Целиакия Винаги изяснявайте непоносимостта към глутен - PhytoDoc
Глутен под общо подозрение
Все повече и повече знаменитости, но също така и „обикновени хора“, флиртуват със съзнателното отказване от здравето на някои и вероятно дори многобройни храни. Това обаче не винаги има смисъл, както показва примерът с непоносимост към глутен.
Хранителна непоносимост
Демонстриране на здравна осведоменост: Това в момента са (не само) много известни личности. Което само по себе си не е нищо лошо, но поне що се отнася до нашата диета, понякога има странни пориви. И тази година фразата: „За съжаление не мога да ям това, защото имам алергия към него, често ще се чува отново на многобройни партита за рождени дни или семейни тържества“.
Сега тази статия не иска да обозначава хората, които всъщност страдат от хранителна алергия или непоносимост, като хронични хипохондрици. В крайна сметка многобройните страдащи от поленови алергии често са засегнати от кръстосани алергии, все повече хора понасят все по-малко лактоза и др. За съжаление има и някои храни и съставки, за които е напълно погрешно подозирано, че предизвикват алергии или са нездравословни.
Глутен, например, който се среща естествено в много печени продукти: От гледна точка на хранителната технология, това е клеев протеин, който поддържа тестото еластично, така че нито да стане крехко, нито да лепне по ръцете. Резултатът е съответно разхлабени и визуално привлекателни печени изделия. В допълнение, глутенът гарантира, че отделните съставки се смесват, за да образуват хомогенна маса по време на печене.
Глутен: Какво е това и къде се "крие"?
Благодарни качества, които всеки пекар-чирак се научава да цени още в началото на обучението си. Глутенът може да се намери в най-често срещаните видове зърно като пшеница, спелта, ръж или ечемик, върху които се основава сортът немски хляб. Приготвените от него глутенови печени изделия са безопасни и безопасни за консумация от здрави хора.
От друга страна, става проблематично, когато някой е под Цьолиакия (известен също като „местна ела“) страда от: Хронично заболяване на тънките черва, което засяга около 800 000 души в Германия. При пациенти, страдащи от това автоимунно заболяване, поглъщането на глутен причинява възпаление на тънките черва и регресия на тънките черва. В резултат на това хранителните вещества - за разлика от здравите хора - не могат да бъдат усвоени от червата в достатъчно количество.
Резултатът са симптоми на дефицит с голямо разнообразие от симптоми, поради което лекарите обичат да наричат целиакия „хамелеонът сред болестите“: Едва ли два случая са идентични. Диарията и коремната болка са класическите симптоми. Особено при децата обаче често на преден план излиза дефицитът на желязо, промени в личността като недоволство или плач и застоял растеж. При възрастни обаче безсънието, умората или депресията често са възможни признаци на нелекувана цьолиакия.
Диагностика само от специалист
Поради голямото разнообразие от симптоми, диагностицирането на заболяването може да отнеме години, често със сериозни последици. Всеки, който редовно изпитва болка или дискомфорт след консумация на храни, съдържащи глутен, трябва да се консултира с лекар като предпазна мярка, съветва д-р. Стефани Баас, медицински съветник на Германското общество за целиакия (DZG), Щутгарт.
Ако има някакво подозрение, се извършва кръвен тест и последваща биопсия на тънките черва: „Кръвта се изследва за антитела, които са типични за цьолиакия. Ако стойностите показват целиакия, гастроскопия с вземане на проби от тънките черва осигурява сигурност “, обяснява Баас. До поставяне на диагнозата обаче пациентът трябва задължително да се храни с глутен. Предпазната диета без глутен логично омаловажава резултата.
Генетичният тест не може да определи цьолиакия, но може поне да я изключи. "За съжаление понякога все още се извършват изследвания като тестове за изпражнения или слюнка, но те не дават надеждни резултати", оплаква се Баас. Бързите тестове от аптеката или тестовете за алергия IgG4, които се използват при съмнение за непоносимост към храна, също не могат да осигурят надеждна диагноза за цьолиакия.
Също така е важно да знаете, че цьолиакия може да се повтори на всяка възраст. Рисковите групи включват пациенти със захарен диабет (тип 1), ревматоиден артрит, автоимунно заболяване на щитовидната жлеза и тризомия 21 ("синдром на Даун"). Роднините от първа и втора степен с целиакия също са засегнати по-често от средното население. В допълнение, според най-новите изследвания, лекарите предполагат, че отслабената имунна система и отрицателните влияния на околната среда могат да насърчат избухването на болестта.
Единствената терапия: избягвайте глутена за цял живот
Ако диагнозата на цьолиакия най-накрая е ясна, единствената терапия досега е била строга и доживотна диета без глутен. Правейки без адхезивния протеин, чревните власинки и лигавиците се регенерират. В повечето случаи подобрение настъпва само няколко седмици след промяната в диетата и симптомите на заболяването изчезват.
Мечта за бъдещето по отношение на терапията може да бъде ново австралийско проучване (Връзка: виж по-долу „Литература/Източници“): Това подозира, че целиакията може да бъде много по-рядко срещана в развиващите се страни, отколкото у нас, тъй като тънките черва на местните хора са по-често заразени с паразити от червеи. Това заразяване променя имунологичните процеси в полза на пациентите с целиакия.
Като част от проучването изследователите са заразили дванадесет пациенти с целиакия с по 20 ларви на анкилостома (Necator americanus) всяка. След това участниците консумираха нарастващи количества глутен в продължение на дванадесет месеца. След това осемте участници, завършили проучването, са могли да понасят сравнително високи нива на глутен, без симптомите им да се влошат. Тънките чревни тъкани на пациента също не показват структурни увреждания от приема на глутен след увеличаване на първата доза.
Освен това всички пациенти съобщават за подобрено качество на живот. Изследователите подозират, че подобренията са предизвикани от екскретираните протеини от анкилостомите. (Трябва обаче да се отбележи, че такава инфекция с анкилостоми може да бъде опасна, поне за бременни жени, деца и недохранени пациенти.)
Области на приложение: За подобряване на симптомите на остри възпалителни заболявания на бронхите, синусите и пикочните пътища.
За информация относно рисковете и нежеланите реакции прочетете листовката и попитайте Вашия лекар или фармацевт.
Отказването от глутен не винаги е лесно
Докато съдържанието на глутен в конвенционалния хляб, печени изделия и тестени изделия е относително очевидно за хората с (нова) целиакия, има и много други храни със скрит глутен. Те включват например обвързани сосове и супи, готови ястия, наденица, кетчуп и горчица, смеси от подправки, пудинг, шоколад или сладолед. В случай на пакетирани храни, съдържащи глутен, следователно трябва да се направи позоваване на съставката в списъка на съставките.
Лекарствата, продуктите за грижа и козметиката също могат да съдържат глутен, който не винаги може да се види директно върху опаковката. Подкрепа и помощ се предоставят от съответните списъци на DZG. По-специално продуктите, които не съдържат глутен, могат да бъдат разпознати и от печата на DZG „без глутен“.
Въпреки това, храните, които не съдържат естествено глутен, като минерална вода или сирене, не трябва да бъдат изрично етикетирани. Съответните производители, които въпреки това рекламират такива продукти като „без глутен“, трябва да приемат подвеждаща реклама. Не съвсем безинтересно: Терминът „без глутен“ е дефиниран в този контекст по такъв начин, че 100 грама храна не могат да съдържат повече от 2 милиграма глутен.
Заключение:
Тази статия не иска да етикетира страдащите от алергии, нито да заблуждава всеки, който се интересува от хранителните тенденции с повдигнат показалец. По-скоро става въпрос за две неща:
1. За да премахнете глутена от мръсния ъгъл на одеялото, където не му е мястото: В крайна сметка няма смисъл да се отказвате от много вкусни сладкиши и ястия, ако глутенът не представлява риск за здравите хора. Освен факта, че промяната в диетата или диетата за изключване, извършена самостоятелно, винаги крие риск от симптоми на дефицит.
2. За подпомагане на засегнатите пациенти и за създаване на здрава информираност за това как да се справят с цьолиакия: Ако твърде много здрави хора (по някакви причини) декларират, че са алергични към глутен, в дългосрочен план това може да означава, че сравнително малко от тях всъщност имат Хората с цьолиакия и самата болест в даден момент вече няма да бъдат приемани сериозно.
Продължение:
Като алтернатива на безглутеновите хлебни изделия, които се предлагат в търговците на храни, разбира се, има възможност да печете сами, например хляб. Във втората част от тази поредица статии аз (като бивш майстор-пекар) бих искал да ви покажа за какво да внимавате по време на производството: Изпечете сами без глутен: Рецепти
Харесвате тази статия?
След това го споделете тук!
Искате да прочетете повече от нас?
Абонирайте се за бюлетина сега, за да получавате полезни новини и актуализации всеки месец.