Дали или не вреден за здравето LCI е микровълновата печка
МИТ ИЛИ РЕАЛНОСТ - Въпреки че е широко прилагана в нашите кухни от около тридесет години, микровълновата печка все още е обект на страхове относно нейното въздействие върху здравето. За да разграничим истинското от фалшивото, интервюирахме Жан-Мишел Корти, физик и професор по физика в университета Сорбона.
Със своя грамофон и нежното си бръмчене той е неразделна част от нашето ежедневие. Изобретена след Втората световна война и популярна от 90-те години, микровълновата фурна се утвърди като основен елемент в нашите кухни. Но докато почти 90% от френските домакинства в момента имат такъв, това просто и бързо за използване устройство все още се подозира от много от нас, че има вредно въздействие върху здравето. Трябва ли да продължим да го използваме? По-добре ли е да се отдалечите от него, когато работи? Помолихме Жан-Мишел Корти, физик и професор по физика в университета Сорбона, за да разберем дали той е бил, да или не, objectum non grata в нашата кухня.
Храна, също толкова трансформирана, както при всеки друг метод на готвене
Микровълновата фурна използва високочестотни радиовълни, произведени от електронна тръба, наречена магнетрон. Тези вълни, напълно отразени от металните стени, обаче се абсорбират от водните молекули, които съставляват нашата храна или напитка. Реагирайки на това електрическо поле, което променя посоката милиард пъти в секунда, те започват да се въртят върху себе си и се сблъскват със съседите си. „Това е същото като когато имате валцери на малко претъпкан дансинг: ако се обърнете бързо и се сблъскате с двойка, която е наблизо, сте склонни да го хвърлите“, обяснява Жан.-Мишел Корти, съавтор на книгата “ En avant la physique! ". Именно тази възбуда в крайна сметка създава желаната топлина.
Но тогава храната, чиито молекули са разбъркани от радиовълни, денатурирана ли е, трансформира ли се? "Когато готвите нещо, каква е вашата цел? Това, което искате, е да трансформирате храната си. Така че, разбира се, храната се трансформира, когато поставите храната си в микровълновата!", Отговаря физикът. Той обаче обяснява, че обработката на храна, приготвена в микровълнова печка, не се различава от тази, приготвена във фурната или в тиган. Това зависи само от температурата, при която храната се загрява. По този начин храна, приготвена на 100 градуса във фурната, в тигана или в микровълновата печка, ще е претърпяла същите химически трансформации.
"Единствената разлика е как се приготвят различните части на храната. Когато поставите печено във фурна, повърхността, която ще се нагрява от въздуха и инфрачервеното лъчение, ще бъде много кафява, напукана и малко препечено и ще имате по-рядкото вътре. Ако поставите едно и също печено в микровълнова фурна, ще имате еднакво готвене, тъй като микровълновата печка има особености да загрява и да готви всички части на храната по един и същ начин " посочва Жан-Мишел Корти.
Микровълновата фурна, гарантираща добро запазване на хранителните вещества
Единствената „опасност“, която може да ви чака в чинията, е загубата на хранителни качества на загрятата храна. Но за да се влошат нещата за фобиката на микровълновата фурна, това всъщност би представлявало един от най-добрите варианти за възможно най-добро запазване на хранителните вещества. "Ако готвите във вода, проблемът е, че правилните хранителни вещества ще отидат във водата за готвене. Така че на пара ... или в микровълновата!" Антиоксидантите, които предотвратяват преждевременното стареене на кожата или дори някои заболявания като рак, ще бъдат частично унищожени. Но в същата пропорция, както при готвенето на пара или вода, уверява физикът.