ГОТВЕНЕ НА НАДЕНИЦА С ВОДА; Как да готвя колбаси, да загрявам Храна; Вино

ГОТВЕНЕ ЛЕБЕДЕ ВЪВ ВОДА - От януари до декември купуваме около 30 000 тона колбаси, но истинският сезон колбаси винаги е бил края на годината и е останал. Новогодишната нощ продължава да дава изключителни резултати в консумацията на колбаси на домакинство от около 7,30 кг/година. Нашите сочни, сочни, люти колбаси са най-популярните ни ястия, което ясно се вижда от факта, че харчим малко количество, 33 милиарда форинта годишно за колбаси с това или онова качество.

Като пример за горногерманското влияние на колбаса, което се засилва от 17-ти век, немският Wurst (колбас) става унгарски под формата на намален würstl, virstl. Не толкова отдавна Янош Битнер, месар и главен правителствен съветник, председател на Будапещската асоциация за месарска промишленост, член на Горната камара, редактира „Книга за изящни месарски стоки“ в изданието от 1929 г. на първо място.Виенски колбаси”И думата колбас е в скоби.

Виенски колбаси

Според рецептата на месаря на Битнер „Виенските колбаси“ се правят от говеждо и свинско месо, както следва:

„За 10 килограма младо говеждо месо, което е било осолено поне 24 часа преди, смесваме същото количество свинско за възрастни. Цялото нещо е ситно нарязано и подправено с все още необходимата сол, половин дека азотна, половина дека индийско орехче и 6 дека фин бял пипер Ситно нарязаната и подправена пулпа непрекъснато се смесва с вода, разбърква се старателно и се пълни на средно големи филийки [овче тънко черво], разделя се на подходящи размери и се пуши до доста светлокафяво за 20-30 минути. Ние готвим виенски колбаси 5-6 минути преди консумация. ”