Дали D (-) - млечната киселина е наистина нездравословна храна актуална
Рискът от D (-) - млечна киселина е много нисък при възрастни? различни при кърмачетата. Млечната киселина инхибира микроорганизмите и според корейските изследователи помага срещу птичия грип.
разделям
Бюлетин
Подобрената абсорбция на калций в киселото мляко може да се обясни, наред с други неща, със съдържанието на лактат. Калциевият лактат причинява толкова много възстановяване на костната плътност при плъхове, колкото калциевият ксилитол и карбонатът. Млечната киселина също използва по-добре фосфор и желязо в организма.
В кръвта млечната киселина влияе на киселинно-алкалната регулация и по този начин на обмена на кислород и минерали с клетките и има положителен ефект върху дихателната регулация в клетките.
Лигавицата на влагалището и червата е защитена от патогени чрез антисептичния ефект на млечната киселина. Погълнато през устата L (+) - храни, съдържащи лактат, имат благоприятен ефект върху оздравителния процес на псориазис, люлка и други кожни заболявания. Млечната киселина също помага за регулиране на храносмилането.
Технологично значение на млечната киселина
Млечнокиселата ферментация е най-важният процес при производството на кисело млечни продукти. За да се осигури целенасочена ферментация и определен продукт с еднакво качество, при производството на кисело млечни продукти се използват подбрани млечнокисели бактерии. Не само млечните продукти, но и зеленчуците, плодовите и зеленчуковите сокове, както и бирата и виното се ферментират от млечнокисели бактерии.
Подкисляването на храната има различни предимства: например предотвратяване на вторична ферментация, утаяване на протеини за по-добра усвояемост, удължаване на срока на годност чрез инхибиране на нежелани микроорганизми, образуване на аромат, регулиране на pH и активиране на витамин С.
Въз основа на четвъртия швейцарски доклад за храненето и средното съдържание на млечна киселина в млечните продукти, приема на млечна киселина от мляко и млечни продукти се оценява на около 360 g на глава от населението годишно.
Източник: SMP, ALP
Автор: Уолтър Барбара: Млечната киселина в храната и нейното значение за храненето на човека. Учебна работа на следдипломното обучение по човешко хранене ETH Цюрих.
Кисело зеле срещу птичи грип?
Казва се, че киселото зеле помага срещу птичия грип. Това искат да установят изследователите от Корея, както съобщава германският медицински вестник. Учените, водени от професор Канг Саук от Сеул, хранеха 11 от 13 пилета, заразени с вируса на птичия грип, с южнокорейското национално ястие кимчи.
Кимчи е ястие, подобно на киселото зеле, което също се основава на млечнокисела ферментация (бел. На редактора: Кимчи обаче е много пикантно в оригиналната рецепта). В рамките на една седмица пилетата, които се радваха на Кимичи, щяха да показват явни признаци на подобрение. Според Saouk това е активното вещество, произвеждано от млечнокисели бактерии в млечната киселина.
След като здравните експерти потвърдиха, че Кимичи има определен лечебен ефект, консумацията на тази храна в Южна Корея се увеличи. Английският вестник "The Daily Telegraph" съобщава, че резултатите от изследването са довели до масово нарастване на търсенето на кисело зеле в САЩ. Според вестника търговците на дребно във Великобритания също отчитат повишено търсене.
Дори киселото зеле да не се окаже вълшебният куршум в борбата с птичия грип, консервираните зеленчуци все още са здравословна храна. Той е богат на млечна киселина, витамини А, В, С и минерали и е важен доставчик на вътрешен витамин С през зимата. (Източник: LID)