CSID Какво се случва Доктор Майонезата любопитства и подготовка - CSID Какво се случва Доктор
Майонезата е френска кухня, базирана на яйчен жълтък, горчица и олио и се съчетава добре с всички студени ястия, но също така и с пържени или пържени продукти.
Майонезата може да се трансформира и в коктейлен сос, сос тартар, андалуски, грибиче, мускетар, с чесън и др.
Произходът на майонезата ...
Много е оспорено. Може да идва от Байон или Майен, създаден в чест на победата на Ришельо над англичаните и прусите в Порт-Махон, или може да произлиза от термина магнионеза (от въртене на ръка) или moyeunaise (moyeu означаваше жълтък на старофренски).
В днешно време, пастьоризирана майонеза заема важно място в кухнята. Ако това може да бъде оправдано от факта, че това елиминира бактериите и, косвено, рисковете от хранителни инфекции, когато се сервира в общности, пастьоризираната майонеза има малко място у нас. Затова по-добре се обадете на телефона или миксера, защото никакви усилия не са прекалено много за истинска майонеза!
Можете да овкусите соса както желаете, добавяне на билки, подправки и подправки. За предпочитане е обаче да ги добавите в последния момент, за да избегнете окисляване или ферментация на нарязани билки, напр.
Можете да направите майонеза от цели яйца. В този случай е препоръчително да използвате вертикален миксер; поставете съставките в реда на емулгиране (горчица, сол, сурово яйце, масло) във висока, тясна купа, потопете главата на миксера на дъното на купата и бавно я повдигнете на повърхността; емулсията ще се прави постепенно и лесно.
Как се прави майонеза
1. Загрейте съставките
Всички съставки трябва да са със стайна температура: 25 мл масло, супена лъжица горчица, жълтък, щипка фина сол, щипка бял пипер, супена лъжица оцет.
2. Разтворете солта и смесете емулгиращите елементи
Смесете солта и смления бял пипер с оцета. Когато солта се разтвори напълно, добавете горчицата, след това жълтъка. Не добавяйте сол накрая - има риск да зацапате соса с малки бели точки.
3. Разтрийте майонезата
Разтрийте енергично всичко. Изсипете маслото тънко, когато се абсорбира и включи в емулсията. Не забравяйте да съберете майонезата в края с няколко бързи, енергични удара.
4. Поправяне на майонеза
Понякога се случва майонезата да се нарязва: пропорцията на вода и масло в емулсията вече не е правилна. Не се страхувайте! За да фиксирате майонезата, сложете една супена лъжица студена вода в купа и разбийте, като добавите нарязана майонеза след лъжицата. Той ще расте и ще възвърне хомогенната си текстура без проблеми! Ще бъде малко по-светъл на цвят, но също толкова добър ...
Съвет на главния готвач: за максимална ефективност използвайте долна купа с малък диаметър. За стабилност го обездвижете с кърпа или друга купа, за да не се налага да го държите, докато триете майонеза.