CSID Какво се случва Доктор Gălbiorii - едни от най-вкусните и здравословни гъби - CSID
Тези гъби с форма на лале са високо ценени от най-добрите готвачи и аматьори гастрономи. Въпреки че се предлага в широка гама от нюанси, златната версия - известна и с френското име "girolles" - е най-търсената и най-разпространената.
Тяхната нежна, пореста консистенция лесно абсорбира масло, сметана и ракия - три съставки, с които жълтъците се приготвят класически. Когато се запекат във фурната или тигана, те придобиват плодов аромат, напомнящ на кайсии и придружен от пиперливи нотки.
Жълтите се срещат в горите на умерените райони на Европа, Северна Америка, Южна Африка и Азия, където се събират ежегодно, от началото на лятото до началото на зимата. Въпреки че са най-вкусни, когато се консумират пресни, жълтъците също могат да бъдат мариновани, изсушени, консервирани или замразени.
Дивите гъби, включително жълтъците, се събират за консумация в Европа и Азия от древни времена. Първото писмено позоваване на жълтъците се намира в 800-годишен китайски учебник, в който са разгледани видовете годни за консумация диви гъби. Римляните обаче ги обслужвали на банкети преди 2000 години.
В западния свят те започват да стават известни като луксозна храна през седемнадесети век, когато се консумират на кралски вечери във Франция, като се считат за част от „великата кухня“, популяризирана от известни готвачи като Мария-Антоан. Carême.
Събиране на жълтъци
Жълтите се срещат в корена на покритите с мъх дървета, в иглолистните гори, в брезовите планински гори и понякога сред ниските треви и ароматните растения. Имат заоблена шапка, тънка и с широки бръчки. Жълтите се различават по размер, могат да бъдат малки колкото пръст или два юмрука.
Не бъркайте жълтъците с „фалшиви жълтъци“, вид гъби с по-тънко стъбло и остри остриета. Те не са отровни, но не са и годни за консумация - причиняват леки болки в стомаха. Също така, жълтъците не трябва да се бъркат с Omphalotus olearius - оранжевата гъба, много отровна гъба, която може да бъде идентифицирана по неразклонените си ламели и расте на групи.
Жълти - хранителни стойности
Глутаминова киселина - Жълтъците съдържат високи дози глутаминова киселина, която помага за укрепване на имунната система.
витамини - Подобно на повечето ядливи гъби, жълтъците са много добър източник на витамин D (единственият вегетариански източник за това хранително вещество за борба с рака). Жълтъците също са богати на пълната гама витамини от група В, които помагат за разграждането на протеини, въглехидрати и мазнини.
Използване на жълти
В сурово състояние жълтъците са твърди, трудни за дъвчене и смилане. Месото им обаче омеква, ако се потопи в оцетна марината.
Те могат да станат крехки, ако са приготвени твърде бързо и оставят сока си, когато се приготвят на слаб огън, а той се превръща в сос. Държи се добре, когато се готви дълго време и при покафеняване развива наситен вкус, подобен на лешник.
Подходящи са и за готвене на слаб огън в супи-кремове и сосове. Месото им става по-меко, ако преди готвене се оставят в млякото за една нощ.
Въпреки че се консумират най-добре в прясно състояние, жълтъците също могат да бъдат мариновани, дехидратирани, консервирани или замразени.
Опитайте рецепта за Chifle cu gălbiori, предложена от Anca Lungu.
Някаква забавна информация
Черните жълтъци, рядък сорт, понякога се наричат „тръбата на смъртта“ - дори да са годни за консумация и вкусни.
Жълтите растат и в кралство Бутан, в подножието на Хималаите, където често се ядат със сирене от Як и люти чушки.
Червените шапки, специфични за Африка, са най-популярните гъби в Замбия, където те са в изобилие.