CSID Какво се случва с лекар Терапевтичните ползи от туршиите - CSID Какво се случва с лекар
От друга страна, поляците, които живееха в други райони и се отказаха от традиционната диета, бяха също толкова уязвими към рак, колкото средните за Европа.
Изхождайки от тези наблюдения, бяха открити и други медицински характеристики на туршиите: мариновани гогонели атакуват вируси на хепатит, маринован карфиол предотвратява някои клетъчни мутации и спира стареенето, докато маринованите краставици се борят с диабета и регулират нивата на холестерола.
Отдавна се смята, че чрез ецване зеленчуците и плодовете губят свойствата си, превръщайки се в храни, напълно лишени от хранителни свойства, но В действителност, чрез ецване, някои качества на растенията се усилват и дори се появяват нови терапевтични свойства.
Дори много чувствителни витамини, като витамин С или тези в комплекс В, се съхраняват в съотношение над 50% в домашно приготвени туршии. микроелементи като калий, силиций, селен или калций, важните за организма вещества се запазват непокътнати и се усвояват по-лесно.
Туршиите са много нискокалорични - чрез процеса на ферментация (вкисване) на кисели краставички, микроорганизмите, участващи в тези процеси, консумират зеленчуци и плодови захари, така че киселите краставички се превръщат в силни храни против затлъстяване при диети за отслабване.
Те съдържат естествени пробиотици - който се развива обилно в процеса на ецване и след като достигне до тялото, засилва имунитета и придобива терапевтични свойства. Те имат антибиотичен и антивирусен ефект - листата от целина, копър и синапено семе, корен от хрян и чесън, използвани при приготвянето на кисели краставички, съдържат вещества, които се борят с микробите и вирусите, защитават нервната и ендокринната система.
Терапевтични ефекти имат само класическите кисели краставички, т.е. тези, направени в саламура и в много по-малка степен тези, поставени в оцет.
Туршиите, които са ефективни като свойства, са тези, приготвени в домашни условия, без термична подготовка, без изкуствени добавки, както често имат индустриалните продукти.
Също така е много важно това използваната сол никога не трябва да се използва, така че изкуствено добавеният йод да не взаимодейства отрицателно с естествените съставки. Не на последно място е важно това кисели зеленчуци или плодове трябва да бъдат пресни, с добро качество, получени от традиционното земеделие, а не от химическо.
Киселото мариноване става чрез естествен процес на ферментация което се провежда в цевта или бурканчето, бактериалните култури трансформират захари от зеленчуци и произвеждат безброй хранителни вещества и аромати. Мариноването е интензивен процес на ферментация и използването на пластмасови контейнери е напълно противопоказано вместо стъкло, керамика или дърво, защото образуваните естествени киселини могат лесно да извлекат токсични вещества от пластмасите, което води до кисели краставички по-скоро токсични, отколкото с терапевтични ефекти.
Появата на мухъл на повърхността на съдовете за съхранение противопоказа употребата и поставя под въпрос хранителните и терапевтични качества на киселите краставички. След отваряне се препоръчва контейнерът да се държи в хладилник и да се консумира бързо кисели краставички (няколко дни) - оттук и указанието да се съхранява в малки и средни контейнери, за честа консумация.
Достатъчно количество кисели краставички за поддържане на здравето се изчислява на ок. 300 грама на ден, консумирани по време на основните хранения. Също така консумирайте поне два литра вода на ден, така че бъбреците да не бъдат изобщо засегнати от излишната сол, която трябва да елиминират.. Тези кисели краставички могат да се използват като добавка към пържоли или други храни, богати на протеини или мазнини, но също така и изолирани, за техния собствен вкус и хранителни качества.
От всички туршии туршиите имат най-малко захар, поради което те са чудесно средство за злоупотреба със сладкиши и нишестени храни.
Гогонелеле - Германско проучване показа, че гогоните отделят вещества (наречени алкалоиди), които предотвратяват репликацията на чернодробни вируси, особено блокиращи разпространението на вируса на черния дроб C, а изследванията в Южна Корея показват, че зелените домати съдържат естествени цитостатици, най-възприемчивите към това лечение, което се оказва рак на белия дроб, както и рак на маточната шийка.
Карфиол съдържа категория вещества с много силно антиоксидантно действие, наречени сулфорафани, които са истински защитник на нервната система срещу дегенеративни процеси. Кисело зеле съдържа много голямо количество антиоксиданти, носи огромен прием на фибри и малък брой калории.
Всички проучвания, направени досега, показват това странични ефекти от ецване са много редки и с ниска интензивност, като най-често е храносмилателната: диария, подуване на корема, леки коремни колики. За тези, които са противопоказани приема на сол, поради хипертония или някои бъбречни заболявания, се препоръчва да се посоляват туршиите в много вода.