Подправки за подправка на вашата диета
Обичам да добавям подправки към готвенето си. В допълнение към някои ползи за здравето, те правят храната по-интересна. Едни и същи съставки в ястие могат магически да се трансформират в нещо съвсем различно в зависимост от профила на подправката. Те могат да различават кухнята на един регион или дори един човек от друг. Те отделят например кухнята на Източния бряг от Запада, както и чилито на леля Ема от собствената ви измислица. Подправките имат голямо значение.
Сега, честно казано, говоря за нещо повече от действие. Имам над 40 подправки в шкафа си, внимателно етикетирани и сортирани по азбучен ред, но честно казано, те се докосват само веднъж или два пъти седмично. Очевидно ми харесва идеята за подправките, но едва ли съм толкова ангажиран, колкото предполагам.
Надявам се това да се промени, както за вас, така и за мен.
Наскоро имах привилегията да пътувам до Индия. Заедно с дивите цветове, смелите аромати и красивите антики, храната е сама по себе си атракция. О, храната. Иска ми се да мога да се транспортирам там, докато пиша това. Храната беше толкова богата, толкова цветна, толкова вкусна и толкова ароматна. Напълно ангажира всичките ми сетива. Чувствате, че храната е от жизненоважно значение. Това не е последваща мисъл, а важна и добре планирана част от деня. В същото време използването на подправки за създаване на уникални вкусови профили е от първостепенно значение.
Връщайки се след две седмици в Сиатъл, разбрах, че собствената ми диета е наистина доста скучна. Салатата от зеле, макар и здравословна, не затруднява вкуса или цвета. Добър стар сандвич с пуйка върху пълнозърнест хляб? Доста скучно наоколо, освен ако не го разчупите с малко люта горчица и може би остър рукола и домати от наследство. Въпреки това, като цяло храната ни е слаба. Затова не е чудно, че много индийци запазват голяма част от обичайните си методи на готвене, когато се заселят тук. Някои дори са отворили индийски хранителни магазини за внос на традиционни храни (за които всички можем да кажем, че сме им изключително благодарни!).
Освен вкус и културни норми, има и други причини да цените подправките в живота си. Както споменах по-рано, включването на повече подправки във вашата диета има много ползи за здравето.
Ползата номер едно от подправките е противовъзпалителната.
Много подправки имат специфични свойства, които им позволяват да действат като мощни антиоксиданти. Куркумата е един от най-популярните и изучавани примери. Много изследвания показват, че куркумата и нейният активен компонент, куркуминът, имат антиоксидантни свойства. Някои други подправки, които блестят като антиоксидантни звезди, макар и много по-малко известни, включват риган, карамфил, канела, джинджифил и синапено семе, наред с безброй други.