Често задавани въпроси за зехтина; истинска маслина

Колко дълго може да продължи екстра върджин зехтина?
Изискването е около година и половина, това е достатъчно, за да може 100% чисто масло да "оживее", но разбира се съхранението при постоянно висока температура или на слънчево място ще убие и окисли по-рано. Ако е студено, напр. той се охлажда, лющи се, става непрозрачен и е труден за „придвижване“, но това влияе само върху естетическото и физическото масло. Не отлежавайте маслото, то се държи в противоречие с виното.

често

Какво е „студено пресовано“?
Това означава, че маслото не се извлича от културата чрез топлина, а само механично. В този случай температурата на маслиновата каша, предназначена за пресоване, не трябва да надвишава 27 ° C.

Защо зехтинът санса е толкова евтин?
Защото не е зехтин. Маслата от санса или кюспе са „ароматизирани“ с необработено масло, тъй като тези химически извлечени крайни продукти вече нямат много общо с ценното масло от горски плодове. Тяхната суровина е рафинирано масло, което е без цвят и мирис, към което се добавят различни пропорции на необработено масло, което често е само 1%.

Каква е ролята на киселинността?
Колкото по-ниско е нивото на киселинност на маслото, толкова по-ценно е то. Киселинността не се открива от сетивата, по време на оценяването се използват химически тестове. Киселинността на екстра върджин зехтина, т.е. необработения зехтин, не трябва да надвишава 0,8%, т.е. не повече от 0,8 g в 100 g масло. Ако испански етикет напр. първата цифра от числото около acidez max. или acidita е нула, значи имаме работа с отлично масло. Тази стойност е 2% за девствения зехтин и 1,5% за обикновения зехтин и олиото от маслинови кюспе, но последните съдържат предимно рафинирано масло.

Петролът на коя държава е най-добър?
Почти невъзможно е да се каже, както при вината. Те произвеждат зехтин по бреговете на Средиземно море от толкова дълго време, че всяка област има най-добрите сортове и майстори и предприятия за производство на масло. От друга страна, явно е въпрос на вкус, темперамент и хранителни навици, кой харесва какъв вид масло. Изборът е много богат - от Северна Африка до Словения, от Калифорния до Сирия. Испания е световен лидер в производството, включително доставките на суровини за други страни.