Чай от Турция
Чаят от Турция има дълга традиция. Въпреки че страната е по-известна със своята култура на кафе, чаят отдавна е неразделна част от турската традиция и култура. И въпреки че турският „Çay“ е попаднал в хранителните и питейни навици на турците преди векове, приготвянето на специални чайове е сравнително нова територия.
Историята на турския чай
Според разказите чаят е дошъл в Турция чрез търговци по Пътя на коприната. Показател за това е, наред с други неща, турското наименование на чая „Çay“, което много прилича на стария китайски термин „Ча“. Чаят най-накрая се превръща в местен само около 1888 г. Гражданите на Османската империя се опитват сами да отглеждат чай в тогавашната столица Бурса - с умерен успех, тъй като чаят не дава никакви плодове и могат да го берат само веднъж. Опитват го отново през 1892 г. Отново неуспешно, което след това се дължи на преобладаващия климат. Противодоказанията са предоставени през 1917 г. по време на експедиция до съседна Грузия: Русия успешно отглежда тук чаени растения, въпреки че климатът е много подобен на турския черноморски бряг. През 1924 г., след разпадането на Османската империя и Освободителната турска война, най-накрая е приет закон, който поставя основите за успешно отглеждане на чай в Ризе.
Днес чаят и неговото приготвяне са изиграли важна роля в турската култура. Голяма част от населението приготвя чая според определен традиционен ритуал в така наречения семавер, голям контейнер, който се пълни с вода чрез вътрешна шахта, пълна с въглища или загрявана електрически.
Турски чайни градини
Можете да намерите чай от Semaver и в турски ресторанти на улицата. В чайните градини, наречени „Çay Bahçesi“ на турски, можете да напълните чашата си по всяко време от сервитьора, който носи със себе си Семавъра. Чаените градини са предимно на централно, често посещавано място: на пазарния площад, край морето или в градския парк. Доброто местоположение идва от факта, че културата на чаената градина - и чайните градини - са съществували преди високото ниво на туризъм. И никой не иска да се справя без общителните, централни места за срещи.
Пиенето на турски чай: ритуал
Чаша чай обикновено се предлага винаги в турска чайна или в напълно нормално домакинство. Турците не пият чая си от чаши, а по-скоро от малки чаши за чаени чаши с предимно златни рамки. Черният чай се пие предимно, както по обяд, така и вечер. Турският черен чай съдържа малко по-малко кофеин от кафето, но също така много често се пие вместо кафе на закуска.
Турската чайна кухня предлага две различни инфузии: изберете "acik Çay", по-слаба, оптически по-лека инфузия и силната инфузия "koyu Çay". Турският чай е червеникав до кафяв от махагон. Две кубчета захар (или чаена лъжичка) се поставят в чаените чаши, достатъчни за пет инфузии. В Източна Турция кубчето захар се поставя директно под езика и според слуховете издържа до 30 чаши. Традиционно този вид пиене на чай се нарича „Kitlama Çay“. Между другото, млякото се мръщи в турския чай, защото то извлича вкуса. При пиене чашата за чай се докосва от горния ръб, който остава студен, докато останалата част от чашата се пълни с попарващ горещ чай.
Приготвяне на чай на турски
Не само пиенето, но и приготвянето на чая е истински ритуал в Турция. Традиционно чаят се приготвя в семавер, който се загрява с въглища или електрически. В нормалните домакинства обикновено се използва "Çaydanlik", който е подобен на семавъра при производството на чай. За приготвяне са ви необходими два чайника с различни размери. Те се поставят един върху друг. По-малката кана обикновено е направена от порцелан, а по-голямата от метал. Водата за горещ чай се задържа във този втори чайник, докато чайният концентрат в порцелановата тенджера се поддържа топъл от надигащата се пара. Малка лъжица чай и лъжица се добавят към порцелановия съд за всяка чаша. Чаените листа трябва да бъдат навлажнени.
Система с два пота: Чайданлик
Необходими са ви и два чайника с различни размери, които могат да бъдат подредени. Първата, по-малка кана трябва да бъде направена от порцелан и се поставя върху втората, която за предпочитане е метална. В порцелановата тенджера чайният концентрат се поддържа топъл от надигащата се топлина на втората тенджера, в която се съхранява горещата чаена вода. Когато водата заври в долната тенджера, горната се пълни с нея. Този чаен концентрат вече може да се смесва в чашата по желание, докато вече празната, долна тенджера се пълни отново с вода за втората инфузия. Много е изгодно, че чаят може да се поддържа топъл за дълго време, като се съхранява отделно в каналите. Така гостите или семейството винаги могат да се откажат от прясно сварения чай.
Турски чай днес: органичен, както никога досега
Междувременно Турция се превърна в петия по големина производител на чай в света. Сега отглеждането на чай трябва да бъде напълно превърнато в биологично производство до 2023 г. Точно в челните редици: турската държавна компания Çaykur. Използването на пестициди вече се избягва, доколкото е възможно, особено поради отличните и уникални климатични условия. Снегът, който пада върху чаените листа през зимата, например предлага естествена защитна функция. Но все още се използват химически торове, което е особено притеснително за Имдат Сютлуоглу, ръководител на най-голямата турска компания за чай и бивш министър на околната среда.
Използването на пестициди при отглеждането на чай в Турция вече се избягва, доколкото е възможно. Ниското използване се дължи на уникалните в световен мащаб климатични условия. Снегът, който пада върху чаените листа през зимата, изпълнява защитна функция. Но използването на химически торове тревожи него и целия Черноморски регион.
Чаят създава култура
В Турция пиенето на чай е нещо повече от задоволяване на нуждите - това е ежедневен ритуал, който се празнува по всеки повод, всяко тържество и всяко хранене. Чайните са важен социален център за населението и служат като място за дискусии или търговия за търговци и клиенти. Един вид услуга за доставка на чай вече се е развил тук, в турските градове: клон с поднос с пара за чай доставя на хората в близост до чайната, поръчката се изпраща директно в чайната чрез домофон. Много хора купуват малки пластмасови жетони предварително в чайните, за да могат бързо и безкасово да плащат за пънчето в подобни ситуации.