Чистото хранене е популярна хранителна тенденция - монитор на храните
Чистото хранене не е ясно определено, но като цяло насърчава повече пълноценни храни, плодове и зеленчуци, нерафинирани и непреработени храни. Звучи добре, нали?
Макар да е добре, че тази диета насърчава увеличената консумация на плодове и зеленчуци, при по-внимателен поглед е ясно, че яденето на чисти храни не винаги е толкова здравословно, колкото изглежда. Тази диетична стратегия е свързана предимно с ограничителни хранителни навици и изключване на храни, които се считат за "нездравословни", "нечисти" и "мръсни", като захар, млечни продукти или храни, съдържащи глутен. (1)
Концепцията разделя храната на „добра“ и „лоша“ и създава идеята, че храната е нещо, което трябва да ви накара да се чувствате виновни. Тези възприятия често се подсилват от заглавия в медиите, които описват храни или съставки с емоционален език (напр. Суперхрана, токсични и т.н.)
Диетата с чисто хранене често може да противоречи на националните насоки за здравословно хранене. Пропускането на определени групи храни, като въглехидрати и протеини, може да има вредни последици. Избягването на храни, съдържащи глутен или елиминирането на въглехидрати, например, може да доведе до ниска консумация на пълнозърнести храни, което е свързано с повишен риск от рак на дебелото черво, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. (2)
Елиминирането на млечни продукти без адекватни билкови заместители може да доведе до недостатъчен прием на калций, което може да повлияе отрицателно на здравето на костите. (3) Няма нужда да изключваме храни от нашата диета, освен ако не сте получили медицински съвет, например за лечение на алергия или непоносимост.
Тази хранителна стратегия може също да създаде отрицателна връзка с храната, която в краен случай може да доведе до хранителни разстройства като орторексия нерва; нездравословна мания за здравословно хранене, при която хората често ограничават диетата си до ограничен брой храни, които считат за „чисти“ и „чисти“. Това поведение, което все по-често се среща през последните години, се оказа вредно за здравето, кариерата и социалното функциониране. (4)
Преработените храни са вредни за нашето здраве?
Преработените храни също са силно критикувани от привържениците на движението за чисто хранене. Въпреки че трябва да се стремим да ядем по-малко рафинирани и преработени храни с високо съдържание на мазнини, сол и захар, не всички преработени храни се приготвят по едни и същи методи. (5) Преработката на храни включва всеки метод, приложен към прясна храна, за да се превърне в хранителни продукти. (6)
Това може да включва едно или комбинация от следното: измиване, нарязване, пастьоризиране, замразяване, ферментиране, опаковане, подсилване, използване на добавки и много други. (7) Докато пресните храни несъмнено играят важна роля в здравословното хранене, тенденциите като упражненията за чисто хранене са склонни да надценяват ползите от преработката на храни по отношение на безопасността и наличността на храните. Например консервираните зеленчуци са безопасни за консумация в продължение на години и са удобен и евтин начин да добавите зеленчуци към вашата диета.
По-специално, така наречените ултрапреработени храни ’се спекулираха много в медиите тази година. (8,9) Но какво е ултра обработена храна? Обикновено този термин се отнася до храни, които са индустриално произведени и съдържат 5 или повече съставки, напр. газирани напитки, сладолед, масово произвеждан хляб, адаптирано мляко за бебета, готови продукти като пица. (10)
Последните научни изследвания доведоха до сензационни заглавия, в които се твърди, че преработените храни са свързани с по-висок риск от рак и са водещата причина за нарастващия проблем със затлъстяването.
Въпреки това асоциациите, идентифицирани от тези наблюдателни проучвания, не успяват да докажат, че консумацията на ултрапреработени храни причинява затлъстяване или рак. Те са само индикация, че може да има някои основни фактори, свързващи силно преработените храни с тези здравословни състояния, но естеството на тази връзка все още не е установено чрез по-нататъшни изследвания.
Изводът: храните предлагат различни хранителни вещества и разнообразието е от ключово значение
Предупрежденията за общественото здраве не са се променили: те трябва да останат активни, да поддържат балансирана и разнообразна диета с много плодове и зеленчуци и да ограничат приема на червено и преработено месо, високоенергийни храни и алкохол. След такива драматични заглавия не е изненадващо, че много от нас са малко объркани относно въздействието на определени храни върху нашето здраве!
Що се отнася до чистото хранене и преработените храни, не забравяйте, че никоя храна по своята същност не е добра или лоша! Нито една храна не е пълноценна в хранително отношение. Най-важното е комбинацията от храни, които съставляват цялостната ни диета. Така че, нека забравим за тази прищявка за чисто хранене и вместо да се страхуваме от храната, ние се стремим към приобщаващ начин на хранене, който е богат на плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и ненаситени мазнини, независимо дали в преработена или немодифицирана форма.
Препратки
1) Koven NS & Abry AW (2015) Клиничната основа на орторексия нервоза: възникващи перспективи. Невропсихиатрично лечение на дискове. 11: 385-394.
2) Nevin, SM & Vartanian, LR (2017) Клеймото на чистата диета и орторексия нервоза. Списание за хранителни разстройства, 5 (37) doi: 10.1186/s40337-017-0168-9.
3) Craig WJ (2009) Ефекти върху здравето на веганската диета. Американският вестник за клинично хранене, 89 (5), 1627S-1633S.
4) Tremelling, K, et al. (2017) Orthorexia Nervosa и симптоми на хранително разстройство при регистрирани диетолози в САЩ. Вестник на Академията по хранене и диететика, 117 (10), 1612-1617.
5) Weaver C, et al. (2014) Преработена храна: принос към храненето. Американското списание за клинично хранене (AJCN), 99 (6), 1525-1542.
6) Monteiro C, et al. (2010) Нова класификация на храните въз основа на степента и целта на тяхната преработка. Cad Saude Publica, 26 (11), 2039-2049.
7) Floros J, et al. (2010). Хранене на света днес и утре: значението на науката и технологиите за храните. Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните, 9 (5), 572-599
8) The British Medical Journal (BMJ, 2018) Консумация на ултрапреработени храни и риск от рак: резултати от потенциалната кохорта NutriNet-Santé
9) Monteiro, C, et al. (2018) Наличност на домакинствата от ултрапреработени храни и затлъстяване в деветнадесет европейски държави. Хранене на общественото здраве, 21 (1), 18-26.
10) Monteiro, C, et al. (2016) NOVA. Звездата грее ярко. World Nutrition, 7 (1-3), 28-38.