Червен черен пипер, 9.90
ДА Pepper е огромна тема за всеки ловец на подправки. И ДА се влюбихме в пипера и ДА много философстваме за него и ДА можете също да ни наричате фанатици на пипер и ДА никога не ни стига!
Виетнам няма точно добра репутация, когато става въпрос за отглеждане на храни.
Но там, където има сянка, има и светлина, както е добре известно. И ние го разгледахме отблизо на място. Така пътуването ни отведе през планината до ферма за биологични чушки, чак до ваканционния остров Фу Куок, където пиперът се отглежда от дребни семейства по традиционни методи и добивът зависи от качеството на зърната.
Ферма за пипер в долината, Phu Quoc Виетнам
Избор на зърна червен пипер
Черен пипер
се събира зелено и сушенето почернява!
Зелен пипер
процесът на ферментация се спира чрез кипене, пиперът остава зелен
бял пипер
е зелен пипер измит и обелен.
червен пипер
се избира от паничките на ръка и се вари, за да се запази цветът
Какво прави този пипер толкова специален?
Зърната пипер узряват по различен начин на метлиците. По-рядко е, че цял пипер има само зърна червен пипер. Преобладават зелените зърна, следвани от жълтите и червените зърна. Точното време за прибиране на реколтата е важен фактор за повишаване на качеството. Пропуснатото време за прибиране на реколтата води до това, че зърната изсъхват и падат. По този начин те се губят за реколтата. Точно преди зърната да започнат да изсъхват на метлицата, те се събират и подбират на ръка.
Следователно червеният и черен пипер Phu Quoc е ръчно подбрана селекция от напълно узрели плодове от пипер.
Тази шушулка виси твърде дълго и губи първите зърна.
По наш избор:
В продължение на три дни шофирахме до безброй малки фермери. За целта отидохме в най-отдалечените кътчета на острова, за да вземем всеки бакшиш със себе си. Открихме най-добрия пипер в средата на острова и осигурихме годишната реколта от червен черен пипер. Нивите са защитени в малка плодородна долина. Малка река минава през равнината и пиперните растения са перфектно снабдени с вода. Между другото, това са комбинация от стари и новосъздадени култури. Почвата е продуктивна и между културите многократно се отглеждат ананасови растения, за да се осигури добра смесена култура за почвата. Семейството е известно с вниманието си към детайлите. Всяко растение се подрязва отново и отново, за да се повиши качеството на малките перлени перли. Добивът на растенията се поддържа нисък, за да може цялата мощност да тече в съществуващите зърна. Същият принцип е като при доматите. Ако не отстраните зърната, добивът ще бъде по-висок, но не всички домати ще узреят напълно.
Относно аромата:
Когато опитахме чушката за първи път, не можахме да забравим силния аромат. В сравнение с други чушки, тази явно се откроява. От самото начало ни беше ясно, че когато пътуваме до Виетнам, ще тръгнем да търсим този вид пипер.
Ароматът е обемен, плодов, с лека нотка канела. Фината рязкост се забелязва само във финала. Просто имате усещането за "повече" аромат!