Чистата кухня - Пешеходни обиколки на еврейското наследство в Будапеща

Кошерът или ритуално чистата храна е тясно свързана с историята на юдаизма, датираща от древния Израел, книгата на Мойсей. (Което не е задължително облекчение за вярващите, тъй като може би еврейската кухня съдържа повечето разпоредби за приготвяне и сервиране на храна.)

Систематизирани, основните закони по отношение на еврейската храна могат по същество да бъдат разделени на три групи.

Първото е значението на „чистотата“ на месото. Ядливите кошерни меса включват говеда, птици (с изключение на щраусите), агнешко месо, кози, овце, елени, газели, елени лопатари; антилопата и дивата коза. Месото на всички убити и разкъсани животни е нечисто, както и месото на прасета, зайци, камили и коне.
Има втора група, свързана с яденето на месо, също забрана: може да се консумира само обезкървено месо. Религиозният закон изисква месото да се накисва във вода за половин час, в сол за един час и след това да се изплаква три пъти, за да се разтворят всички кръвни съсиреци. Черният дроб се обезкървява чрез старателно пържене преди готвене, а върхът на сърцето трябва да се отреже преди подготовката. При клането на животно е важно животното да бъде заклано само от обучен специалист, акула, с едно клане, за да се сведе до минимум страданието.
Третият закон е законът за разделяне на млечните и месните ястия. Във връзка с това съдовете и приборите, използвани при приготвянето на тези ястия в еврейската кухня (кухненски кърпи, покривки, солнички) също са различни.

Кошерни рецепти

Flódni е типична унгарска еврейска торта, най-подобна на zerbo. Само докато има три слоя тестени изделия в сърбо, тук работим с пет, а между слоевете са мак, орехово, ябълково и сливово сладко.

Изглежда, че късметът на начинаещите беше с мен, когато пържех флодните. Дори повече рецепти от бречовете предупреждаваха, че ако не бях практикуваща домакиня, дори нямаше да стоя за печене на сладкиши, а тук повече рецепти са направо забранени за печене. И все пак формулата ми изглежда много проста:

Омесвам съставките
Правя пълнежите
след това опъвам тестото на пет
Нанасям деликатесите и вуалата след 1,5 часа печене, готов за плаване.

Е, беше малко по-сложно от това, но не много.

Състав:Паста:
50 dkg брашно
25 dkg маргарин
4-6 супени лъжици пудра захар
3 жълтъка
приблизително 1 dl бор

Пълнежи:
приблизително 6 dl бор
25 dkg макови семена
25 dkg орехи
1 кг ябълки
60 dkg захар
половин бутилка сладко от сливи
1 пакет стафиди
канела

+1 яйце за смазване

Всичко, което трябва да направите, е да замесите съставките на тестото и да ги приберете в хладилника за половин час. Докато тестото почива, пълнежите могат да бъдат приготвени: всеки може да побере 20 dkg захар, шепа стафиди и ок. 2 dl вино. Да кажем, че макът не е поел напълно налитото вино, но не се отчайвах, пресях сито, така че получих по-плътна текстура. (Вярно е, че ако го оставим да престои малко, то се сгъстява само по себе си, така че твърде малко вино също не е решение.) В този случай аз също сготвих ябълките, колкото да накарат вареното вино да искри. (Някои хора готвят ябълките дори с гладка плънка с ябълков пай, но мисля, че става твърде пастообразна и масивна.

Защо ти трябва това едно яйце?

Когато пека barchesz, първо прочетох, че ако искате красиво изглеждаща торта, най-добре е да намажете отгоре с разбито яйце. Досега използвах само яйчен жълтък за тази цел, но не твърде често, тъй като не съм виждал толкова страхотен резултат. Тортата, от друга страна, се изчерви толкова красиво, че яйцето веднага се превърна в моята постоянна съставка за печене. Обикновено пека баница или две на седмица и наистина е удоволствие да разгледам всичко това, така че вече нямаше въпрос на плота, докато довършвам бисквитката, преди да я пъхна във фурната.

Отвъдното на Флодни

Флоднитът трябва да се нарязва едва на следващия ден на печене (препоръчително е да се почива през нощта), защото тогава можем да го сервираме добре. За щастие обаче той остава дълго време, може да се консумира до една седмица. Беше интересно (и разбира се радостно), че тези, които го опитаха, казваха само добри неща за него, въпреки че имаше някои, които харесваха ядките, други, които не харесваха стафиди.

Не може да се нарече много лек десерт, в един резен: 4172 kJ/998 kcal.

Според еврейската традиция направих медена торта за Нова година. Пожелаваме си сладка нова година за предстоящата Рош Хасана, така че ще има много торти за празника. В този случай е популярно да потапяте ябълката в мед, така че дори можем да правим космати ябълки, което е много просто. Правим тесто за палачинки от кошерни съставки, обикаляме ябълките, навиваме го в тестото и го запържваме в сгорещено олио. Потопен в мед, не можем да си пожелаем нещо по-добро:). Различните сладкиши с мед са също толкова популярни, с акцент върху сладките. Току-що направих Honiglekach, наистина подобна на меденки бисквитка, плюс използвах истински израелски мед. Допълних всичко, като го изпекох във форма за торта, така че атмосферата стана наистина празнична в края

Състав:
1 чаша мед
1/2 чаша захар
1/2 чаша кафе
една и половина чаши брашно
3 яйца
3 dkg масло със стайна температура
аромат на ром
1/2 торба бакпулвер
1 шепа стафиди
2 шепи едро нарязани орехи
смес от подправки за меденки
канела

„Омесих“ собствения си Honiglekachom от две рецепти. Първо изпържих орехите, нарязани на по-големи парчета, на сух тиган и след това обработих стафидите. Поръсих шепа стафиди в чаша и след това поръсих с малко аромат на ром. Поставям го в микровълновата за минута, това е достатъчно, за да стафидите поемат вкуса и да се попият малко с рома. След това внимателно отделих яйцата, като се погрижих и за падането на кръвта. Изсипах силно черно кафе в жълтъците, добавих масло, мед, стафиди и захар. Претеглих брашното в друга купа, поръсена с бакпулвер и подправки. Важно е да се добави внимателно съдържанието на двете купи към разбитите белтъци, като се внимава да се поддържа консистенцията на пяната на тестото. Изсипах го в намаслена с масло намаслена форма и след това поръсих отгоре с препечените орехи. Печете на 180 градуса за 50 минути. И ако всичко върви добре, крайният резултат ще бъде: