Да живееш с малко сол - по-малко трудно с гъби - Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) Твърде много сол е нездравословно. Кой не би знаел? Тялото се нуждае от сол, особено през лятото, когато голяма част от него се отделя през кожата чрез силно изпотяване. Но нашата диета ни осигурява много повече сол всеки ден, отколкото всъщност се нуждаем.
Надпис: Ядливите гъби са отлично допълнение към здравословното и балансирано хранене. Техният ароматен вкус придава на много ястия приятно сърдечна нотка. Това прави много лесно предотвратяването на прекомерно осоляване. (Снимка: GMH/BDC)
Изтегляне на изображението
Разделителна способност: 300 DPI (1535 x 2303 пиксела)
Размер на файла: 1,70 MB
Изтеглете изображение
СЗО казва максимум шест грама на ден. Ние просто консумираме осем до дванадесет грама средно. Солените сладкиши, сушени продукти като пушено месо, шунка, осолена херинга, но също така хляб, колбаси, готови ястия, супи и сосове осигуряват много натриев хлорид и това не е здравословно. Твърде много сол в тялото се обвинява, наред с други неща, за високо кръвно налягане и бъбречни заболявания - дори ако лекарите спорят за количеството, в което всъщност става проблематично.
Много хора искат или трябва да ядат диета с ниско съдържание на сол. Но всеки, който се опита да намали количеството, бързо осъзнава колко е трудно. Хранителните навици са здраво закрепени в главата. Само леко осолените храни изглеждат неприветливи на езика и така те посягат към солницата, макар че всъщност не са искали това. Всеки, който е изправен пред тази дилема, трябва да насочи погледа си към гъбите. Те помагат да се ориентирате по скалите по пътя към диета с ниско съдържание на сол. Гъбите, гъбите шийтаке, стридите са това, което японците наричат „умами“. Този термин може най-добре да се преведе като „сърдечен“. Това означава петият вкус, който обикновено нямаме предвид в нашата западна култура. Ограничаваме се до асортимента от сладко, кисело, солено и горчиво. Носителят на този пети вкус е глутаминовата киселина, която се среща естествено в клетките на всички храни, съдържащи протеин, например в месото, сиренето, доматите и особено гъбите. Ако клетъчните мембрани на тези храни се спукат по време на готвене, сушене или ферментация, вкусът на умами се усилва. Следователно задушените гъби имат по-интензивен вкус от суровите гъби, а добре изпържените гъби се нуждаят само от малко сол, за да имат отличен вкус.
Същото се случва, когато гъбите се добавят към други ястия по време на пържене, задушаване или готвене. Тогава вкусът на гъби не само прави храната по-ароматна. Присъщият вкус на месо, риба или зеленчуци също се засилва. Не напразно традиционно добавяме гъби към много ястия с фин вкус, като задушено телешко месо или риба на пара. Те засилват аромата на такива ястия и го правят наистина кръгъл. Тогава се изисква сол в много по-малко количество, отколкото без гъбите. В допълнение към пресните гъби, сушените гъби или гъбният прах също се считат за много добри подправки, които също правят вкуса по-обемен.
Независимо дали става въпрос за чисто гъбено ястие или ястие, рафинирано с гъби, с всички тях можете да подходите с намаляване на солта с по-голямо спокойствие. Защото тогава вместо скучна храна, удоволствието е от дневен ред.