Crème pâtissière - сладкарски крем

Основна рецепта за френски крем пастиер, известен още като сладкарски крем или ванилов крем. Този крем може да се използва като пълнеж за различни торти, пайове, тарталети, тарти, понички, макарони, еклери или профитроли. Кремът също често се смесва с кремообразно разбито масло или разбита сметана. Освен това има страхотен вкус сам по себе си, например с пресни плодове.

Кремът е достатъчен за 2 основи за торти с диаметър около 26 см или един тарт около 28 см.

Състав:

500 мл мляко
5 жълтъка
1 шушулка ванилия
80 г захар
50 г царевично нишесте

Подготовка:

Нарежете шушулката ванилия по дължина и изстържете пулпата. Сложете млякото, ваниловата каша и шушулката в тенджера и оставете да заври. Свалете тенджерата от котлона, покрийте я и я оставете да стръмни.
Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато се образува лека, гъста, кремообразна смес. Продължете да разбивате и разбъркайте нишестето.
Извадете шушулката ванилия от млякото. Изсипете горещото мляко (за предпочитане първо през сито) бавно в яйчената смес, докато разбърквате. (Жълтъците трябва да свикнат бавно с топлината. Разбърквам с бъркалката. Смесителят създава твърде много ненужна пяна).

Поставете всичко в тенджера и оставете сметаната да заври, като бъркате непрекъснато, на умерен огън и варете около 1 минута, докато разбърквате, докато се образува дебел пудинг. (Разбърквайте крема непрекъснато, докато загрявате, в противен случай съществува риск той да залепне по дъното на тенджерата и да образува бучки. Ако в крема все още има бучки, разтрийте крема през сито). Извадете крема от котлона и незабавно покрийте повърхността със стреч фолио (по този начин не се образува кожа).