Чай - чисто въпрос на вкус от аптеката
В продължение на години се правят изследвания за това какво всъщност може да направи зеленият и черният чай
Отнесени от вятъра: лист от храста случайно плава в котел с вряща вода, превръщайки го в зелено. Ето и ето: произволното приготвяне не само събужда духовете, но и облекчава дискомфорта! Твърди се, че митичният китайски император Шен Нонг е направил това откритие преди 5000 години.
Много преди чайът да започне триумфалния си поход като напитка за удоволствие, той се смяташе за лек. И като такъв, той попадна във фокуса на науката през последните години. Въпреки че вече не можете да разберете произхода на чая в чашата, основното вещество е растение, което освен аромат и малко цвят може да предложи повече: вторични растителни вещества. Интересувате се от изследователите.
Известни са хиляди такива фитохимикали. Те се намират в лавандула, градински чай или валериана и предпазват растенията например от гъбични атаки или UV лъчи. В растението чай една съставка, по-специално, епи-гало-катехин галат (EGCG), се е превърнала във фокуса на изследователите. EGCG може например да промени структурата на някои протеини. Това работи в лабораторията, но очевидно и в човешкия организъм, както показва самоекспериментът на лекар от Хайделберг.
Професор Вернер Хунщайн успя да облекчи значително симптомите на своята амилоидоза, пиейки зелен чай всеки ден в продължение на месеци. Какво лекарствено лечение не би могло да направи. Хунщайн подозира, че EGCG, съдържащ се в чая, се разтваря частично отново, който се отлага в сърцето и бъбреците му. Само спекулации? Или първата стъпка в разработването на ново лекарство? В момента изследователите се опитват да разберат в по-нататъшни изследвания.
Изглежда, че черният или зеленият чай няма пряк ефект върху метаболизма на захарта. Има обаче доказателства, че консумацията на чай предпазва сърдечно-съдовата система. В Япония учените наблюдават, че пиещите зелен чай средно умират по-рядко от усложнения от сърдечно-съдови заболявания и живеят по-дълго от хората, които не пият чай. В проучването са участвали повече от 40 000 участници, но наблюдаваната тенденция не е доказателство, че чаят е това, което помага на хората да живеят по-дълго. Други фактори могат да играят роля, като диета или упражнения.
Гръцко проучване с 14 участници предостави доказателства, че зеленият чай е полезен за кръвоносните съдове. След консумация на зелен чай еластичността на кръвоносните съдове се подобри, което беше определено чрез ултразвуково сканиране. Ако еластичността на артериите намалява, това показва повишен риск от втвърдяване на артериите, което често се случва в резултат на диабет и може да доведе например до инфаркти. Въпреки положителните резултати от тестовете, инициаторите на изследването са предпазливи. Не е ясно дали ефектът ще се прояви и при възрастни или болни хора и за по-дълъг период от време.
Публикувани са стотици проучвания за чай. „Но големият брой разследвания не трябва да крият факта, че едва ли има надеждни знания“, казва проф. Д-р. Улрих Енгелхард от Института по химия на храните в Брауншвайг. От това не може да се извлече препоръка за пиене на чай. Засега няма доказателство, че чаят предпазва от рак или кариес, удължава живота или предотвратява болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Няколко грама чай съдържат съответните количества евентуално полезни за здравето вторични растителни вещества: В две чаши зелен чай средно толкова, колкото в чаша червено вино или половин ябълка. Съдържанието в чая обаче зависи от сорта, площта на отглеждане и грижите, взети по време на прибиране на реколтата, съхранение и време за накисване. Никой не знае точно дали и как веществата, изпити с инфузията, ще се усвоят от организма.
Ето защо Енгелхард не вярва в твърдения като „Зеленият чай има повече здравословни полифеноли от черния чай“ или строги правила за приготвяне, като никога да не се излива вряла вода върху зеления чай. „Чаят не е лекарство, а луксозен продукт. Колко време трябва да изтече и колко гореща трябва да бъде водата е преди всичко въпрос на вкус. "