Charcuterie - Ползи и хранителни съвети

Студените разфасовки съдържат между 10 и 20% от животински протеин, съставен от различни аминокиселини, включително незаменими аминокиселини, не синтезирани от хората.

хранителни

Делът на липиди варира между 5 и 40%. Можем да определим 4 семейства според тяхното съдържание на липиди: по-малко от 10% (варени шунки), между 10 и 20% (суха шунка, андрю), между 20 и 30% (бекон, терина и ауйо, кървави колбаси, колбаси) и между 30 и 40% (мус, пастет, сухи колбаси, хоризо, рилети, гъши дроб).

Мазнините в студените разфасовки са „добри“ мазнини, тъй като те най-често се правят от свинско месо, чиито липиди съдържат по-голямата част от 61% ненаситени мастни киселини (от които 49% са мононенаситени и 12% грапоненаситени киселини), докато мастните киселини представляват само 39%.