Черупки в собствен сок - миди в собствен сок Рецепта

Съставки за черупки в собствен сок за 4 души

3 кг пресни черупки
200мл бяло вино
1-2 домата
1-2 глави лук
2-3 скилидки чесън
сол
2 супени лъжици слънчогледово олио

Приготвих тази рецепта за черупчести в собствен сок за първи път заедно с Кармен на курс „морски дарове“, организиран от Societe Gourmet, където приятелите ми ме записаха миналото лято за рождения ми ден.

Това, което наистина ми хареса в тази рецепта, беше, че в черупките нямаше зрънце пясък (което не може да се каже за замразената версия на морските дарове) и това ястие няма вкус или мирис на риба; затова винаги съм искал да приготвя тази рецепта за черупчести в собствения си сок у дома.

Как да запазите живи черупки у дома?

Преди да купя черупките, малко се интересувах от метода за запазването им от един ден до следващия, защото ги купих в петък и щях да ги приготвя в събота, така че трябваше да ги пазя от петък вечер до събота сутринта, когато Щях да ги "шлайфам" под течаща вода.

По принцип у дома живите черупки се държат в хладилника в мрежата, в която са закупени, в чекмедже на хладилника или на рафт, където е по-малко студено, поставени в купа и покрити с влажна кърпа. Тъй като щях да ги държа в хладилника за около 12 часа, сложих мрежата с черупки в чекмеджето за зеленчуци (където нямаше зеленчуци), в найлоновия плик, който ми дадоха, когато купих черупките, и всичко беше в ред.

Как да изберем живи черупки при закупуване на черупки (миди)?

Мидите, както повечето миди, се продават в здраво завързани мрежи, които държат мидите затворени (ако са отворени или счупени, това означава, че мидите са развалени или мъртви - така че не е добре да се ядат)

Най-важното нещо, което трябва да обърнете внимание при закупуването на миди, е, че повечето черупки трябва да бъдат затворени, неповредени и непрекъснати. Със сигурност в мрежата ще има някакви изгнили черупки с черупки, които ще изхвърлим, но е важно да ги гледаме и да не са твърде много отворени или полуотворени, а мрежата, в която са държани, да е здраво завързана.

Също така е препоръчително да купувате черупки от супермаркет или рибен пазар (може да ни е по-трудно да намерим черупки на рибния пазар), който има голям поток от клиенти и не държи стоките много на рафтовете ( черупките са изложени и задържани от лед).

Взех 3 кг мрежа с миди от Metro Baneasa в петък вечер, платих около 22 леи за всичките ми черупки и мога да кажа, че хвърлих около 5% от черупките, когато ги сортирах, процент казвам много добре, защото не очаквах да ми останат толкова много добри черупки.

Как да почистите черупките преди готвене

как да премахнете пясък от черупки -?

Тъй като мидите (както повечето миди) се хранят чрез филтриране на водата, в която живеят, методът за отстраняване на пясък от мидите е много прост, дръжте мидите под непрекъснат поток от вода (в мрежата, в която са закупени). Държах черупките в мивката в продължение на 8 часа с бавно течаща вода по тях и от време на време обръщах мрежата, така че водата да тече през всички черупки.

Можете да ги държите още по-малко под потока на водата (около 2-3 часа), мисля, че преувеличих малко в желанието си да няма пясък в храната за черупчести.

как се почистват миди -

След като са потопени в мрежата, черупките трябва да бъдат почистени непосредствено преди готвене. Мрежата се развързва и всяка черупка се инспектира за непокътната (непрекъсната и затворена), „брадата“ на мидата изведнъж се откъсва (нишките излизат от черупката и се броят с малко водорасли), след което мидата се почиства добре отвън с груба гъба. чинии или с по-твърда четка за зъби за отстраняване на паразити от черупката.

Как да приготвим миди в собствен сок?

За да приготвите мидите в собствения си сок, почистете и нарежете на ситно 1-2 домата, 1-2 лука и 2-3 скилидки чесън.

В много голяма тенджера, която също има капак, загрейте 2-3 супени лъжици слънчогледово олио. Когато маслото е много горещо, сложете черупките в тенджерата и незабавно покрийте с капака. Когато сложих черупките в горещото масло, се вдигна толкова голям шум, че всички дойдоха да видят какво се случва.

В гърнето трябва да остане поне 1/2 празно място, за да се отворят черупките, ако нямате достатъчно голям съд, направете черупките една по една, като повторите процедурата.

Черупките се държат в саксията за 3-5 минути с капак и от време на време гърнето се разклаща добре, за да се освободи място сред черупките, за да могат да се отворят. Ще видите, че под действието на парата в саксията черупките се отварят сами.

След 5 минути сложете зеленчуците и смления чесън заедно със сол (аз сложих 1 чаена лъжичка) и 200 мл бяло вино в тенджерата с черупки, покрийте отново с капака, разклатете добре тенджерата, за да се разпределят равномерно съставките и оставете да ври още 5 минути.

Как да сервираме черупките в собствения си сок?

Черупките в собствения им сок се сервират горещи, веднага след като са приготвени. Изстискахме лимоновия сок и сока от лайм върху черупките и ги изядохме с ръка или вилица директно от отворената черупка. Много черупки падат от черупката директно в саксията, но можете да ги вземете с шпатула или лъжица.

Можете също така да ядете винен сос с мидена черупка и зеленчуков сок, защото е много вкусен и ще бъде в изобилие (имам около 1/3 от тенджерата за сос), на дъното е възможно да има няколко смачкани черупки, но те са тежки и се отлагат, така че няма да ги вземете с лак.

Черупките, които не са се разгънали сами, трябва да се изхвърлят, защото най-вероятно са били повредени.