Цвекло; добре
Сувенир от римляните
Цвеклото (Beta vulgaris), известно още като цвекло, идва от средиземноморския регион и е дошло в Централна Европа с римляните. Свързан е с фуражното и захарно цвекло и швейцарската манголд. За да бъдем по-точни: Те дори принадлежат към един и същи вид.Клубените могат да тежат до 600g.
Цвеклото съдържа калий, калций, магнезий и желязо в минералите. Струва си да се спомене съдържанието на фолиева киселина от 83 mg/100 g (препоръчителната дневна доза е 400 mg за възрастен). Фолиевата киселина обаче е много чувствителна към топлина и светлина - следователно добра част (около 50%) се губи по време на готвене, което говори за консумация като сурова храна.
Съставката бетанин, която също се използва като оцветяващо вещество в храната, е отговорна за червения цвят. Не се тревожете: след хубаво ядене на цвекло, червеният цвят също може да се намери в екскрециите.
Цвеклото се държи най-добре на полето до първата слана. Въпреки размера си, зеленчуците не стават дървесни! Държи се за кратко в хладилник или на хладно място. За съхранение през зимата, както при морковите и пащърнака, препоръчваме да ги чукнете във влажен пясък или чакъл. Пясъкът трябва да е влажен, но да не капе мокър. Поставете кутия или вана на хладно и без замръзване място и я напълнете на слоеве редуващи се с пясък и цвекло.
Кулинарно цвекло
Повечето хора познават цвеклото само като сладко-кисел консерв в буркан и тук има само два варианта: презрение или любов. Но зеленчуците са много по-разнообразни и поради това е несправедливо да се намалят точно до тази употреба. Ето няколко предложения:
Цвеклото може да се настъргва сурово като добавка към салати или да се използва като независима сурова храна. Можете също така да си внушите вкусни салати от варено цвекло. Или сварете цвеклото цяло, след това го обелете и нарежете или настържете. Въпреки това, особено при големи екземпляри, готвенето отнема много време (до един час и половина). Ако обаче обелите и нарежете цвеклото преди готвене, то ще загуби много цвят.
Като алтернатива на готвенето можете да изпечете цвеклото, увито в алуминиево фолио, във фурната, но това отнема точно толкова време, колкото в тенджера. Салатата, приготвена от варено цвекло, може лесно да бъде подправена с оцет и сосен сос. Много вкусен!
Популярно допълнение от бързата кухня: варени картофи от цвекло и яке, твърдо сварени яйца и ябълка, зарове. Нарежете лука на фини парчета. Смесете със сол и черен пипер, оцет и олио. Вкусът е топъл и студен и е удобно ястие за отнемане.
Карпачо с разлика: от зеленчуци! Нарежете цвеклото на тънки на вафли филийки и подредете декоративно, напр. със зелени билки и бяло потапяне.
Цвеклото може да се добавя към зеленчукови ястия и яхнии, където е много доминиращо поради цвета си и интензивния си вкус. Тези, които обичат цвеклото, пак ще се насладят на ястието в червено! Най-известната яхния с цвекло е може би руският борш: в оригинала се използва обилен телешки бульон и в него се приготвя цвеклото с картофи, моркови, лук, чесън и бяло зеле. Но ястието е вкусно и като вегетариански вариант със зеленчуков бульон!
Ако ви харесва малко екзотично, можете да опитате супа от цвекло и кокосово мляко, подправена с канела, кимион и джинджифил.
Опитните готвачи могат да се осмелят да опитат пълнени цвекло: за да направите това, клубените трябва да се сварят, да се разрежат наполовина и след това да се издълбаят. Подходящ пълнеж е напр. подправен ориз или зелена спелта. Печено с вкусно сирене във фурната, ако искате.
Чипсът от цвекло е вкусна закуска между храненията: нарязва се на тънки филийки и се пече във фурната, докато стане хрупкава.
Листата също са богати на минерали и подобно на швейцарската манголд могат да се консумират сурови (млади листа) или варени.