ЧИФТЕЛУ ЗА ГОЛЯДО С GĂLBIORI ANDRA ILIAȘ
Намерих свежи жълти през уикенда и реших да направя нещо с тях. Не знаех точно какво. Не се чувствах като обикновена гъба циулама. Все още имах бутилка каберне совиньон от Alira в килера (да, държа си бутилките там, какво, все още не са ли храна?!), Така че мислех да ги сдвоя по някакъв начин. И реших да бъда някак френски. Така излязоха тези телешки кюфтета с жълтъци и сирен сос със синя плесен.
Както ви казах, използвах пресни жълтъци, но много добре можете да използвате и сухи жълтъци, но в по-малки количества.
Кюфтета от говеждо месо с жълтъци и сирен сос със синя плесен
СЪСТАВКИ: (за 2 човека)
- 250 g пресни жълтъци (100 g сухи)
- 300 г телешка кайма
- 1 глава лук
- 2 жълтъка
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 100 мл мляко
- 30 г смлени ядки
- 3 супени лъжици галета
- 50 г сирене със синя плесен
- 150 мл слънчогледово олио
- сол и черен пипер
- 2/3 чаша кускус
Сварете гъбите с малко вода (около 250 мл), с включен капак и оставете за няколко минути, след това изключете котлона и оставете с включен капак за още няколко минути, за да се влеят. Ако имате сушени гъби, тогава кипнете водата и я залейте гореща с жълтъците. Оставете за 20 минути. Отцедете гъбите и задръжте ароматизираната вода, след което нарежете на едро. Смесете с кайма, жълтъци, накълцан лук, мащерка и подправете със сол и черен пипер.
Запържете кюфтетата в малко олио.
Отделно направете соса от сирене с плесен. Загрейте млякото и смесете със 100 мл сок от гъби. Поставете ядките, галетата, сиренето и течността в кухненския робот и обработете до получаване на плътен сос.
Кюфтетата могат да се сервират с каквото искате, но аз избрах да ги направя с кус-кус, затова използвах останалата вода, в която вареха гъбите, които загрях, така че да са горещи, за да овлажнява cus-cus. Ако нямате достатъчно сок от жълтък, долейте гореща вода или основна супа.
И това е! На пръв поглед бихте казали, че това е щателна рецепта, но е просто да смесите няколко съставки, за да получите вкусни кюфтета от телешко месо.