Cooketteria Lenticulam de Castaneis (Леща с кестени по Апиций)

"Когато порасна, купувам само съдове за еднократна употреба, ям консервирани равиоли и чистачката идва два пъти седмично." Поне такъв беше планът.

страници

Понеделник, 8 октомври 2012 г.

Lenticulam de Castaneis (леща с кестени според Апиций)

castaneis

  • 150 грама руса леща
  • 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
  • около 350 мл вода
  • 1 супена лъжица прясна нано мента, нарязана на ситно
  • 1 чаена лъжичка листа от риган, нарязани на ситно
  • 1/2 чаена лъжичка пресен майоран, нарязан на ситно
  • 1/4 чаена лъжичка ким на прах
  • 1/4 ч. Л. Смлян кориандър
  • бял пипер, прясно смлян
  • 1 супена лъжица джин или бяло мартини
  • 1 супена лъжица мед
  • 1-2 супени лъжици рибен сос, в зависимост от съдържанието на сол
  • 150 грама варени кестени
  • 1 супена лъжица малцов оцет
  • 2 супени лъжици зехтин

Накиснете лещата в много студена вода за една нощ. Изплакнете на следващия ден и отцедете в ситото. Загрейте една супена лъжица олио в тенджера, запържете в нея парченцата лук. Добавете лещата, залейте с вода. Разбъркайте всички останали съставки до рибния сос включително. Поставете капака и гответе около 15 минути, докато лещата почти се свари. В зависимост от вида на лещата може да се наложи да се добави още вода. Добавете кестените и оцета в тенджерата, оставете да къкри още 5 минути, докато лещата омекне. Отстранете капака и усилете котлона за около две минути, за да се позволи излишната течност да се изпари. Ястието с леща трябва да е хубаво и влажно, но да не плува в сос. Разбъркайте останалия зехтин, подправете на вкус и сервирайте горещо или стайна температура.

Забележка: Предпочитам да използвам кестени от чаша за това ястие. Без добавки, много добър вкус, но за съжаление, наличен или достъпен само във Франция. Чаша с тегло 400 грама струва около 3 евро в Supermarché. В Швейцария можете да се задоволите с кестени от фризера, в Германия с прахосмукачни екземпляри. Ако не се страхувате от усилията, разбира се можете да използвате и пресни или сушени кестени. Това обаче увеличава времето за готвене.