Calaméo - Хранителни и технологични процеси

CouvAlimentation: Mise en page 1 18/09/07 10:22 Page 1 Храна Хранителни и технологични процеси и технологични процеси Проблемите, свързани с храните, вече не са само количествени, те са Храна и процес. Показать больше

хранителни

CouvAlimentation: Mise en page 1 18/09/07 10:22 Page 1 Храна Хранителни и технологични процеси и технологични процеси Опасенията, свързани с храните, вече не са само количествени, а хранителните и технологичните процеси също са качествени. За няколко десетилетия земеделието и участниците в хранителната верига се модернизираха и структурираха в мрежи от повече или по-малко сложни процеси. Храната е забелязала постепенно развитие на нейния статус. От продукт, който е източник на хранителни вещества, до продукт за удоволствие, здраве, той се превърна в мултисензорен и културен продукт, чийто произход е горе-долу свързан с територия в зависимост от процесите, реализирани в хранителната верига. За да подкрепят тези промени, инструментите и техниките, които са на разположение на заинтересованите страни в областта на храните, са се развили. Тази книга представя опис на текущите знания, свързани с организацията на хранителната верига и Спрятать