Чувствителност към брашно Здравен център Вандерлих, Веспрем

Целиакия, т.е. глутенова чувствителност, много често срещан пациент днес, е автоимунно заболяване. Същността на автоимунните заболявания е, че човешкото тяло възприема клетка или безвредна молекула като враг и реагира с имунен отговор.

В този случай един от компонентите на глутена, глиадин, създава проблем. Неговото присъствие води до увреждане на лигавицата на тънките черва, което води до нарушена абсорбция. Както екологичните, така и генетичните фактори играят роля в развитието на болестта, но точната причина и причина не могат да бъдат определени.

Целиакия също може да бъде напълно безсимптомна. Ето защо, ако възникне и най-малкото подозрение или някой от семейството е диагностициран с болестта, струва си да разследваме и себе си. Това е така, защото в случай на нелекувано заболяване асоциираните автоимунни заболявания могат да станат все по-чести и има голям шанс да се развият тумори на тънките черва като усложнение.

Типични симптоми:

коремна болка, подуване на корема, конвулсии, диария, неприятно миришещи изпражнения
недостиг на хранителни вещества и минерали: дефицит на желязо, тежка анемия поради дефицит на фолиева киселина; Фрактури, остеопороза поради нарушена абсорбция на витамин D и Ca; При липса на витамин К, кръвоизлив; недостатъчно усвояване на протеини, недостигът на протеини насърчава развитието на оток, особено на клепача, крайника.
чувствителното към глутен дете става анорексично, спира да се развива
характеризира се с руса коса, бяла кожа
дискомфорт, раздразнителност
податливост към инфекция

Диета

Съдържащите глутен суровини и храни трябва да бъдат напълно елиминирани от диетата. Те не трябва да се консумират в малки количества a пшеница, ечемик, ръж, овес, сок от тритикале, спелта и направени от тях брашна, люспи и др. Пшеничните крупи (булгур), пшеничните зародиши, маслото от пшенични зародиши, пшеничното нишесте, модифицираното пшенично нишесте, хидролизираният пшеничен протеин също са в списъка за забрана. От списъка можем да видим, че трябва да заменим една от основните си храни, пшеничното брашно и хляба, със сладкиши, което не е лесна задача.

Той обаче не съдържа глутен амарант, картофи, семена от гуар, елда, просо, царевица, жълт грах, ориз, соя, тапиока, семена от рожков и продукти без глутен.

„Може да се консумира без глутен, без глиадин, чувствителен към глутен“ и др. надписи

Следователно хората, чувствителни към глутен, могат да избират измежду специални продукти без глутен, направени специално за тях, и традиционни храни, ако разполагат с адекватна информация за продукта.

Както споменах, най-големият проблем е заместването на брашното и хляба. Вместо пшенично брашно използвайте картофено или царевично нишесте, оризово брашно, соево брашно, царевично брашно за готвене. Или можем да избираме от специални продукти - брашна Schär, Glutenix, Barbara, NutriFree, Naturbit, MesterFamily, брашна с марка Mantler, брашнени смеси и продукти от частни марки на супермаркети и др.

Можем да си купим хляб и сладкиши готови в хранителните центрове на страната и в по-големите магазини (търсим марки Schär, Ceres, AnnaPanni, Glutenix, DietBakery и др.). Като алтернатива можем да печем от домашно тествани смеси от брашно/нишесте или готови смеси от брашно от горепосочените марки. Домашните тостери работят добре за тези продукти. Не трябва да забравяме, че хлябът без пшеничен протеин никога няма да има (лека) структура като обикновения хляб. Тези продукти бързо изсъхват. Затова е препоръчително да ги съхранявате замразени на порции и да ги готвите като препечен хляб, горещ сандвич.

Трудно е да се направи ферментирало тесто от безглутеново брашно, в случай на торти, нека първо опитаме с линзер, пандишпан и бисквити. Мая респ. содата за хляб може да се използва за тестени изделия, можем да отпуснем текстурата им. (Когато използваме дрожди, трябва да търсим безглутеновата природа на продукта - HAAS, Budafok). Готовите бисквити се предлагат и чрез търсене на горепосочените марки (Gullón).