Ceps Яжте по-умно
Трябва да се използва сезонът: EAT SMARTER разкрива в познанията си за продукта манатарки какво трябва да имате предвид при закупуването, съхраняването и приготвянето на бели гъби и колко здравословна е вкусната гъба.
Съдържание
- Инфографика от манатарки
- Какво трябва да знаете за манатарките
- произход
- сезон
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти с манатарки
- Колко здравословни са всъщност манатарките?
- Съвети за пазаруване и готвене за манатарки
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка на манатарки
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Бели гъби - какво е годно за консумация?
- Защо манатарките имат горчив вкус?
Инфографика от манатарки
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Манатарка.
Какво трябва да знаете за манатарките
Всички обичат манатарки! За гурметата гъбата е кралят на гъбите. И с добра причина: Приятно твърдото, но крехко и бяло месо има несравнимо елегантен аромат и също е удоволствие сурово, без угризения. Не само италианците чакат с нетърпение началото на сезона за любимите си „манатарки“, които в зависимост от сорта започват в началото на лятото и в зависимост от времето продължават до края на ноември.
произход
За съжаление, рядко намирате нещо в нашите гори; Затова щастливите търсачи обикновено пазят местоположението си в строга тайна. Когато се събирате, важи девизът „не трябва да търсите само букове“, въпреки че манатарките много често привличат хора, които са много близо до тези широколистни дървета. В зависимост от сезона и сорта обаче те растат и в непосредствена близост до смърч, дъб и бор.
Храните растат в широколистни и иглолистни гори и са лесно разпознаваеми по кафявата си, полусферична глава и бяло-сиви или бяло-кафеникави стъбла. Рискът от объркване е нисък - въпреки че негодни за консумация (но не отровни) жлъчни каналчета изглеждат много сходни, той се разкрива от проникващия си горчив вкус. Ако се съмнявате, просто отчупете малко парче от гъбената капачка, разтрийте върха на пръста си върху месото и проверете с език дали вкусът е горчив.
В големите гори на Източна Европа, откъдето идват повечето налични у нас гъби, те поникват малко по-обилно, отколкото тук в тази страна.
сезон
Първите манатарки не се наричат „летни манатарки“ за нищо: те често растат още през май. След това се предлагат други сортове от началото до средата на юни. Колкото по-малък, толкова по-фин? Това правило не се прилага непременно за манатарки. Дори ако „шапката“ им достигне диаметър до 30 сантиметра, месото им остава едновременно твърдо и нежно и запазва типичния горски аромат. Говорейки за твърдо: това е консистенцията, на която гъбите дължат името си.
вкус
Белите гъби имат вкус на ядки и меки вкусове, но въпреки това имат интензивен вкус. Миризмата е земна и може да се възприеме и като малко плесен, която се променя, когато го готвите.
сортира
Има различни видове манатарки. Най-известните са може би обикновените боровинки, бронзовите боровинки и дъбовите боровинки. Има и бреза и червено-кафяв борови гъби.
Нашите любими рецепти с манатарки
Тук можете да намерите всички рецепти за манатарки.
Колко здравословни са всъщност манатарките?
За съжаление, както всички диви гъби, манатарките също могат да съхраняват тежки метали и радиоактивни вещества. Поради тази причина Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да ядете ястия от диви гъби не повече от веднъж седмично и да се ограничите до около 250 грама.
Паниката обаче не е необходима: Тъй като манатарките са само за сезон за кратко време, не е драма, ако ударим по-пищно - това почти балансира през годината. Бебетата, прохождащите деца, бременните и кърмещите жени обаче е по-добре да избягват напълно гъбите!
Изсушените манатарки също съдържат много желязо, 8,5 милиграма на 100 грама. Освен това има 2000 милиграма калий на всеки 100 грама сушени манатарки, което е отлично за дехидратиране на организма, както и 30 грама протеин (1). Вие също така допринасяте значително за снабдяването с витамин D (2) .
Ето преглед на хранителните стойности на 100 грама манатарки (3):
| Калории | 20-ти |
| протеин | 3,6 g |
| дебел | 0,4 g |
| въглехидрати | 0,5 g |
| Фибри | 7 g |
Съвети за пазаруване и готвене за манатарки
Закупуване
Когато купувате, обърнете внимание на външния вид: манатарките трябва да изглеждат гладки, стегнати и свежи; да не е прекалено сухо, но и да няма влажни петна. Най-добрите манатарки имат нежен аромат на гора и нямат червееви дупки! Килограмът манатарки може да струва до 40 евро.
съхранение
Пригответе пресни гъби от манатарки възможно най-скоро. Ако не искате да ги използвате до следващия ден, най-добре ги съхранявайте сухи и разстелете плоски върху абсорбираща повърхност (например върху тава, застлана с кухненска хартия). Важи следното: колкото по-хладно, толкова по-добре. Но не в хладилника, моля, а в килера, в мазето, на балкона или до отворения прозорец. Важно е въздухът да попадне в него, за да не се развали гъбеният протеин.
Ако тръгнете сами да търсите гъби или ако имате достатъчно късмет да се снабдите с гъби евтино в специална оферта, можете добре да се запасите. Една от възможностите е замразяване: За да направите това, почистете и почистете гъбата, отрежете краищата на стъблото и след това нарежете на филийки или парчета, в зависимост от вашия вкус.
След това гответе предварително във вряща подсолена вода за около две минути, отцедете и отцедете добре. Сега напълнете във фризерни кутии или торбички, затворете плътно и поставете във фризера за три до четири месеца. За да приготвите, просто добавете замразените боровинки към врящия сос или супа.
Много стар втори начин за консервиране на манатарки е сушенето. Има предимството, че вкусният аромат става още по-интензивен и ви трябва само малко от изсушените гъби, за да придадете на ястията типичния вкус: чисти, чисти и нарязани на тънки филийки, след това разпределени върху лист за печене и с леко отворени Оставете вратата на фурната да се "свие" за 6 до 7 часа при максимум 50 градуса (просто притиснете дървената дръжка на лъжицата между тях), докато "шумоли".
Накрая напълнете в чисти бурканчета с винт или херметически затворени кутии и съхранявайте далеч от светлина. Гъбите ще останат подготвени по този начин до следващия сезон.
подготовка
Дори и най-красивите екземпляри явно губят качество при контакт с вода. Поради това е най-добре изобщо да не се мият манатарки, а ако е така, то само за кратко под течаща вода. След това отцедете много добре и също подсушете старателно с кухненска хартия.
Най-добрата подготовка за манатарки е да ги почистите внимателно с малък, остър нож и четка или кухненска хартия. Не отстранявайте прекалено много при почистване: долната страна на шапката е особено богата на хранителни вещества и трябва да се изреже само ако е изгнила или изгнила. Кожата на шапката (епидермиса) се отлепва внимателно с нож само ако по нея се залепват много мръсотия и чужди тела.
Съвети за подготовка на манатарки
Ароматните манатарки са най-приятни, когато се наслаждавате на тяхното твърдо месо, почти чисто. Ценителите задушават или запържват нарязаните благородни гъби в малко зехтин или масло или ги нарязват много тънко и ги ядат сурови (с малко олио и оцет) като карпачо. Истинско удоволствие са и парените манатарки с малко сметана и евентуално ситно нарязан магданоз с прясно сварена паста.
Сушените манатарки се накисват в хладка вода за около 30 минути, преди да се нарежат на малки парченца и да се приготвят в сосове, гулаш или рагу.
Ще се възползвате от сушени манатарки за особено дълго време, ако ги смелите, защото тогава са достатъчни и най-малките количества. Просто преработете в много фин прах във флаш хеликоптер или хаван непосредствено преди употреба и добавете към съда. Прахообразните гъби на прах придават, например, на гулаш, сос, сосове за тестени изделия или картофена супа страхотен вкус и свързват течността малко по едно и също време.
Освен това има много вкусен вкус, когато го използвате за подправяне на нормален гъбен сметанов сос! И ако сте от тези ценители, които също обичат да си правят тестени изделия: Няколко чаени лъжички прахообразни гъби на прах ще превърнат домашните ви макарони в стихотворение.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Защо манатарките стават сини?
Грижите не обезцветяват, когато се режат или когато се прилага натиск върху тръбите. Ако обаче тръбите и интерфейсите станат сини при докосване, най-вероятно гледате кестен, който е много подобен на гъбата и също е годен за консумация. Тази гъба става синя, когато е изложена на атмосферен кислород. Тази реакция може да се наблюдава и при годни за консумация вегетариански манатарки, както и при червеникави манатарки.
Защо манатарките имат горчив вкус?
Ако манатарките имат горчив вкус, вероятно не са. През повечето време става въпрос за жлъчни крушки, които не са особено отровни, но имат много горчив вкус.