ЧИЛИ - ИЗТОКЕН ОСТРОВ, чилийска кухня, туристически водач Petit Futé
Чили Ръководство: чилийска кухня
Чилийската кухня е подобно на страната мозайка, оформена от географското разнообразие, граничните влияния и приноса на емигрантите. Така анекдот съобщава, че по време на международен конгрес, на който всички участници трябва да приготвят типично ястие за своята страна, чилийският представител измисли, за изненада на всички, кучен, Германска торта, убедена, че това е чилийски специалитет. По същия начин крайният Юг е подложен на месоядното влияние на съседна Аржентина, докато Северът, възползвайки се от приноса на Перу и Боливия, представя много повече чифи (Китайски ресторанти), много в тези две страни. Именно този сорт прави богатството на чилийската кухня, което обаче в някои случаи можем да обвиним, че не е най-изисканата. Мазнините биха могли да обезсърчат фанатиците на линията, а скромената употреба на вино в сосове би могла да направи носталгични френските аматьори.
The колация е просто ястие, а menú del día е обедно меню, предлагано от повечето ресторантьори за обяд, понякога (рядко) вечер. Най-често включва предястие, основно ястие, десерт и/или напитка. Бройте между $ 1500/$ 2000 за основното ястие и $ 6000 за менюто най-често.
Много ястия се приготвят с царевица (т.нар чокло, тук), царицата от Южна Америка.
Друг чилийски навик е кучешка торбичка. Ако имате проблеми с довършването на някое от вашите ястия, можете без никакъв срам да поискате да го увиете, за да можете да го вземете със себе си и да го изядете по-късно.
„Денят на чилийската кухня“ е определен за 15 април. Книгата Enciclopedia del hogar de la Tía Pepa, от Рафаел Еганя, публикувана през 1898 г., се счита за Библията на традиционната чилийска кухня. На 10 март 2012 г. колекцията от рецепти за южна кухня Гастрономия Патагония спечели наградата за най-добра гастрономическа творба в света в Театъра на десертите в Париж.
The Казуела. Вид бульон, или месо, пиле или риба, или черупчести, смесен с царевица, тиква и картофи. Често се украсява саджи, една чушка.
емпанади. Пълнени обороти, които могат да съдържат говеждо месо, бял лук, четвърт яйце, черна маслина,ají на цвят и кимион (това е пино емпанада, най - известен), Queso, направени от сирене, или марискос, с морски дарове (джайба или раци, ostiones или миди. ). Възможни са много други комбинации. Във всички села има специализиран пекар или снек-бар, често самопровъзгласен Рей де ла Емпанада. The емпанада или е пържено (фрита), или във фурната (от рог). Консумира се обилно през цялата година, но особено през Fiestas patrias през септември, с хубаво местно червено вино. Салвадор Алиенде каза, че социалистическата революция, която той тогава предлага, беше "революция с аромат на червено вино и емпанада".
Поратос гранадос. Плътна супа с боб, царевица и лук. Също придружен отаджи, кой е за чилийците какво е кетчупът за американците.
Хумита. Това е най-красивата почит, която чилийците биха могли да отдадат на бога на царевицата. Зърнените култури се използват почти изцяло от хумита е каша от царевица, увита в варен кочан. Много чилийци го ядат със захар.
Completo. Трудно е да се избяга от него! Това е вездесъщият чилийски хот-дог и любимата закуска на почти всеки студент тук. Сервира се с наденица, пюре от авокадо, домати на кубчета, кисело зеле, топено сирене и горчица (без Дижон, уви). Понякога се добавят лук и/или кайма. Най-популярната версия е completo italiano, наречен така заради цвета си, който предизвиква трансалпийското знаме (червено за домат, зелено за авокадо, бяло за майонеза). Много калории в перспектива !
Други сандвичи. Двата най-популярни сандвича са barros jarpa, с разтопено сирене и шунка, и barros luco, с топено сирене и говеждо месо от планча. Ние също така обслужваме многоАве Майо (смлени пилешки гърди, майонеза, авокадо и домат), на чураско (говеждо филе, майонеза, авокадо и домат), chacarero (тънки филийки пържено месо, варен, но студен зелен фасул, резенчета домат и ají) и на ломито (тънки филийки свинско филе, резенчета домати, кисело зеле, майонеза и авокадо).
Пържола lo pobre. Това е пържола с яйце на кон, обикновено придружена от лучен сос (почти пюре от лук). Името му идва от времето на Алиенде, когато се казва, че дори бедните имат достъп до месо.
Чокло пастел. Често се приготвя с пилешко месо, понякога говеждо, всичко удавено в царевичен гратен.
Чилийците са големи ценители на това. С техните 4700 км брегова линия е разбираемо. Като цяло е препоръчително да поръчате рибата а ла планча, за да сте сигурни, че е прясна, за разлика от ястията в сос, които могат да прикрият старостта на риба, уловена преди три дни. Освен големите специализирани ресторанти, можете да отидете на общинските пазари на големите пристанищни градове. Рибите често са отлични на нелепи цени.
Ceviche е много популярно ястие в Южна Америка, това е риба или морски дарове, потопени в сок от лайм. Известно е, че лекува кана, махмурлук и много ресторанти го сервират в неделя сутринта (добре, от 13:00).
Вездесъщата риба е конгрио (конгър), един от препаратите на който е калдило, супа от картофи и лук (изп. от Неруда), както и сьомга, разбира се (сьомга) и мерлуза (мътене). Другите най-използвани морски риби в готвенето саatun (риба тон), корвина (лента), reineta или lenguado (подметка). По отношение на марискос или морски дарове, отново, това е Византия: камарони (скариди), еризос (морски таралежи), ostiones (Орех Сейнт Жак), пулпос (октопод), каламаре (калмари), пикороко (видове уши), центоли на юг (гигантски раци).
Близо до реки и езера, бързайте по трухас (пъстърва) и сьомга, които се намират главно в южната част (регион Езера, Айзен) и изключително евтини.
The curanto. Морските дарове понякога се смесват с месо, което дава отлични вкусове, от които това ястие е може би най-експлозивното. Квинтесенцията на чилийското ястие, този специалитет от остров Chiloé се сервира в много пристанища в Южна Чилия, в Chaiten и дори до Antofagasta. Приготвянето му е много специфично: хилотите първо изкопават голяма дупка в земята, на дъното на която поставят дърво, с което камъните ще се нагряват. След час, когато камъните се зачервят, там се слагат морски дарове и риба. След това, по ред, картофи, месо (говеждо или свинско и пилешко), след това almejas (морски бадеми, видове миди) и зеленчуци. Цялото е покрито със смес от пясък и тревисти буци, за да се създаде замазка, която ще предотврати изтичането на парата от марискос (морски дарове), които придават целия им вкус на ястието. Перфекционисти, готвачите от Chilote хвърлят в него, към края на готвенето, ябълки, навити в листа от манго, които ще бъдат поднесени като десерт. В пристанищата Chiloé и Chaiten можете да го опитате на много пазари, ресторанти, но и директно на плажа.