Цвекло като моцарела от Жан-Франсоа Пиеж - Рецепта за отслабване версия Femina

Съставки

Подготовка

  1. Загрейте фурната до 200 ° C (th. 6-7). Върху лист за печене поставете слой едра сол, поставете цвеклото отгоре и ги покрийте напълно със сол. Печете 2 часа.
  2. Оставете да се охлади, след това начупете солената кора, за да съберете цвеклото.
  3. Накиснете желатиновите листове в студена вода.
  4. Смесете ароматния блан с обезмасленото мляко. Сол.
  5. В тенджера разтопете отцедения желатин в 1 ч.ч. супена лъжица вода.
  6. Изключете огъня, изсипете изварата и млечната смес и разбъркайте. Прехвърлете в сифон и го поставете за 2 часа в хладилника.
  7. Обелете цвеклото и го нарежете на големи пръчици. Нарежете ябълката, без да я белите на пръчици, по-фини от тези на цвеклото. Подредете ги в плоски чинии.
  8. Поставете 2 патрона за газ в сифона. Поставете купол от мус от бяло сирене в центъра на цвеклото и ябълката. Пипер и се насладете без забавяне.

Рецепти, взети от Zéro Gras, от Jean-François Piège, снимки Nicolas Lobbestaël, Hachette Cuisine.

моцарела