Чесън - свойства и ползи за здравето
чесън
- естествен широкоспектърен антибиотик;
- спомага за намаляване на сковаността на кръвоносните съдове;
- предотвратява отлагането на холестерол върху кръвоносните съдове.
Ползите от чесъна
Карамфилът от чесън има удивително високо ниво на витамини и минерали.
Само със 100 g чесън можем да получим 95% от дневната нужда от витамин B-6 (пиридоксин), 52% от витамин С, 33% от мед, 21% от желязо, 18% от калций, 26% от селен и 73 % манган и изобщо не съдържа холестерол. Съдържа прибл. 150 калории на 100 грама.
Описание:
От древни времена чесънът се използва в почти всички култури като лечебно растение, но и като храна. Това прекрасно растение се отглежда заради подземния си корен, който съдържа много фитонутриенти, вещества, които са доказали предимствата си срещу коронарна артериална болест, инфекции и рак.
Семейство Alliaceae от рода Allium. Научно наименование: Allium sativum.
Това растение е родно в планинския регион на Централна Азия, където се е разпространило по целия свят, но особено в тропическите и субтропичните региони на света.
Чесънът е многогодишно растение и се отглежда по методи, подобни на тези, използвани за лука.
Узурпацията се оставя в земята, докато достигне височина 40-50 см, а под земята е коренът (луковицата), който се състои от 8-10 кученца. Цялата луковица е покрита с няколко тънки слоя листа, точно като лука, а вътре всяко кученце е обвито индивидуално.
Покупка и съхранение
Луковиците на чесъна обикновено се събират, когато долните листа пожълтяват и показват признаци на сухота.
След това прясно събраните луковици се оставят на сянка на проветриво място за още няколко седмици, преди да бъдат продадени на пазара.
В магазина можем да намерим няколко вида чесън, като цели луковици, изсушени кученца, под формата на прах или паста.
Изсушените луковици могат да се съхраняват при стайна температура, поставени в хладна тъмна среда, далеч от влага, ако трябва да останат в добро състояние в продължение на няколко седмици.
Чесновата паста и други препарати от чесън трябва да се съхраняват в хладилник.
Медицинска употреба
Това растение се използва дълго време в много традиционни индийски и китайски лекарства като лек при настинки, кашлица, бронхит и др...
Чесновото масло се използва като локално средство за лечение на "трихофития" (гъбичен дерматит), кожна инфекция.
В съвременната медицина това екзотично растение се препоръчва като хранителен продукт, използвано особено при антимикробни, противоракови, антидиабетни лечения, както и за стимулиране на имунната система и понижаване на холестерола.
Кулинарна употреба
Чесънът се използва в различни рецепти, самите кученца, но също така и в комбинация с други растения за приготвяне на подправки.
Като цяло листата са по-малко горещи от кученцата. Кученцата се нарязват на ситно или се натрошават и след това се добавят към препаратите.
Ето няколко идеи за сервиране
Използва се за подобряване на вкуса на зеленчуци, месо и морски дарове.
Скилидките чесън също се използват за придаване на леко пикантен вкус (резенчета препечен хляб на скара, натрити с чесън с топинги, като зехтин, черен пипер, домати, сирене, месо и др.).
Използва се и за подправяне на супи, бульони и зеленчукови сосове.
Странични ефекти
Сярните съединения от чесън, метаболизиран до метилов алил сулфат, се елиминират чрез изпотяване и предизвикват неприятна миризма, която преминава с отстраняването на чесъна от стомаха (халитоза).
Профил за безопасност
Чесънът съдържа алицин, който действа като разредител на кръвта. Поради това се препоръчва да се избягва от пациенти, лекувани с антикоагуланти като хепарин, тъй като комбинацията може да причини прекомерно кървене.
Чесънът в масло, както при киселите краставички, насърчава растежа на ботулизма Clostridium, бактерия, която може да доведе до състояние, известно като ботулизъм (парализа на нервната система). Поради това се препоръчва препаратите, съдържащи чесън, да се съхраняват в хладилника и да се консумират възможно най-скоро.