Цейлонската или касийската канела не е просто канела! Яжте по-умно
Цейлон или касия: канелата е една от най-популярните подправки, особено през зимата. Придава пън и греяно вино, но и сладкиши, празнична нотка. Малко хора знаят обаче, че има два вида канела. EAT SMARTER обяснява разликите между Цейлон и Касия канела и за какво да внимавате, когато ги консумирате.
Съдържание
- Здравословна ли е канелата?
- Цейлонска канела
- Касия канела
- Кумарин в Цейлон и Касия канела
- Знания за отнемане
Канелата, научно наричана още канела, е една от най-популярните подправки, особено по Коледа. Независимо дали са вкусни десерти, сладкиши или напитки, азиатската подправка придава на всичко ароматен вкус.
Канелата се извлича от изсушената кора на канелените дървета, които произхождат от Шри Ланка, Китай или Бангладеш. В природата тези дървета могат да достигнат височина над дванадесет метра, на канелените насаждения, обаче, само височината на храстите. Реколтата се извършва всяка година след приблизително четиримесечния дъждовен сезон, защото тогава кората на дърветата е особено гъвкава.
Отделената кора се суши на слънце, където се навива в типичната форма на канелена пръчица. Въпреки че канелата сега е много добре позната, малцина знаят, че е така два вида Канелата дава: Цейлон и касия канела. Следващите пет точки обясняват как се различават.
1. Здравословна ли е канелата?
Канелата е една от любимите подправки, особено през зимата. Кафявият прах е не само ароматен, но също така е доказано, че помага срещу някои заболявания. Особено високо съдържание на антиоксиданти е установено в канелата.
Антиоксидантите могат да помогнат за защитата на телесните клетки от свободни радикали (кислородни съединения в организма) и се твърди, че имат положителен ефект върху имунната система. Освен това някои изследвания потвърждават ефективността на канелата върху нивата на холестерола.
Консумирането на 120 милиграма канела на ден понижава LDL "лошия холестерол" и дори помага за увеличаване на HDL "добър холестерол" при пациенти с диабет тип 2. Нашият експерт обяснява как добрият холестерол се различава от лошия:
"Холестеролът е жизненоважен, например основен строителен материал за много хормони. Холестеролът има различни прояви, откъдето произтичат и разликите в наименованията. Всички те са добри; ако обаче вече не са в правилното съотношение един към друг, LDL холестеролът гранясва по-бързо (като Масло на слънце) и след това го наричаме лошо, защото разрушава вътрешните стени на нашите съдове по време на процеса на разпадане “, обяснява д-р. Томас Платцер, общопрактикуващ лекар и експерт по хранене и профилактика от Мюнхен.
Твърди се също, че канелата има положителен ефект върху нивата на кръвната захар. Сега има някои изследвания, които описват намаляване на нивата на кръвната захар при пациенти с диабет тип 2 с до 29 процента, след като са консумирали половин до две чаени лъжички канела всеки ден, т.е. около един до шест грама.
За съжаление, канелата има не само положителни свойства: най-често срещаният сорт, касия канела, съдържа голямо количество кумарин. Това ароматизиращо вещество може в големи количества, особено при хора, които вече имат увреждане на черния дроб, да го увеличи и също да доведе до възпаление (1) .
| натрий | 0,52 mg |
| желязо | 0,76 mg |
| магнезий | 1,12 mg |
| калий | 10 mg |
| калций | 24,56 mg |
2. Цейлонска канела
Цейлонска канела често се нарича истинска или оригинална канела. За разлика от касиевата канела, тя почти не съдържа никаква Кумарин, какво го прави безопасно. Отглежда се главно в Шри Ланка и южна Индия.
Цейлонската канела е направена от вътрешната кора на дървото Cinnamomum verum. Колкото по-тънка е кората, толкова по-фин и ароматен е вкусът на канела.
Цейлонските канелени пръчици се събират от отделни тънки кори и при съхнене приличат на разрязана пура. Качеството на канелената пръчка се измерва в Ekelle и се основава на текстурата и цвета на пръчките. Най-висококачествената канела в света се дава на Ekelle 00000, след което качеството пада от Ekelle 0 на Ekelle 1, 2, 3 и 4.
Вкусът на цейлонската канела е по-благороден, по-ароматен и по-малко остър от касиевата канела. Това се дължи главно на факта, че цейлонската канела съдържа само около 50-60 процента цинамалдехид в своите масла.
Цейлонската канела се счита за най-добрия сорт канела в света и е в пъти по-скъпа от касиевата канела. Обикновено се предлага само в деликатеси или азиатско сирене. Канелата на прах от супермаркета или органичния пазар обикновено съдържа само малко количество Цейлонска канела или само канела канела (2) .
3. Канела касия
Канелата касия, известна още като китайска канела, е най-продаваният вид канела и идва от Южен Китай. Получава се от кората на дървото касия Cinnamomum, която се отстранява от възрастните дървета на относително дебели парчета.
Касиените пръчици касия са много по-груби и по-дебели от тези на Цейлонската канела. Те също са с по-тъмен цвят и имат по-интензивна миризма. Касията касия е с по-ниско качество от цейлонската канела и следователно е и много по-евтина. Това е една от основните причини касиевата канела да се преработва основно в хранителната индустрия.
За разлика от цейлонската канела, съдържащото се в канелата касия е 95 процента цинамалдехид, което придава на канелата пикантната и остра нотка. Канелата касия също съдържа много по-висок процент кумарин. Кумаринът е естествено ароматизиращо вещество, което в по-големи количества може да причини проблеми (2)
4. Кумарин в Цейлон и Касия канела
Кумаринът е естествено ароматизиращо вещество, което се съдържа в много подправки и растения. Количеството кумарин в касиевата канела е много високо, което може да създаде проблем за чувствителни хора или малки деца. Предозирането на кумарин може да причини главоболие, гадене и световъртеж.
Тестовете с плъхове дори показват, че тежкото предозиране може да доведе до увреждане на черния дроб, възпаление на черния дроб и рак. Прехвърляемостта върху хората все още е несигурна.
За да сведе до минимум риска от предозиране, Федералният институт за оценка на риска (BfR) е намалил TDI (допустимия дневен прием), т.е. дневното количество, което се счита за безвредно, до 0,1 милиграма на килограм телесно тегло.
Повечето канелени подправки в Германия обаче се правят с канела канела и следователно имат много високо съдържание на кумарин. В тест на Stiftung Warentest през 2007 г. беше установено, че максималното дневно количество кумарин в много канелени подправки вече е изчерпано на 100 или повече процента само с чаена лъжичка канела.
По-специално любителите на канелата, които освен канела като подправка, консумират и храни, съдържащи много канела (например чай чайове или спекулу), бързо надвишават препоръчаното максимално количество.
Трябва да внимавате и с малки деца, тъй като стойността на TDI вече е изчерпана след шест звезди канела или 100 грама меденки на ден (4) .
В тази статия ще разберете на какво трябва да обърнат специално внимание родителите с малки деца.