Да скарим, да печем сирене!
Можем да използваме много видове сирене за скара и печене. Може би всичко може да бъде на листа освен доста меки сирена. Пресни бучки и дълго отлежали твърди сирена също могат да се изпекат добре, просто трябва да знаете как да боравите с тях, каква температура и колко дълго можете да ги печете.
Докато по-твърдото сирене може да отнеме повече време и по-висока температура, например, прясното козе сирене бързо достига състояние, в което може да бъде класифицирано като добро. В повечето случаи точката на мазнина в сиренето е достатъчна за пържене, но за някои сирена, като фета, не пречи да смажете повърхността за пържене с малко мазнина. В идеалния случай използваме студено сирене със зехтин за пържене на сиренето, но можем да го изпържим и с други растителни масла, евентуално с гъша или патешка мазнина.
При пържене на сирена вкусът на мазнината също може да повлияе на начина, по който го приготвяме, но ароматизирането може да се случи по няколко начина. Можем да мариноваме и сирената. Сирена, нарязани на кубчета или филийки, могат да узреят в мазна марината, подобно на месото, и след това да се пекат. Овкусяването на маринатата е оставено на нашето въображение. В допълнение към зелените подправки, като босилек, мащерка, риган или розмарин, използването на розов пипер или чесън може да бъде добър избор за мариноване на сирене.
В допълнение към мариноването, топеното сирене има и други отлични вкусови възможности. Сирене с разтопена текстура може да се поръсва по време на печене с различни семена (сусам, ленени семена, слънчогледови семки, тиквени семки) или грубо нарязани семена от камъни (като орехи, лешници, фъстъци, кашу, пекани, домати) или дори смес от тях.смес, която ще се втвърди върху сиренето, свалено от листа, за да образува истинска хрупкава козина. Струва си да поръсите сиренето със семената върху листа, защото по този начин - след като обърнете сиренето - самите семена могат да се изчервят малко, те стават много по-фини и хрупкави.
Ако не искате да слагате сиренето, изпечено в тигана, в чиния, тогава можете да превърнете дехидратираното сирене в предварително направена пикантна, хрупкава галета, преди да се втвърди отново. За това можем да препечем семена, трохи от хляб, трохи от панко, различни люспи, към които можем да смесим подправки или дори някакво друго настъргано сирене.
Ето някои от любимите сирена, които могат да се използват за печене: различни сирена на скара, като кипърски халуми, който се прави предимно от овче или козе мляко, специално сирене, използвано за ракетиране, което също има висока точка на топене, но по-малко уникално сирена също не се колебайте да експериментирате с италианска scamorza или parenyica, която е харесвана от мнозина. Можете да използвате чедър, бучка, фета, трапист, ементал и дори моцарела може да се изпече перфектно. Можете също така да опитате печен камамбер на скара, струва си да го изпечете увит във фолио, евентуално задушен с чесън или розмарин, предварително нарязани на трупи.