CSID Какво се случва Доктор Как да готвя прасенце - CSID Какво се случва Доктор
Колкото и екстравагантности да показвате на празничните маси по време на зимните празници - сандвичи с хайвер, гъши дроб, аспик, сладолед - всички изискани ястия, които сте опитвали или мечтали, нищо освен нищо не може да бъде по-убедително отколкото уникалното, несравнимо, вкусно и същевременно толкова просто печено мляко прасенце.
Печено цяло прасенце, симфония за очи, нос и уста
Цяло прасенце за празнична вечер в годината е опит, който си заслужава да опитате с всичките си сетива. Хрупкавата, кафява кожа точно както трябва, несравнимата миризма на дълго варено месо, звукът на печен хляб, когато ножът влезе ... всичко това, приятели, превръща ястието в нещо почти свещено. Това е скрита церемония. Това е нещо, което кара всички присъстващи да затворят очи, да вдишват дълбоко миризмата на месо, задържано в петното, да издават звуци на мантрата при първото поглъщане.
Няма друго ястие на традиционната празнична трапеза, което да можете да готвите толкова добре, толкова лесно. Без салати, без сандвичи, без шунка или рула от пушена сьомга, нищо не е по-лесно за готвене. С други думи, подготовката е тази, която сама си върши работата, ако е поставена на правилното място.
И точното място е фурната. Подготовката на прасенцето започва преди покупката му. Измерете фурната, като вземете предвид размерите на съда, в който ще я приготвите. И се уверете, че доставчикът спазва строгите указания: максимум 30 килограма.
Това бяха най-трудните етапи при приготвянето на печено прасенце от мляко. В противен случай бих могъл да извикам децата в оборудването - 17-годишен тийнейджър с глава в облаците и свръхактивния му 5-годишен брат - да се погрижат за останалите операции.
Не го правя, защото сме загрижени за връзката дете-животно-храна. Въпреки това, ние говорим за същество в стадия на пиле, което може да предизвика, според мен, травма, особено за тези с висока чувствителност. В края на краищата познавам много хора, които не ядат месо от различни същества по различни причини: или са имали любима мацка като дете, чуват вой на новородено агне през пролетта, остават свързани с рисунките с Бамби или други скрити разсъждения.
Не е предмет на тази статия да изследва психологическата връзка на определени хора с животински протеини. Само си спомням, че познавам сурови вегани, които нямат нищо против евтаназирането на бездомни кучета. Както казах, извън темата.
Печено прасенце: пътят от месаря до чинията
В зависимост от доставчика и неговата добросъвестност, прасенцето вече е добре почистено на мястото на произход, но не разваля щателно изплакване преди приготвяне. Моля, не забравяйте, че и тук важи святото правило за всяко ястие с месо във фурната: избършете следите от вода, като обилно намажете с кухненски кърпи. Това е единственият начин да смажете зехтина, с който го нанасяте равномерно върху кожата. Поръсете с морска сол и чесън на прах.
В следващите случаи можете да опитате и комбинация от италиански подправки: счукан чесън, семена от копър, фина кора от лайм, черен пипер, люспи от червен пипер, розмарин.
Но при първия опит е по-добре да видите какъв резултат получавате само със сол, олио и чесън. Отива направо в загрятата фурна и остава там цял следобед, на слаб огън. Прасето се разлага доста бавно, дълго време, сякаш просто се е изпотило и никога не изглежда да стане хрупкаво, както беше обещано. Остави го на мира. Хрущялът и костите отвътре бавно доставят голямо количество колаген, отличителен белег на нежната плът. Само през последните 20 или 30 минути увеличете температурата на фурната, така че въздухът да излезе на повърхността през хрупкава кожа.
Акцентът: презентацията
Знаете ли онази нова дума, която натрапчиво навлиза във всички кухни, като миризмата на яхния в гала дрехи? Покритие, да. Тоест начинът, по който носите на масата плодовете на труда си, потта на веждите си, цялото кулинарно начинание на деня.
Рустикално плато, украсено с дафинови листа, клони мащерка и розмарин, е повече от достатъчно. И да, яркочервената ябълка в устата ти. Рустически филийки хляб режат привидно небрежно. Туршии - от всякакъв вид. Горчичен сос с майонеза и чеснова паста.
И тогава първата филия. Горещо препоръчвам първата порция да бъде пред най-елегантния човек на масата. Да, там, където са кадифето и лъскавите перли. Наградата ще бъде огромна: кралицата на елегантността, единственият човек на масата, който знае как да използва правилно рибния нож, като се откаже от етикета и оближе пръстите си.