Бульони месо, риба, зеленчуци, гъби - домашни рецепти със снимки

Тайни на рецепти за домашен бульон

Бульон - това е отвара, която се приготвя на основата на различни видове месо от животни, птици, риби, кости, карантия, както и зеленчуци и гъби. Такива отвари могат да се използват като самостоятелно ястие или като основа за супи. Също така, бульоните често се използват за приготвяне на сосове и някои други видове ястия.

Бульоните могат да имат различни нива на сила. Това зависи от съотношението на количеството суровини за приготвяне на бульона и количеството вода. Освен това силата на бульона може да се увеличи, ако един или друг продукт се приготви отново в готовия бульон. Тоест силата на рибния бульон ще бъде по-висока, ако в него отново се свари прясна риба.

Месният бульон е най-популярната основа за първите ястия. Приготвя се на основата на различни видове месо: върху говеждо, телешко, свинско, агнешко. Освен това се приготвят месни бульони върху костите, обикновено и на говеждо месо вътрешности, така наречените карантии.

Що се отнася до бульоните, приготвени върху чисто месо или върху месо с кост, те ще бъдат вкусни само ако споменатите продукти са наистина висококачествени и свежи. Охладеното месо се предпочита пред замразеното месо. Замразеният месен бульон значително отстъпва по вкус на охладения бульон на месна основа.

За да приготвят наистина вкусен бульон, те използват такава тайна: трябва да напълните месото със студена вода и едва след това да го изпратите да се готви на котлона. Само по този начин месото ще даде максимум полезни вещества на бульона и само по този начин ще даде вкуса си на бульона. В този случай готовото варено месо се нарязва най-добре и се връща в първото ястие 10 минути преди края на готвенето. Не си струва да го използвате за готвене на втори ястия. За приготвянето им месото, напротив, се вари, като се изпраща във вече врящата вода. Така той остава по-сочен и концентрира вкуса в себе си. Освен това полезните вещества не се усвояват от месо, приготвено по този начин.

Изучавайки рецептата за приготвяне на месен бульон, имайте предвид, че времето за готвене е около два до три часа и до края на готвенето количеството на определената вода в съставките ще бъде намалено наполовина. Ако бульонът се приготвя на основата на кости и месо, тогава костите първо се варят (около три до четири часа) и едва след това се полага месото (около един и половина до два часа преди края на готвенето). Ако бульонът се готви само на базата на кости, те предварително се нарязват на не твърде големи парчета, ако е възможно, се разделят заедно. Така костите ще заврят по-добре и съответно ще дадат повече хранителни вещества на бульона. Варете костния бульон не повече от шест часа.

Месният бульон, било то от чисто месо, месо върху кости или само кости, никога не трябва да се усвоява. От това той губи своите вкусови и хранителни качества.

Така че, не забравяйте, че времето за готвене на бульона върху месото не трябва да надвишава три часа, а върху костите - шест часа.

Пилешкият бульон се приготвя по същите принципи като обикновения месен бульон, но времето за приготвяне е много по-кратко. Пилешкият бульон ще бъде напълно готов един до два часа след началото на готвенето. Много е лесно да се провери готовността. Просто трябва да пробиете трупа на птицата с вилица. Ако лесно влиза в месото, тогава бульонът вече е готов.