Хранене здравословно със замразена храна Bankhofer здравни съвети
Едва ли е останало домакинство, в което да не е: фризерът. Независимо дали става въпрос за месо, зеленчуци, риба, готови за консумация ястия - трудно е да си представим живота днес без замразена храна. Но съмненията възникват отново и отново: Здравословна ли е замразената храна, мога ли да я предложа безопасно, какво се случва с витамините и съставките? Ще получите отговори на тези въпроси тук.
Научено от ескимосите
Много хора имат определено количество зеленчуци, плодове, месо, риба и сладолед във фризера или във фризер. Някои правят това и днес с гузна съвест, тъй като тук-там замразените храни нямат особено добър имидж. Въпросът се задава отново и отново: Здравословна ли е храната от фризера? Как трябва или може да се класифицира замразената храна в контекста на здравословната диета?
Човекът винаги е знаел, че храната трае по-дълго, когато е в хладилник. Ето защо те бяха държани в избата, поставени в студена вода, съхранявани в хладни складови помещения. Въпреки това продуктите могат да се съхраняват само за много ограничен период от време. Замразяването на храната дължим на американския биолог Кларънс Бърдсай, който е живял от 1886 до 1956 година. Бруклинският учен наблюдава начина на живот на ескимосите през 1922 година. Ако мъжете имаха успешен улов зад гърба си, част от рибите се изяждаха веднага. Останалото се пазеше в леда и имаше прекрасен вкус по време на приготвянето - дори седмици по-късно.
Голяма част от цялата храна се състои от вода. Когато храната е замразена, температурата в клетките спада. Водата в клетката се превръща в ледени кристали.
Бере се напълно узрял
Въпрос, който се задава отново и отново в този контекст, е: Може ли плодовете и зеленчуците да се сравняват с пресните продукти дори приблизително по отношение на техните съставки? Можете да кажете „Да!“ С чиста съвест. отговор.
В днешно време плодовете и зеленчуците, които трябва да се продават пресни, много често се събират твърде рано и само наполовина узрели, за да могат да се транспортират дълго време и да се представят в търговските обекти. Фактът, че потребителят консумира твърде малко витамини, минерали, микроелементи, ензими и други жизненоважни вещества от плодовете и зеленчуците по този начин не се взема предвид.
В това се крие възможността за индустрията за замразени храни. Тя все още се отнася към плодовете на природата по начина, по който хората го правят и както трябва: плодовете, които са точно на върха на своята зрялост, светкавично замръзват. Замразеният грах се донася от полето до готовите замразени опаковки в рамките на 90 минути, когато е напълно узрял. За това кратко време няма да загубите почти никакви съставки.
Разграждането на витамин С се спира
Бланширането е много важно за замразените храни. Той запазва естественото качество на зеленчуците. Наред с други неща, някои ензими са изключени, което би ускорило разграждането на витамин С и други жизненоважни вещества по време на съхранение в студ. Друго голямо предимство: Запазва се естественото зелено на растенията и плодовете. Бланширането предпазва цвета на хлорофила от разграждане. Това обаче е не само предимство за очите. Днес знаем, че хлорофилът като вторично вещество за растителна защита изпълнява редица жизненоважни задачи в човешкото тяло. Например, той ни поддържа в психическа форма.
Замразените зеленчуци често са по-добри
Замразените зеленчуци в повечето случаи са далеч по-добри от пресните зеленчуци по отношение на жизненоважни вещества. Мащабно проучване в Хамбург преди няколко години даде доказателства за това. В допълнение към съдържанието на витамини, минерали и микроелементи, зеленчуците, месото и рибата от фризера имат и други ползи за здравето: Отново и отново в нашата храна - в месото, рибата и бобовите растения - има слабо разтворими протеинови съединения, с които храносмилането ни се бори се обработват. Шокът с дълбоко замразяване променя биохимично слабо разтворимите протеинови съединения и по този начин ги прави по-лесни за смилане. Те са подготвени за човешкото храносмилане от студа, така да се каже. Поради тази причина хората в домовете за възрастни хора и болниците са склонни да използват замразена храна. Често се понася по-добре от болни и възрастни хора и се усвоява по-лесно.
Дори тези със стомашни, чревни и чернодробни заболявания могат да понасят замразената храна по-добре от нормалната храна, поради което тя също играе важна роля в диетичната храна.
Яйчният белтък подобрява вкуса
Протеинът, който идва от студа и може да се усвои по-лесно чрез шоково замразяване и замразено съхранение в храносмилателния тракт, не трябва да се вари или пържи толкова дълго. Това означава: месото се приготвя по-бързо и се запазват много повече активни съставки.
Някои от продуктите за разграждане на протеините действат и като допълнителни укрепващи аромати. Следователно може ясно да се види, че когато приготвяте месо и риба от фризера, се нуждаете от много по-малко сол и подправки, тъй като замразената храна развива по-силен собствен вкус.
Зелето се усвоява по-добре
Шокът от замръзване и съхранението при ниски температури също водят до положителни промени в зеленчуците, тъй като слабо разтворимите и трудно смилаеми целулозни компоненти на растението също се усвояват по-лесно. Можете да го изпробвате сами: Използвайки примера със зелеви зеленчуци, особено савойско зеле и зеле. Много хора не понасят зелевите зеленчуци, получават газове и стомашни проблеми. Има много прост трик за премахване на този проблем. Просто поставяте прясното зеле във фризера за 2 дни. Или можете да си купите зеле от замръзналия свят. Студът напуква твърдата листна и целулозна структура на растението, така да се каже. Това прави зеленчуците по-лесно смилаеми. Освен това замразените зеленчуци са практични за бързи ястия: те вече са измити и почистени, месото и рибата са готови за печене.
Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид при работа със замразени стоки: Винаги се уверявайте, че замразената хранителна верига не е прекъсната. Размразеното веднъж не трябва да се замразява отново. Не купувайте нищо, което се слепва. Пазете се от изгаряне във фризера, това са кафяви, сухи ръбове. Това показва лошо съхранение или лошо качество. Не купувайте нищо, което е във фризера в горната част на магазина и вече е размразено.