Черен пипер Открийте вкусовете на света Камис
Може да сте свикнали да използвате тази люта подправка само с морска сол, но черният пипер може да се справи самостоятелно с всички ястия - добавяйки интензивна особеност към почти всяко пикантно ястие. Наричан преди векове от индийските търговци „Цар на подправките“, той напълно заслужава тази титла - днес черният пипер е най-разпространената подправка в света и особено най-популярната на Запад.
Подправката, каквато я познаваме, се получава от гроздето на тропическата лоза Piperaceae, което почернява при сушене и както при всички плодове, начинът на отглеждане определя нейния аромат. За да постигнем най-добрия вкус, ние купуваме зърна пипер от специализирани производители по целия свят.
Ароматичен профил
Черният пипер на зърна е дребно зърно, набрано веднага щом узрее, превръщайки се в червено-зелено: центърът е бяло семе, което съдържа повече пиперин и придава на пипера подправка, докато черната кора представлява пулпата на плода, което му придава аромат. флорални, плодови.
За пълно освобождаване на вкуса, най-добре би било да използвате мелница за пипер или хоросан, но не забравяйте - веднъж смачкани, летливите масла, скрити във всяко зърно, бързо се изпаряват. Не забравяйте да го добавите в края на готвенето или на масата - което може да внесе нотка изтънченост в сервирането. Незаменим спътник на пържолата, по-специално, нейният естествен аромат се подчертава чрез нагряване, а отличителният, дървесен вкус веднага се разпознава от мнозина.
Стъблата и главите без мирис (несформирани плодове) се добавят към нискокачествен смлян пипер, за да се увеличи количествено, но дългите ни връзки с хиляди производители по света гарантират, че винаги имаме най-доброто качество на източника.
Както при гроздето или кафените зърна, сортът, произходът и почвата, в които расте пиперът, създават голямо разнообразие от аромат и пикантност, а пиперките се отглеждат по целия свят.
Индонезийският пипер Lampong предлага много здрава пикантност и силен аромат на бор. Индийските зърна черен пипер, черен шоколад, имат цветен аромат и нотки на кедър и череша, но имат по-малко остър и пикантен вкус. Зърната пипер Малабар от Индия или Саравак от Малайзия предлагат по-силен аромат с остър сладник.
Доказаният опит в намирането на най-добрите зърна пипер, съчетан с изкуството да се комбинират, за да се предложат специалитети от люта чушка с перфектно съчетани вкусове, е това, което прави нашите зърна пипер уникални.
Съчетава се много добре .
Пикантен и пикантен, смлян черен пипер върви много добре с почти всяко пикантно ястие. Често използвани за оживяване на сосове, салати или ястия с яйца или сирене, малко смлян черен пипер и капка балсамов оцет могат дори да събудят сладостта от ягоди.
За вкусно вегетарианско ястие леко запържете гъбите в зехтин и масло, преди да ги поставите върху пържената чиабата и да ги подправите добре със смлян черен пипер. Върху паста или пица добавете щипка черен пипер в края или го поръсете върху нарязани картофи с малко пушен червен пипер.
За вашето здраве препоръчваме да добавите допълнително щипка смлян черен пипер вместо сол.
Каква е разликата между бял, черен, зелен и розов пипер?
- Зелените, червените и черните пиперки идват от едни и същи плодове, като се събират на различни етапи на зрялост и се третират по различен начин, за да им придадат отличителен вкус и вид.
- Черният пипер е резултат от плодовете на Piperaceae, които се зачервяват и изсъхват на слънце за 3-4 дни, за да се възползват от по-богатите нюанси на плодовия вкус.
- Зеленият пипер е представен от неузрели зелени плодове, които се запазват, за да защитят цвета му. Тъй като е по-малко печен, често има по-ярък, по-свеж вкус с по-малко пиперливост. Съхранявайте, като внимателно сушите зърната на въздух, далеч от слънчева светлина или като използвате серен диоксид или саламура.
- Белият пипер е по същество семето, което е в центъра на черния пипер. Зърната се събират, когато са много червени и след изсушаване на слънце се накисват и ферментират във вода за една седмица. След това черните черупки се втриват във водата, докато паднат, често на ръка.
- Червеният и оранжевият пипер се съхраняват по същия начин, както и зеленият пипер, с изключение на това, че се използват узрели оранжеви или червени зърна.
- Зърната на розов пипер не са "истински" зърна на пипер, те идват от дървото пипер Schinus molle, което е свързано с ядки кашу.
Преди хиляди години зърната пипер са били високо ценени от египетските фараони и дори са били използвани в ритуали за мумифициране. През Средновековието масовото търсене на пипер и други подправки беше основна мотивация за опознаването на света - както и за конфликтите между държавите. В действителност, зърната пипер се смятаха за толкова ценни през Средновековието, че се търгуваха като валута.
- Зърната черен пипер трябва да са големи, с еднакъв размер и да имат наситен кафяв цвят. Колкото по-тъмен е цветът на чушката, толкова повече вкус има.
- Пиперът се използва и до днес в индийските церемонии като принос, еквивалентен на пари
- Донякъде изненадващо, лютият пипер всъщност е плод, защото се отглежда на лоза, точно като грозде или плодове.