Чебуреки (руски пайове с месо) Рецепти на Лора Адамаче
Пайове чебуреки със свинско и говеждо месо, пържени на тиган. Стъпка по стъпка рецепта за пайове Чебуреки или Суберек.
Чебуреки или Suberek, руски пайове с месо, са абсолютно прекрасни! Те изобщо не са диетични, но са толкова вкусни, че си струва да ги приготвяте от време на време.
Тестото на тях пайове с месо не съдържа мая или бакпулвер и ако сте на пост или вегетарианец, давам ви добри новини! Тестото съдържа само брашно, вода, олио и сол, а пълнежът може да съдържа само зеленчуци.
Имам много спомени за Чебуреки. Татко винаги ни правеше класическата рецепта, с месо и лук и дори да настоява да изчака малко да изстине, нямахме търпение, винаги ги ядяхме горещи. Колко вкусни бяха тези пайове с месо!
Произход на пайовете Чебуреки (Суберец)
Но какви са тези прекрасни пайове Чебуреки? Въпреки че произхождат от Крим, Чебуреки са много популярни в Русия, Кавказ и ОНД (Общността на независимите държави). Популярността на тези хрупкави пайове с месо се увеличи, след като съветските власти разрешиха свободното движение на кримските татари в СССР.
В кавказките страни пайовете могат да имат различни пълнежи, като шунка и сирене, зеленчуци или сладки пълнежи.
Традиционното пълнене на руски пайове Чебуреки
Класическото пълнене на пайовете Чебуреки е съставено от смес от мляно сурово свинско и говеждо месо, лук, сол, черен пипер и магданоз. Месото се меси с вода, докато стане пухкаво. По този начин пайовете Чебуреки ще имат сочен пълнеж и неустоимо покритие от хрупкаво тесто.
Рецептата е много проста, а пайовете могат да се сервират както топли, така и студени. Можете да ги държите в хладилника за около 2-3 дни, а ако искате, можете да ги загреете във фурната за няколко минути.
Ако обичате пайове, препоръчвам и рецептата за бързи тигани с шунка и сирене. Вкусни са и се правят много лесно.
Чебуреки - Пайове с кайма и лук (10 броя)
Тесто за пай - съставки
- 400 г брашно
- 50 мл слънчогледово/фъстъчено масло
- 200 мл вода
- 1 чаена лъжичка настъргана сол
Пълнеж от кайма за пайове - Съставки
- 300 г свинско кайма
- 200 г кайма
- 1 средно бял лук
- 100 ml вода
- 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
- 1 чаена лъжичка настъргана сол
- 1/2 чаена лъжичка пипер
- слънчогледово олио за пържене (около 300 мл)
Чебуреки, пайове с месо, приготвени стъпка по стъпка
Приготвяне на тесто за месна пита
- Увийте тестото в найлоново фолио за хранителни продукти и го оставете да почине за 30 минути на стайна температура.
Приготвяне на пълнеж от месо за Чебуреки
- Поставете каймата в купа, добавете ситно нарязания лук, магданоз, сол и черен пипер и месете до гладка смес.
- Постепенно добавяйте 100 ml вода със стайна температура и месете, докато водата се абсорбира напълно от месото (около 4-5 минути).
- Разделете тестото на 10 парчета (парчетата тесто ще бъдат с размерите на яйце) и разпределете всяко парче върху работната повърхност, леко напудрена с брашно, в кръгъл лист с дебелина около 2-3 мм и диаметър 15 см.
- Поставете 2 супени лъжици месен пълнеж върху едната половина на кръга, разпределете го равномерно, оставяйки около 1 см пространство между краищата на тестото.
- Сгънете пайовете Suberec, така че да получите полукръг и запечатайте краищата с вилица.
- Поставете маслото в незалепващ тиган на умерен огън. Когато е горещо, добавете 2-3 пайове с месо и запържете по 5-6 минути от всяка страна.
Огънят трябва да е някъде между малки и средни при пърженето им, така че месото да е проникнало перфектно и тестото да не загори.