Целиакия диета

Глутеновата чувствителност е цитотоксична автоимунна реакция при пациенти, чувствителни към глутенови протеинови фракции от пшеница, ръж, ечемик, овес, непоносимост към храна.

Доколкото ни е известно, това е вродено заболяване и за цял живот, най-често срещаното генетично заболяване в Европа, водещо до непоносимост през целия живот към глутен. Според проучване от 2001 г. на деца на възраст 7-16 години във Финландия честотата на заболяването е най-малко 1:99, а сред децата на възраст от 12 до 15 години, според последните данни на полски изследователи, тяхното разпространение в тяхната страна е 1: 124.

Разпространението на целиакия в Унгария е изследвано от Korponay-Szabó и сътр. Сред децата и семействата на деца с целиакия, сред роднини от първа степен на известни пациенти, чувствителни към глутен, честотата е приблизително. Установено е, че е 10–20%, в Унгария 8,5%. На шестгодишна възраст 1:73 от унгарското население има целиакия и приблизително 1:60 антитяло положително. Признатата целиакия засяга унгарското население приблизително. 1%, но истинската честота е 3 до 20 пъти по-висока, отколкото в клинично признатите случаи.

Целиакия е автоимунно заболяване, провокирано от консумацията на глутенови протеини в зърнените култури, при което глутенът причинява имунно-медиирано увреждане на тънките черва и други органи. Ако глутенът не попадне в тялото, болестният процес спира сам по себе си, симптомите на заболяването изчезват.

Диетата на целиакия продължава цял живот, така че на хората с целиакия е забранено да консумират храни, съдържащи глутен, като продукти, съдържащи пшеница, ечемик, ръж, овес и спелта. Те също така трябва да избягват зърнени култури, които се отглеждат или произвеждат чрез кръстосването им. Месните продукти също могат да съдържат глутен като носител или помощно вещество, така че чувствителните към глутен хора трябва да се уверят, че при закупуване на студени разфасовки те са гарантирани без глутен.

Следните продукти съдържат глутен:

• пшеница и продукти от пшеница,
• ръж и продукти от ръж,
• ечемик и продукти от ечемик,
• овес и овесени продукти,
• спелта и ястието му,
• всякакви семена и продукти от тях, получени чрез кръстосване на пшеница, ръж, ечемик, овес и/или спелта,
• люспести сортове пшеница, ръж, ечемик, овес и/или семена от спелта,
• глутеново брашно.
• Пшеница и пшенични продукти:
  • пшенично брашно,
  • пшеничните трици,
  • пшеничната фракция,
  • грисът,
  • пшеничния зародиш,
  • масло от пшеничен зародиш,
  • пшенично нишесте,
  • модифицирани пшенични нишестета,
  • хидролизиран пшеничен протеин,
  • пълнител на основата на пшеничен протеин за хлебопроизводството.

Глутенът включва ръж, ечемик, овес и спелта, пшеница камут, както и продукти, произведени от семена, произведени чрез тяхното кръстосване, които са аналогични на изброените пшенични продукти, както и малц и малцов екстракт. Според работна група на Детската клиника на Университета в Тампере във Финландия, свързаният протеин авенин, открит в овеса, обикновено не причинява увреждания при пациенти с цьолиакия. Симптомите и признаците на заболяването могат да се появят на всяка възраст след началото на консумацията на глутен, но пациентите могат да бъдат лекувани само прибл. 10% са разпознати в детството.

Лечение на целиакия

Целиакия може успешно да се лекува с напълно безглутенова диета. В момента единственият начин пациентите да избягват асимптоматични или сериозни усложнения е строгата безглутенова диета, която трябва да се спазва през целия живот на пациента.

---