Цезар Мунтеану
- Вие сте главният готвач на румънските дипломати, но и посланик на румънската кухня. Как станахте първият готвач във външното министерство, когато бяхте на 22 години? ?
- Работейки в Нептун, тъй като работих там преди армията, много хора ме познаваха, като протоколна станция на правителството. Докато бях в армията, за мен беше изключително нещо, че имаше битка между двама министри, Tincă за отбраната и Meleşcanu за външните работи, всеки изпращащ своите емисари да ме ухажват, за да вляза в министерство. Тинка ми каза: Правя те офицер, ще имаш къща от държавата, Мелешкану ми каза, ела, ще те изпратя на света, ще се научиш да готвиш. На 22 години станах първият готвач във външното министерство. Те имаха смелостта да ме напуснат, да ме хвърлят в устата на вълка, както се казва, за мен имаше предизвикателства всеки път и в резултат на това имам зад гърба си всички велики действия, от които Румъния се нуждаеше за добро представителство в чужбина.: Председателство на ОССЕ, председателство на ФАО, за първи път в Италия, последвано от Австрия-ОССЕ, северноатлантическа интеграция, европейска интеграция и историята продължава.
- Защо румънските готвачи напускат, особено младите? (
- Нормално е да напуснат, стига да искат повече, от финансова гледна точка, те вероятно искат съставки, искат работодателите да им предоставят нещо необикновено. Това е този мираж. Вярно е, че те печелят повече в чужбина, на някои места, но моята надежда е, че ще се върнат и все повече и повече дори ще се върнат в Румъния, което е изключително нещо. Те могат да отидат да научат повече, имат нужда от повече информация, отговорът е много сложен, но в крайна сметка виждам предимството да се върнеш у дома с опита там, аз, честно казано, съм от тези, които обучават професионалисти
и ги изпраща на места, където моята компания има консултантски договори и ги извежда в орбита, придава им стойност.
- Какви тайни имат мъжете, тъй като са толкова добри готвачи?
- Мъжете имат свободата да отсъстват повече от дома си. Казвам го от собствен опит, в крайна сметка ми липсваше в продължение на седмици у дома, но ми липсва за благородни цели. Мъжете нямат семейна отговорност. С течение на времето съм работила с необикновени жени, но като жена готвач не можете да имате семейство - или и двете работите в една и съща област, или нямате семейство, но, повтарям, не мъжете са изключителни, но жените ангажирани със семейна логистика - нашите дами са,
всъщност тези, които стоят зад успеха на мъжа. Имам приятели в света на гастрономията, които са изключително добре създадени. За съжаление в Румъния загубихме много от сладкарската страна на сладкарницата. Вече нямаме професионалисти и това е едно от предложенията, които имам, защото вече не е професия от тази гледна точка.
- Вие основахте асоциацията Chef Cezar и сте член-основател на Асоциацията на професионалистите в хотелиерството. Разкажете ни малко за тях.
- Почувствах необходимостта да създам асоциация Chef Cezar - здравословен начин на живот, който включва много професионалисти, лекари, диетолози, политици, художници, всички, които искат да променят нещо в манталитета на здравословен начин на живот. Има натрупване на
фактори, които водят до физическо здраве. В асоциацията работя много с родителите, опитвайки се да променя манталитета на децата. Побоят е доста дълъг и промяната се усеща и, честно казано, това наистина искам. В момента ние сме в разгара си с Асоциацията на професионалистите в хотелиерството, аз съм член-основател. Всички професионалисти трябва да бъдат обединени под един купол, този на професионалистите в хотелиерството. Крайната цел е да привлечем европейски средства, именно да развием категорията професионалисти, които бихме искали. Не е утопия да има професионалисти от А до Я.
- Как бихте видели идеална школа по гастрономия?
- Смеем се, шегуваме се, но ми се иска да беше като Москва. Водим преговори с нашите партньори в Русия за създаване на академия за високи постижения в Румъния, адресирана до всички в Централна и Източна Европа, и не само, казвам. Как да видя реално училище? Имам мечта, която се надявам един ден да се превърне в реалност, защото искам да мога да преподавам гастрономия в Румъния, за да не се налага да заминавам сам в чужбина. Бих искал това училище да привлече млади хора, това държавно подкрепено училище - защото казвам, че без държава не можеш да правиш истински туризъм в момента, държавата трябва
да бъда двигател за промоция, не искам да критикувам отново какво се е случило през последните години в туризма в Румъния, инвестира сериозно в промоция и абсолютно не в рехабилитация на места, които някога са били стандартни за румънския туризъм.
- Ние сме зависими от хранителните навици, наследени от семейството. С какво трябва да започнем да променяме старите навици?
- Всъщност имаме много недостатъци в кулинарното образование. Ако трябва да похвалим тази нация за нейния изключителен вкус по-рано, трябва да я критикувам за хранителното разстройство. 40 процента от болестите на храносмилателната система, все повече и повече, са причинени от небрежност в домашната кухня. Диабетът все по-често присъства, включително и при децата, поради заседналия начин на живот и изобилието от нездравословна храна на пазара. Ние, румънците, все още сме зависими от шумовете, огромните количества храна и все още сме зависими от хранителната криза, която е съществувала между 1982 и 1989 г., когато трябваше да правим всякакви импровизации, всичко се разваляше оттам. Сега се опитвам да работя с млади готвачи, за да мислим гастрономически, аз съм един от готвачите, които идват с концепцията за гастрономия в Румъния, което означава да мога да разбера кухнята от веществото до крайния потребител. Готвенето означава химия, означава изкуство, физика, математика и аз насърчавам младите готвачи да измислят тази наука, защото в противен случай ще се превърнем в нация от шаормисти и кебабисти.
- Живеем, за да ядем или ядем, за да живеем ?
- И двете, защото автоматично, виждайки храната от гледна точка на физическите нужди, ядем, за да живеем, но трябва да направим нещо, за да получим тези пари, работим, така че трябва да живеем, за да ядем. Въпросът е изкривен, чувал съм го и преди и всеки път, когато го вкарвам в нокътя, до това, което дойде първо, яйцето или кокошката. Определено и двете, но зависи от това колко добре искате да танцувате или колко уважавате себе си, за да осъзнаете колко добре можете да живеете. Ескофие има една поговорка: "Кажи ми какво ядеш, за да мога да ти кажа кой си.".
- Попадали ли сте на готвач, който е слаб на тегло?
- Слаби готвачи по отношение на килограмите, които срещате, определено, но това е дума, която научих от посланика на Южна Африка в Румъния: никога не вярвайте на слаби готвачи. Що се отнася до мен, не ми хареса този стереотип на дебел готвач, с мустаци и каска, затова не съм, нямам мустаци, не е хигиенично в кухнята, както и не е гениално да пуши например.
- От коя храна най-трудно се въздържате?
- Никога не се въздържам от риба и не препоръчвам на никого да се въздържа, ям много сладкиши, но качествени. И трябва да призная, харесвам плънката, която прави свекърва ми. Но се грижа всичко да е балансирано. Опитвам се да поддържам равновесие, доколкото мога, аз, който проповядвам и казвам, ям здравословно, често дори не успявам да се храня толкова балансирано, колкото би трябвало. но прави каквото казва готвачът, а не това, което прави.
- Как се чувствахте в Браила, в ресторант Antic?
- В Antic, в Браила, аз се чувствам като у дома си: има топлината, която бихте искали да намерите в хората, така че да се чувствате добре, където и да отидете. Това е приветливо място, препоръчвам го. Нашата история идва преди време, когато те отидоха в "Chefs 'Arena" в Букурещ и бях впечатлен от вкуса на техните ястия. Не можахме да им дадем много голяма награда, но беше изключителна награда - да дойдат в Браила, да работят един ден заедно.