ЧАЙНА КНИГА 26 октомври - PDF документ

Документи

7.8.2019 г. ЧАЙНИК 26 октомври

Чай: напитка, лекарства, дух, изкуство, философия и дори религия?

Всичко това поотделно или заедно формира темата на тази книга, която предлагаме на читателя надеждата, че ще намерите на тази страница възможността да прекарате няколко мига отмора и защо не дори забавление.

7.8.2019 г. ЧАЙНИК 26 октомври

ИСТОРИЯ НА ТЕХНОЛОГИЯТА ЗА РАЗПРОСТРАНЕНИЕ

Древна китайска легенда с кореспондент в индийските и японските легенди, индийският принц Бадхидхарма (японският вариант на принц Дарума, индийският вариант на факир Дхарма) напуска Индия, за да дойде в Китай, за да се посвети на службата на Буда, където е взел името Та-Мо. Принцът положи клетва, с която се задължи да пости и медитира в продължение на 7 години, но през първата година на медитация заспа. Възмутен и унижен от този факт, принцът ги взе

той искаше очите му никога да не се затварят и той отряза клепачите й (алтернативно откъсна миглите й) и ги хвърли на земята. От тях възниква растение, което според легендата е чаеното растение, притежаващо свойството като пън, приготвен от листата му, за да прогони умората и сънливостта. Всъщност терминът, използван в китайския език за обозначаване на определени качествени чайове, е вана с хоа, което в превод означава бели мигли.

По отношение на чая като пън друга китайска легенда казва, че китайски принц на име Шен Нунг, който царувал между 2737 - 2697 г. н. Е. е този, който е открил чудодейните свойства на чаеното растение. Легендата разказва, че император Шен Нунг вярвал, че му се приписват свръхестествени сили. n причина. императорът на магически статив сварил растението и излекувал болестите на хората. един ден докато

7.8.2019 г. ЧАЙНИК 26 октомври

императорът свари на статива си водата си за лекарство, внезапно се събра вятър, донесе няколко листа, които паднаха директно в котела с вода. de rspnditn днес.

Всъщност чаят, научно наречен Camellia sinensis, произхожда от Югоизточен Китай и Северен Индокитай, разпространявайки се от 11 0 г.

северна ширина до 290 северна ширина.в регионите на Югоизточна Азия, където са идеалните условия за растеж

и развитието на чай от топлина и влажност, чаят формира дървета до 15 20 метра, вегетиращи през цялата година и с напредването на север чаят се превръща в храст с по-малък и по-плътен лист, вегетиращ само 2-3 пъти годишно или дори една дата.

Култивирането на чай на плантациите и хилядолетният процес на подбор доведоха до появата на множество вариации на оригиналното растение, така че днес вече можем да говорим за различни типологии на свойствата на чаените листа.

Днес площта за отглеждане на чай се е разширила значително, като се отглежда извън зоните на произход в региони на Азия, Африка, Латинска Америка, парадоксално дори в Европа и Северна Америка.

Що се отнася до името на чая, йероглифът, който обозначава чая, е уникален, произношението му се различава между cha и te, като първият е специфичен за северните райони на Китай, а вторият е специфичен за югоизточните райони на Китай.

Европейските страни, в които чаят е навлязъл в скандинавския сектор, като Русия, Япония и Турция, са приели имена на чай въз основа на вариации на местоимението ча, а страни като Испания, Англия и Холандия са назовали имената на чая въз основа на произношението.

Що се отнася до технологията на чая, той е претърпял през хилядолетията еволюция, завършена от съвременната индустриална технология, но винаги се получават висококачествени чайове с голям обем ръчна работа.

Първата информация за технологията на чая може да се намери в Договора за CeaChing от 8 век, написан от великия ценител на чая Лу Ю, който е живял по време на династията Тан и който е бил и императорски комисар за чая.

По онова време приготвеният чай е бил само зелен и технологично се е поставял на слънце и след това се е пържил на огромни пръчки, смлян на фин прах, от който са се приготвяли малки сладкиши. Тези торти са били използвани за плащане на данъци

7.8.2019 г. ЧАЙНИК 26 октомври

имперски. Технологията се е развила и днес се добива предимно, но не изключително от плантации, обикновено разположени по стръмните склонове на хълмовете, тъй като чаят се нуждае от много голямо количество вода, за да расте, без да подпомага поливането в корена. Поради тази причина на чайните плантации сепрактика и засаждането на завеси от определени видове дървета (речно корито), че

свойството да източва и натрупва излишната вода от почвата, като същевременно осигурява защита на чайните растения от силен вятър и прекомерно излъчване на слънце, като същевременно осигурява (според ценителите) ароматизацията на въздуха, в който расте чаят.

Най-благоприятните площи за отглеждане на чай са на надморска височина между 300 и 2300 м надморска височина, с температури между 10 и 30 градуса по Целзий и валежи между 2000 2300 мм годишно.

Днес чаените плантации са разработени в много държави по света, но в много малко от тях се отглежда качествен чай.

В Китай има плантации в провинциите Tzian Si, Anhoi, Si Chu An, Hubeiiar в южната част на Tze Tzian, Futzian, Yunnan и Hunnan.

В Япония има плантации за чай, които осигуряват качествени чайове

Сиджоака, където се произвеждат най-добрите сортове чай от сенча, а в провинция Удзи се произвежда най-добрият японски чай от гьокуро. В Индия се произвеждат качествени чайове в Дарджилинг (над 2000 м

надморска височина), Северен Асам и Неилджейри (1500 1800 м надморска височина) .В Шри Ланка плантациите, от които идват най-добрите чайове, са

Nuvwara Eliya и Dimbula.От най-добрите африкански чайове се произвеждат в Кения в плантации

разположен близо до езерото Виктория на надморска височина между 1600 и 3000 м. Най-добрите индонезийски чайове идват от плантациите Каю-Аро в

Събиране на чаени листа

7.8.2019 г. ЧАЙНИК 26 октомври

За да се получи чай на всеки храст, се събират само върховете на нежните клони с горните пъпки и първите 2 3 листа. Този сегмент на клона се нарича измиване, а горните пъпки се наричат видове. За удобство на прибирането на реколтата, което обикновено се извършва ръчно, храстите са туфи в сферична или полусферична форма, храст на плантацията с

среден експлоатационен живот между 30 и 70 години. Тези изплаквания се транспортират непосредствено след прибирането на реколтата до фабриката за чай, която почти винаги се намира в центъра на плантацията. Това се дължи на факта, че веднага след прибирането на чаените листа започват да протичат процеси на ферментация (окисляване). Поради тази причина чаените листа трябва да влязат в процеса на обработка през първите 6 часа след прибиране на реколтата.

По принцип обработката включва следните стъпки:

- Изсъхване (всъщност дехидратация). По време на тази фаза широколистният лист губи до 55% от водата, ставайки еластичен и гъвкав, което предотвратява последващото му образуване по време на технологичния процес. Средно процесът на дехидратация продължава между 18 и 22 часа.

- Усукването става с помощта на специални преси (ролки)

които смачкват и усукват чаените листа, за да освободят от структурата на листа специфичните аромати, както и да го оформят, които в крайна сметка ще се уловят. Изненадващо, формата на чаените листа в края на процеса на обработка оказва значително влияние върху вкуса и аромата на крайния продукт.

- Ферментацията е основният процес при производството на черен чай, Процесът на ферментация, по време на който чаят развива специфични биохимични процеси, по същество определя вкуса и аромата на крайния продукт. Разграничаването на черния и червения чай се дължи именно на процеса на ферментация на продължителната ферментация и условията, които определят вариациите между многото сортове чай.

- Изсушаване по време на процеса на сушене на чая и улавяне чрез топлинна обработка на първоначалната влага. Процесът на сушене се състои от различни технологии, които влияят върху крайния вкус на чая.

7.8.2019 г. ЧАЙНИК 26 октомври

- Сортиране Процесът на сортиране, който се извършва чрез калибрирани единици, гарантира еднообразността на типа на крайния продукт и хомогенността на продадените партиди.

- Ароматизатор Процесът на ароматизиране има за цел да фиксира собствените аромати на чая с помощта на пептини, извлечени от

едни и същи чаени листа или обогатяване на аромата чрез добавяне на горещ чай дори след термична обработка на някои растения, цветя, семена, корени или ароматни масла. Всичко това се прави ръчно и след няколко часа, в които чаените листа поемат тези вкусове, всички добавки се извличат ръчно, като чаят е готов за опаковане.

Въпреки че има множество видове чайове (в Китай са известни само няколко хиляди!) Всъщност има само 4 основни вида: зелен, жълт (бял), червен и черен. Въпреки че типологията използва цветовата гама, диференциацията всъщност не се основава на нея. Цветът както на неподготвения, така и на вливания чай е само израз на дълбоки различия в биохимичните процеси, които протичат в чаените листа по време на процеса на обработка и които в крайна сметка определят основните ароматни и вкусови характеристики на всеки вид.