Наградени звезди от ръководството на Мишлен - Nordic Food Culture
Като цяло настоящото ръководство за ресторанти награждава 308 ресторанта, с един по-малко от миналата година. Звездите всъщност трябва да бъдат награждавани на голямо парти във вторник в Хамбург. Събитието обаче бе отменено поради корона вируса.
Ресторант „Rutz” в Берлин, оглавяван от главния готвач Марко Мюлер, за първи път получи най-високата награда от три звезди от тестерите на Michelin Guide. Това означава, че в Германия все още има десет адреса с най-висок клас.
Няма звезди за Schwarzwaldstube
Имаше горчива новина за изгорената «стая на Шварцвалд» в Байерсброн. Традиционната къща, която успя да се украси с три звезди в продължение на 27 години подред, беше отменена. Съседните "Köhlerstuben" също губят своята звезда, която са спечелили миналата година. И двете къщи бяха настанени в хотел „Траубе Тонбах”, където през януари избухна пожар. Сега те трябва да бъдат възстановени с амбициозен график до 2021 г.
„Просто стигнахме до заключението, че вече не можем да препоръчваме ресторанти, които вече не съществуват. Това би ни направило невероятни “, казва директорът на ръководството на Мишлен за Германия и Швейцария Ралф Флинкенфлюгел. „Звездите не бяха изтрити поради съображения за качество, а защото се случи голямо бедствие.“
Общо 30 къщи от цяла Германия загубиха звездите си. Или защото са затворили, качеството е намаляло, или защото преследват нова концепция.
Броят на тризвездните ресторанти остава същият
Въпреки премахването на Шварцвалд, броят на тризвездните ресторанти в цялата страна остава постоянен на десет, както е добавен и берлинският „Rutz“. Главният готвач Мюлер „направи невероятно развитие“ само за кратко време, обяснява международният директор на ръководството на Мишлен, GwendalPoullennec. Ястията са пълни с финес. "Те също се открояват ясно в изразената си връзка с природата."
С печалбата за Берлин, трите най-големи града в Германия вече имат за първи път тризвезден ресторант. В Хамбург и Мюнхен „The Table Kevin Fehling“ и „Atelier“ получиха най-високи награди.
Тестерите наградиха 43 ресторанта с две звезди, повече от всякога. Те включват седем новодошли. „Coda Dessert Dining“, разположен в Берлин-Нойкьолн, успя да спечели втора звезда само за една година. В непринудена атмосфера René Frank сервира „безпогрешна и креативна кухня, базирана на съвременни сладкарски техники“ според Мишлен - и следователно се освобождава от индустриални продукти.
Може ли Берлин да е в крак с други европейски мегаполиси? - Със сигурност още не с Лондон или Париж. Но развитието, което Берлин предприе през последните 10 или 15 години, е забележително “, казва Флинкенфлюгел.
В Бавария „Les Deux“ в Мюнхен и „Obendorfers Eisvogel“ в Neunburg vorm Wald също са новоповишени в категорията с две звезди. Освен това „Olivo“ в Щутгарт, „Gustav“ във Франкфурт, „bianc“ в Хамбург и „Jante“ в Хановер. „Ние гарантираме, че добрите готвачи се установяват там, където е търсенето, и това все повече се концентрира върху големите градове“, казва Флинкенфлюгел. И тогава разбира се има региони в Баден-Вюртемберг и Бавария, в които най-добрата гастрономия е нараснала в продължение на много години.
The Тенденции
Какви са тенденциите, които се очертават? От една страна, разбира се, повече вегетариански и вегански варианти, както и регионални и сезонни съставки. „Най-добрите ресторанти стават все по-цветни и разнообразни“, обяснява Флинкенфлюгел. Няма еднородност, но красиво разнообразие.
„Ежедневни изискани ястия“ също се налагат от години. Посещението на звезден ресторант вече не е формална и елитарна афера, казва Поулен. В действителност, в конкретните градове понякога можете да видите повече татуировки, отколкото вратовръзки.
255 къщи могат да очакват една звезда, като една къща е в Клайнвалсертал в Австрия - но има пътна връзка с Германия. Един ресторант, който впечатли особено тестерите, е „стенописът“ в Мюнхен, който сега е отличен със звезда. „Двама млади готвачи готвят там, които не са на 25 години“, казва Флинкенфлюгел.
Първите звезди на Мишлен в Германия са присъдени през 1966 година. През изминалата година бяха наградени 309 ресторанта и една къща вече беше затворена към този момент. Както през предходната година, се забелязва много ниският дял на жените - и че нито един готвач не може да бъде намерен в най-високия клас с три награди.
Три звезди за ресторант „The Table” в Хамбург
Кевин Фелинг остава в челните редици на звездни готвачи в Хамбург със своя хамбургски ресторант „The Table” в Hafencity. Както и в предишни години, той беше отличен с три звезди в ръководството на ресторанта, публикувано днес.
Общо десет други ресторанта в Хамбург могат да се похвалят със звезди в новото ръководство на Мишлен. Четири ресторанта са отличени с две звезди: „Bianc“ (нов), „Haerlin“, „Jacob’sRestaurant“ и „Süllberg - Seven Seas“. Ресторантите „100/200“, „Le Canardnouveau“ (нови), „Landhaus Scherrer“, „Petit Amour“, „Piment“ и „Se7en Oceans“ получиха по една звезда. „Медузите“, „Езерото“ и „Трюфелното прасе“ загубиха звездите си.
Шлезвиг-Холщайн запазва три ресторанта с две звезди
Шлезвиг-Холщайн все още има три ресторанта с две звезди. В новото издание на ръководството на Мишлен „Meierei Dirk Luther“ в Глюксбург, „Söl’ring Hof“ в Rantum on Sylt и „Corttier“ в Wangels в квартал Ostholstein защитиха желаната награда.
Buddenbrooks в Любек-Травемюнде затвориха в края на февруари и загубиха звездата си. На север все още има девет еднозвездни ресторанта. Това са ресторантите в Любек „Villa Mare - Balthazar” и „Wullen međutim”, ресторантът „Alt Wyk” в Wyk auf Föhr, „Ahlmanns” в Кил, Sylt домовете „KAI3” в Hörnum и „BODENDORF’S” в Tinnum "Ole Liese - Ресторант 1797" в Панкер (квартал Plön), ресторант "DiVa" в Scharbeutz и "Orangery" в Timmendorfer Strand.
Долна Саксония с тризвезден ресторант
Волфсбург остава центърът на звездната кухня в Долна Саксония: ресторант „Аква” е единственият в щата, който продължава да има три звезди. Това означава, че „Aqua“ е един от десетте най-добри тризвездни адреса в Германия и един от 100 ресторанта в тази категория в цял свят.
„Jante“ в Хановер, който в момента е единственият двузвезден ресторант в Долна Саксония, се изкачи в класацията за гурме, след като „Ресторант Keilings“ в Бад Бентхайм загуби двете си звезди поради затваряне. "Kesselhaus" в Оснабрюк, който успя да осигури звезда, се е придвижил нагоре.
Категорията с една звезда в Долна Саксония включва още осем ресторанта в Bad Zwischenahn („Apicius“), във Wolfsburg („La Fontaine“), на остров Norderney („Seesteg“), във Фридланд („Genießer Stube“), в Cuxhaven ("Sterneck"), в Buxtehude ("Navigare - N ° 4"), в Burgwedel ("Ole Deern") и в Aerzen ("Gourmet Restaurant in Schlosshotel Münchhausen").
Осем звезди за Мекленбург-Западна Померания
Гурме кухнята в Мекленбург-Западна Померания може да се похвали с осем звездни ресторанта в новия Michelin и тази година. Същото е като миналата година. Това са "Фридрих Франц" в Хайлигендам, "Фройстил" в Бинц, "Ostseelounge" в Дирхаген на Фишланд, "Der Butt" в Росток-Варнемюнде, "Познавам къща край езерото" в Краков на Зее, " Старо училище - класна стая "във Feldberger Seenlandschaft," The O'room от Tom Wickboldt "в Heringsdorf и" Gutshaus Stolpe "в Stolpe.
Със своите осем звездни ресторанта, Мекленбург-Западна Померания е лидер сред източногерманските провинции. На североизток обаче няма къщи с три или две звезди.
За ресторанта „Знам къща на езерото“ в Краков ам Зее звездата на 2020 г. е много специална. Защото той е 25-ият поред. Хотелът и ресторантът, открити през 1994 г., вече бяха получили тази награда след две години. Главният готвач по това време беше Майкъл Л. Баумен, който спечели и първата звезда на Мишлен на Североизток. След десет звезди той беше наследен от младия готвач Райк Цайгнер, който беше обучил Лмут, и продължи историята на успеха.