Целина - зеленчуковата кошница
корен от целина (Apium graveolens var. Rapaceum), наричан още коренова целина или просто целина, е зеленчуков клубен и, подобно на нарязана целина и бяла целина, принадлежи към семейството на чадърите. Заобленият клубен достига диаметър до 20 см и тегло от 500 г до 1 кг.
Целина идва от средиземноморския регион. Листата и цветята на дивата целина са били използвани като гробове в древен Египет. Гърците и римляните са засадили надгробни могили с дива целина, защото растението е било посветено на бога на подземния свят. В Европа целината се отглежда от ранното средновековие, но отглеждането е ограничено до придворни и манастирски градини до 18 век. Листата и цветята му се използват като лекарство, а за грудката се казва, че има афродизиак, повишаващо настроението и пречистващо кръвта ефекти.
Днес целината е най-известна като обилен зеленчук в селската и домашна кухня. Целиарът е незаменима част от супата от зеленчуци, печени зеленчуци за сосове или кореноплодни зеленчуци. Може да се приготви и като обилна гарнитура или да се направи пюре от целина със сметана и масло. Супи от целина също могат да се приготвят от грудката.Настърганата сурова целина трябва да бъде част от салатата Валдорф.
Целина е на разположение целогодишно. Целина се добива от местните градини до около средата на ноември, докато през останалата част от годината са предимно вносни стоки.
Целина трябва да се обели преди обработката. Дебелата кафява кожа е най-добре да се отреже с остър нож. Подлежащото бяло, твърдо до гъбесто месо бързо се окислява и развива грозни кафяви петна. Следователно трябва да се поръсва с лимонов сок възможно най-бързо или да се постави в студена вода с добавяне на малко оцет и брашно.
Когато купувате целина, трябва да се чувствате много твърди и тежки и да няма плесенясали или меки петна. Дори и нарязан, може да се държи в хладилник още 1-2 седмици. Всичко, което трябва да направите, е да намажете изрязаната повърхност с лимонов сок и да я покриете плътно със стреч фолио.
Целина е богата на минерали като калий, магнезий и желязо, както и на витамини С, Е и ниацин. Високото съдържание на етерични масла (монотерпени) дава на целината метаболизиращ метаболизъм ефект. Етеричните масла също са отговорни за острия вкус на целината.
Ефектите върху здравето на целината отдавна са известни в натуропатията. Клубените и листата се използват при различни заболявания и показват поддържащи ефекти при ревматизъм, нервна слабост, стомашни и чревни разстройства, както и при проблеми с бъбреците и пикочния мехур. Също така стимулира апетита, има диуретичен ефект, укрепва стомаха, отпуска спазмите и прочиства червата.