Чипс Каква е причината за пристрастяване Мазнините и въглехидратите сами по себе си не обясняват защо трябва да спрете
Мазнините и въглехидратите сами по себе си не обясняват защо вече не можете да спрете
Картофеният чипс има фатален ефект: вече не можете да спрете. Вместо само шепа, обикновено изяждате цялата опаковка. Понастоящем изследователите наблюдават при плъхове, че високите нива на мазнини и въглехидрати сами по себе си не могат да бъдат отговорни за този ефект. Тъй като центровете за награди и пристрастяване в мозъка започват с пълна сила едва когато животните получават чипс, но не и когато храната им съдържа точно толкова мазнини и нишесте. Кой компонент всъщност задейства „вече не е в състояние да спре“, сега ще бъде изяснено от допълнителни проучвания, според изследователите в специализираното списание „PLoS One“.
Почти всеки е изпитвал желание да яде повече, отколкото всъщност е полезно за тях - просто защото нещо е толкова вкусно. Учените обаче предполагат също, че някои храни, като закуски или шоколад, могат да предизвикат това, което е известно като хиперфагия, независимо от личните предпочитания. Хроничната форма на това състояние е един от ключовите фактори зад епидемичното разпространение на наднорменото тегло или дори затлъстяването, което все повече се носи за здравни проблеми сред населението не само в САЩ, но и в Германия.
Плъхове като тестери за чипове
Тобиас Хох, Моника Пишецридер и Андреас Хес от Университета на Фридрих-Александър-Ерланген-Нюрнберг (FAU) стигнаха до дъното на въпроса кои механизми работят в тази зависимост за повече в тялото и кои съставки я причиняват. За своето проучване изследователите хранеха лабораторни плъхове с три вида диети: На една група плъхове бяха сервирани картофени чипове - „всичко, което можете да ядете“. Във втора група в менюто имаше само нормален чау-чау. Трета група получи фуражна смес, която имаше същата мастно-въглехидратна смес и по този начин същото енергийно съдържание като картофения чипс, но не беше закуска. Използвайки специална магнитно-резонансна томография, изследователите са регистрирали мозъчната активност на животните.
При животните, на които са дадени чипове, мозъчните области, които отговарят за наградата и пристрастяването, са били особено активни. Регионите, в които се регулират приема, активността и упражненията, също се активират по-силно от чипове, отколкото от другите два вида фуражи. Интересното е, че активирането на центровете за регулиране на съня е по-слабо изразено. В по-ранно проучване изследователите вече са установили, че консумацията на чипс освобождава ендогенно, подобно на канабис лекарство в червата. Това от своя страна засяга и нашите центрове за пристрастяване.
Задействащите вещества все още са неясни
Какво обаче прави чиповете толкова привлекателни и активира центровете за награди? По-рано се подозираше, че високият дял на мазнините и въглехидратите може да е отговорен за плъховете, а оттам и за хората. Изследователите успяха поне частично да опровергаят това в експеримента си: Въпреки че група плъхове бяха хранени със смес, която съдържаше подобно количество мазнини и въглехидрати като чипс, мозъкът им реагира много по-слабо от плъховете със закуска. Ефектът от картофения чипс върху мозъчната активност може само отчасти да се обясни с количеството мазнини и въглехидрати, според авторите на изследването. Предполагате: освен мазнините и въглехидратите, трябва да има и други свойства на картофения чипс, които ги правят толкова привлекателни.
Сега изследователите работят за дешифриране на молекулните тригери, които са отговорни за точно тези мозъчни дейности - резултатът може да помогне за разработването на лекарства или храни, които блокират или поне намаляват това фатално желание за закуски и сладкиши. За тази цел, наред с други неща, трябва да бъдат проведени подобни изследвания върху хора. Към този момент обаче няма индикации, че може да е възможно да се добавят определени съставки към много здравословни, но умерено популярни храни - като брюкселско зеле - които ги правят хрупкави, подчертават изследователите.
Експериментът на Ида също показа, че при плъховете, както и при хората, податливостта към прекомерна консумация на закуска варира от човек на човек. Според изследователите това може да има нещо общо с различни вкусови предпочитания. Например сигналът за награда може да не е достатъчно силен, за да могат някои хора да „отменят“ личните си предпочитания. Също така, вероятно има хора, чиято сила на волята е по-голяма от желанието им за картофени чипсове. (PloS ONE, 2013; doi: 10.1371/journal.pone.0055354)
(Университет „Фридрих-Александър“, Ерланген, Нюрнберг, 18 април 2013 г. - НПО)