Често грешка и грешни предположения за нашия метаболизъм
Често се сблъскваме със следните въпроси и аргументи:
„Не можете да свалите 7 кг за 14 дни, защото един килограм мазнина отговаря на 9 000 ккал и ще трябва да спестите 63 000 ккал!“
„Как можете да се храните устойчиво и без йо-йо ефект само с около 1000 ккал на ден?“
Тези две точки на критика, които са многократно изразени, произтичат от една страна от остаряла и неправилна картина на метаболизма от първата половина на 20-ти век (която продължава, дори отчасти при преподаването), а от друга страна от факта, че много Аспектите и механизмите на метаболизма, физиката и биохимията са смесени и неправилно свързани.
Опитваме се да отговорим на тези въпроси и критики с лесно разбираеми думи:
Да, вярно е: чистата мазнина има калоричност 9000 ккал на кг. Тъй като мастната тъкан в организма не е чиста мазнина, но съдържа и тъкан, калоричността е 7000 kcal. Това би било 49 000 ккал при 7 кг, които ще трябва да бъдат спестени. Ако вземете предвид и това, че се състоим от 70% вода и че това съотношение ще бъде и трябва да остане същото след загуба на тегло, ще стигнете до около 2,35 кг мастна тъкан или 16 500 ккал, които ще трябва да изгорите, за да поддържате 7 кг телесно тегло да загубиш. Теглото на мускулите, костите и органите трябва горе-долу да остане същото. Променя се само процентът на мазнините (включително този в органите и мускулите).
Това ни доближава до въпроса за калориите и спестяването на 1175 ккал на ден или 170 грама мазнини на ден, за да постигнем целта си от -7 кг. И все пак и този подход не е правилен!
Калоричната стойност в kcal е чисто физическа стойност, която показва топлинната енергия на дадено вещество. Терминът "калоричност" и обозначението "калория" (kcal) възниква в края на 19 век и обозначава "калоричността или калоричността" на дадено вещество в епруветката или парния котел. Разбира се, нашият метаболизъм работи напълно различно и много по-сложно от парния котел - а метаболизмът на мазнините е напълно различен. В нашето тяло протичат биохимични процеси, които се контролират, ускоряват и/или инхибират от ензимите. Що се отнася до съхранението на мазнини, натрупването на мазнини и разграждането на мазнините, ензимите инсулин и глюкагон са от най-голямо значение.
Също така е важно да разберем, че за нашето тяло калорията не е просто калория и препоръките за броя на калориите са нищо повече от практически, но не и напълно правилни помощни средства. Отделните храни и калоричността им се абсорбират, преобразуват, екскретират и използват по различен начин в организма. Комбинацията, времето, последователността и качествата също играят важна роля в метаболизма. Съдържащите се хранителни вещества и тяхното снабдяване са решаващи. Човек може да приеме твърде малко хранителни вещества с 10 000 "грешни" калории (недохранване) или с 1000 ккал. оптимално снабдявайте и черпете допълнителната енергия, необходима от съхранението на гликоген/мазнини (вижте по-долу). Следователно препоръките за броя на калориите са само много съкратено измерение.Те функционират като статични параметри и елементарни помощни средства в хранителната наука.
По един много опростен начин, нашият метаболизъм (в действителност изключително сложен с много групи процеси и реакции, включително катаболен и анаболен) работи по следния начин:
Енергията се осигурява в нашето тяло от молекулата АТФ (аденозин трифосфат). За целта е необходимо постоянно снабдяване с глюкоза (обикновена захар) и кислород, за да може да протича процесът на генериране на енергия.
Основните контролни ензими са инсулинът и глюкагонът. Основният консуматор на АТФ или глюкоза е мозъкът (около 70-75%), а не мускулите - непрекъснато, 24 часа в денонощието. Следователно основната енергийна единица е АТФ или глюкоза в кръвта, а не калории, мазнини и т.н. В този контекст мазнините са само запас. Процесът протича през черния дроб, панкреаса и кръвта. Черният дроб преобразува почти всички доставени вещества в глюкоза. Панкреасът произвежда контролните ензими инсулин и глюкагон. А кръвта транспортира глюкозата или АТФ и кислорода, където и да са необходими.
За захранване с енергия е необходима концентрация на кръвна захар между 60 mg/dl и 140 mg/dl глюкоза (нова единица мол). С 5-6 литра кръв, което е приблизително 5-6 грама глюкоза или приблизително 200 грама глюкоза на ден в състояние на покой. Ако стойността падне под 60-80 g/dl (= глад и загуба на работоспособност), мозъкът вика за храна. Трябва/трябва да ядем. За целта черният дроб превръща почти всичко, което може (главно въглехидрати) в глюкоза. В краткосрочен план глюкозата може да бъде извикана от запаса на гликоген (виж по-долу) чрез ензима глюкагон. В зависимост от това кои въглехидрати метаболизмът или черният дроб получават сега, добивът, интензивността, времето на производство, отпадъчните продукти и стресът са различни. Ако получава твърде малко, той също разгражда собствения протеин на тялото (мускулна тъкан). Ако концентрацията на кръвната захар се повиши твърде висока (например над 120 mg/dl), контролният ензим инсулин се освобождава през панкреаса и излишната глюкоза в кръвта се превръща в мазнини и се съхранява. В допълнение, цялото разграждане на мазнини се спира и мазнините се натрупват, за да свържат глюкозата!
Трябва да се направи по-нататъшно разграничение между усвояването на въглехидратите и превръщането в мазнини: Част от излишъка се озовава в клетките като захар за съхранение (= гликоген), останалата част се съхранява като мазнина в мастните клетки „дългосрочно“. До 450 грама гликоген се съхраняват в черния дроб и мускулите като краткосрочни/средносрочни мастни запаси. Този „магазин за краткосрочна компенсация на глюкозата“ ни доставя и през нощта, защото въпреки че не ядем по време на сън, организмът ни все още се нуждае от +/- 95 mg/dl глюкоза. От "дългосрочно" съхраняваните мазнини е по-малко лесно да се отървете и това също е проблемът при отслабване.
Качеството на въглехидратите и навременното им снабдяване са от основно значение при метаболизма на липидите: Декстрозата, като обикновена захар, може да се превърне в 100% глюкоза веднага и без никакви проблеми. Следователно той веднага доставя енергия, но не трае дълго време. Постига кратък енергиен скок и показва рязко нарастваща и спадаща крива на кръвната захар. Кръвната захар изстрелва бързо, последвано незабавно от отделяне на инсулин и отново спада също толкова бързо. Резултатът е гладът и спадът на енергията за кратко време - следователно неподходящи като диета. В случай на фруктоза, от друга страна, само 18% могат да бъдат преработени директно в глюкоза в първата стъпка. Повечето от останалото се съхраняват „директно“ в мастните клетки на черния дроб (също сложен процес, разбира се). Следователно кривата на кръвната захар се повишава по-бавно и по-плоска. Поради по-добрата (= по-плоска) крива на кръвната захар, фруктозата отдавна се рекламира като по-добра и по-здравословна „захар“, но прякото съхранение в мазнините се пренебрегва. Днес е известно, че фруктозата е изключително полезна за затлъстяването и затлъстяването на черния дроб. Следователно въглехидратите с възможно най-плоска крива на кръвната захар и в същото време висока използваемост към глюкозата са идеални.
Сега най-накрая стигнахме до принципите на работа на KURENA:
KURENA е структурирана по такъв начин, че цялото хранително потребление е изцяло покрито с само 1080 калории на ден. KURENA има много висока хранителна плътност, както и оптимален хранителен състав и комбинация от хранителни вещества.
Профилът на въглехидратите е проектиран по такъв начин, че когато се консумира бар на всеки 60-80 минути, в допълнение към оптималното снабдяване с хранителни вещества, се постига почти оптимална стойност на кръвната захар и плоска крива на кръвната захар. Съставки като канела допълнително изравняват кривата на кръвната захар. Това означава, че се отделя само минимален инсулин и следователно глюкозата не се превръща в мазнини.
Следователно KURENA утолява глада и осигурява достатъчно енергия с минимално отделяне на инсулин. Това е от съществено значение! Ако тялото е снабдено с достатъчно енергия и в същото време с ниска секреция на инсулин, мазнините могат и ще се разграждат непрекъснато, вместо да се натрупват! Ако, както при много дефицитни диети, тялото не получава достатъчно енергия и хранителни вещества, тялото също блокира загубата на мазнини. Организмът работи в кризисен режим! Резултатът е прословутият йо-йо ефект, когато спрете диетата (вижте тук). Ако обаче, както при KURENA, непрекъснатото снабдяване с хранителни вещества и по този начин енергията е оптимално гарантирано с минимално отделяне на инсулин, мазнините нито се съхраняват в складовете на гликоген за кратък период, нито в мастните клетки за дълго време. Той може и ще бъде непрекъснато демонтиран.
Освен това по време на сън се случва следното: Тъй като не доставяме енергия чрез храната през нощта, това се предоставя чрез запаса на гликоген и това се изпразва в процеса. Ако обаче краткосрочната памет не се запълва постоянно с излишна кръвна захар през деня, организмът трябва да получи гликогена от дългосрочната памет (= мастни клетки) чрез мазнините в режим на почивка. Това означава, че при KURENA се разграждат значително повече мазнини, отколкото при нездравословна и неустойчива 0-калорична диета.