ТРАДИЦИОННИ И ДИЕТИЧНИ ХЛЕБНИ ПРОДУКТИ - PDF Безплатно изтегляне

МИНИСТЕРСТВО НА НАЦИОНАЛНОТО ОБРАЗОВАНИЕ EDMOND ТЕХНИЧЕСКИ КОЛЕДЖ NICOLAU BRĂILA ТРАДИЦИОННИ И ДИЕТЕЙНИ ХЛЕБНИ ПРОДУКТИ ПОДКРЕПА НА КУРСА - Учебна програма по местно развитие 10-ти КЛАС Професионално образование за 3 години Област на професионално обучение общо: Професионална професия за легло Muşat Gabriela Liliana Brăila, 2017

хлебни

СЪДЪРЖАНИЕ Въведение Страница. Историята на хляба. 3 Хлябът и неговото значение в храната. 4 Глава I. Суровини, използвани в производството на хлебни изделия. I.1. Брашно. I.2. Мая. I.3. Солта. I.4. Водата. I.5. Мазнини. I.6. Подсладители. I.7. Яйца. I.8. Мляко и млечни продукти. I.9. Зеленчуците. I.10. Плодове. I.11. Подправки. I.12. Аромати. I.13. Подобрители. Глава II. Машини и инсталации за пекарни. II.1. Машини и инсталации за приготвяне на суровини. II.2. Оборудване и инсталации за дозиране на суровини II.3. Оборудване и инсталации за месене на тесто II.4. Оборудване и инсталации за ферментация на тесто II.5. Машини за цепене на тесто. II.6. Машини за закръгляване на тесто II.7. Машини за приготвяне на тесто. II.8. Машини за окончателно моделиране на тесто II.9. Машини за окончателно втасване на тестото. II.10. Машини за печене на тесто. Глава III. Диетични и традиционни хлебни изделия. III.1. Производствени рецепти. III.2. Диетични хлебни изделия. III.3. Традиционни хлебни изделия. Глава IV. Хигиенно-санитарни норми и техника за безопасност на труда. 55 Библиография. 60 5 5 9 9 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 12 12 18 20 24 25 27 29 29 32 34 40 40 40 44 2

с помощта на шублер (5). Брашното се подава в дозатора през ключалката (6), задвижвана от електрическия мотор (7). Фигура 11. Полуавтоматична везна 1 - резервоар, 2 - система за претегляне на лоста, 3 - градуиран циферблат, 4 - изпускателна връзка, 5 - шублер, 6 - заключване, 7 - Електрически дозатори с непрекъсната работа (фиг. 12) Тези се използват в случай на смесители с непрекъсната работа. Те могат да бъдат с лента, барабан, охлюв или вибратор. Фигура 12. Непрекъснато работещи дозатори a - лентов дозатор, b - барабанен дозатор, c - дозатор за тави, d - дозатор за шнек, e - дозатор за вибратор, 1 - захранващ бункер, 2 - конвейерна лента, 3 - барабан, 4 - дискова тава, 5 - дюза за приемане на брашно, 6 - чистачка, 7 - транспортен шнек, 8 - дозираща тръба за дозиране на брашно, 9 - вибриращи движещи се стени, 10 - валяк, 11 - гърбица, 12 - дъга 19

Температурата в камерата за печене и подаването на пара се регулират автоматично. Този тип фурни могат да се отопляват и електрически. Фигура 44. Фурна за колички 1 - огнище, 2 - горелка, 3 - тръбен топлообменник, 4 - комин, 5 - изход за отпадъчни газове, 6 - грамофон, 7 - заден корпус, 8 - яке настояще 39