Червеното вино еликсир на живота - също за съдовете
Средиземноморската диета е богата на фибри, витамини и минерали, както и на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини от растителни масла или морски риби. Друг важен компонент на средиземноморската диета са червеното грозде под формата на червено вино, което се пие редовно, но умерено по време на хранене. Умерената консумация на червено вино с храна е част от френския „savoir vivre“. Фенолите от червено вино от червено вино и витамините от диета с много плодове и зеленчуци могат да неутрализират свободните радикали и по този начин да предпазват от съдови промени. Следователно компонентите на средиземноморската диета играят важна роля за поддържане на сърдечно-съдовата система здрава. Средиземноморската кухня е здравословно за сърцето удоволствие - също в Германия.
"Френски парадокс"
Французите обичат да пируват и да „грешат“ за живота си. Човек би предположил, че този „начин на живот“ има отрицателен ефект върху здравето. Mais non, напротив: рискът от инфаркти във Франция за мъже и жени между 40 и 69 години е само наполовина по-висок от този в други страни. Въпреки че французите се хранят също толкова мазно и пушат още повече цигари в сравнение с останалите европейци.
Този феномен (по-ниска смъртност от сърдечно-съдови заболявания в сравнение с други индустриализирани държави, въпреки че рисковите фактори като пушенето на цигари, диетата с високо съдържание на мазнини са сравнително високи) е известен като "Френският парадокс". Тук сега възниква въпросът „защо“. Може ли диетичната визия да бъде научно обоснована?
Отговорът е колкото блестящ, толкова и парадоксален: редовната консумация на червено вино трябва да осигури здраве с добро сърце. C ’est vrai! Французите пият повече червено вино средно годишно, отколкото ние, германците, но решаващият фактор е дневното количество умерена консумация на алкохол. При същите количества консумиран алкохол, честотата на инфарктите сред мъжете в Белфаст е повече от четири пъти по-висока от тази на французите. Следователно решаващото за положителните ефекти върху здравето на червеното вино трябва да бъде равномерно, но умерено удоволствие и, разбира се, червеното вино само по себе си.
Какво прави червеното вино еликсирът на живота?
Отдавна се подозира, че умерената консумация на червено вино е полезна за здравето. В началото на 90-те двама изследователи излязоха с научните доказателства. През 1992 г. двамата френски учени Рено и дьо Лоржерил откриха в полеви тест, че червеното вино има превантивен ефект върху здравето, например по отношение на артериосклероза (втвърдяване на артериите).
Оттогава на международно ниво са проведени неуморни изследвания на съставките на червеното вино и вече са открити повече от 500 компонента, включително протеини, захар, киселини, дъбилни и оцветители, минерали, микроелементи, както и ароматни и букетни вещества.
Феноли за червеното вино - една от причините за френския парадокс
Но кои съставки придадоха на червеното вино мита за дълъг и здравословен живот? Основно биоактивните феноли на червеното вино съставляват 0,2% в червеното вино, но съдържат само 0,01% в бялото вино. Докато бялото вино се прави от пресования сок от гроздето, наситеното червено на червеното вино се създава, защото цялото грозде, включително и кожата, се пасира. Ето как полезните за здравето вещества идват от кожата и семената на червеното грозде в чашата - добре тогава: A votre santé!
Какво представляват фенолите?
Фенолите принадлежат към групата на вторичните растителни вещества. Този клас вещества е продукт на метаболизма на въглехидратите, мазнините и аминокиселините. Фенолите се състоят от ароматна пръстенна система, към която са свързани една, а в случая на полифеноли, поне две алкохолни групи.
Поради производствения процес на червеното вино, при което натрошеното грозде остава в контакт с гроздовия сок в продължение на няколко дни по време на „каша ферментация“, полифенолите, съдържащи се предимно в гроздовите кори и семената, се обогатяват с червено вино. За разлика от това при производството на бяло вино гроздовият сок се пресова директно и след това ферментира отделно. Следователно червеното вино съдържа много по-високи концентрации на полифеноли (1500-4000mg/l), отколкото бялото вино (200-500mg/l).
Още статии
Актуализирано: 31.08.2016 г. - Автор: Schwabe LifeScience