Целина и пармезан шницел с билков дип и салата
За хранителния блогър Джулия Уерен, когато сезоните се сменят, правилната комбинация от летни и есенни салати е важна. Правилната подправка носи връщането на кореноплодни зеленчуци.
С наближаването на есента грудките и кореноплодните се връщат обратно в кухнята. Поради своя пикантен вкус и твърда структура, целината е идеална за приготвяне като шницел.
Когато е покрит с галета и пармезан, шницелът от целина има хубава, хрупкава, златисто-жълта кора.
Лекото билково потапяне като гарнитура прави сбогуването с лятото малко по-лесно и смес от летни и есенни салати също предвещава прехода към следващия сезон с това ястие.
Съставки за около 4-6 порции:
За целина и пармезан шницел:
приблизително 50 г пармезан
1 стар кок
приблизително 5 супени лъжици растително масло за пържене
За билковото потапяне:
200 г заквасена сметана
200 г крема сирене
2 шепи листа босилек
2 шепи магданоз с плоски листа
300г салати от смесени листа
напр. Агнешка салата, ракета
Сок от половин лимон
около 4 супени лъжици зехтин
1/2 чаена лъжичка гранулиран бульон
1. Смесете 200 г заквасена сметана и 200 г крема сирене и разбъркайте до гладка смес.
2. Измийте босилека и магданоза и разклатете на сухо. Нарежете на ситно листата, по 2 шепи.
3. Почистете младия лук, отрежете корените и тъмнозеленото и нарязайте на ситно лука.
4. Добавете билките и младия лук към сметаната и подправете със сол и черен пипер.
1. Измийте марулята и завъртете на сухо.
2. За дресинга разбийте прясно изцедения лимонов сок с приблизително 4 супени лъжици зехтин, 1/2 чаена лъжичка гранулиран бульон и 1 чаена лъжичка горчица. Подправете с щипка захар, малко сол и черен пипер.
Внимание: Смесете соса в салатата непосредствено преди сервиране.
1. Ако е необходимо, почистете луковицата целина и отрежете кората, след това измийте и подсушете луковицата целина.
2. С остър, голям нож внимателно нарязвайте грудката целина на филийки с дебелина на пръста.
3. Сварете филийките целина в тенджера с вода за около 5-7 минути, докато се стегнат за ухапването. Извадете от водата, изплакнете със студена вода и подсушете.
4. Разбийте яйцето и го поставете в дълбока чиния.
5. За гарниране на пармезана, настържете около 1 шепа големи чипове и оставете настрана. Настържете на ситно останалата част от пармезана, както и рулото.
6. Смесете около 6 супени лъжици галета и 6 супени лъжици фино настърган пармезан, подправете с малко сол и черен пипер и разпределете в плоска чиния.
7. Приблизително Разстелете 5 супени лъжици брашно върху плоска чиния.
8. Оставете около 5 супени лъжици растително масло да се нагорещят в покрит тиган.
9. Прах един целина шницел след другия с малко брашно, след това го издърпайте през разбитото яйце и след това го добавете към сместа от пармезан и галета и натиснете здраво, така че да се образува компактна панировка.
10. След това запържете шницела от целина един след друг в гореща мазнина до златисто кафяво от двете страни.
Преди да сервирате, смесете салатата със соса и поднесете с билката натопена с целина и пармезан шницел, гарниран с няколко пармезанови стърготини.