Бульон от пипер паста - Кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Бульон от пипер паста: търговският бульон има изключително ниско съдържание на домати или чушки (червени чушки, капия или понички), съдържа повече нишесте и оцветители, така че приготвям собствени, различни видове бульон у дома.
Имам късмета да имам къща в страната и го правя от години котел, над дървен огън, много консерви за зимата: бульон, доматен сок, закуска, конфитюр и много други. И ако тази година бях на почивка в Румъния, направих и добър кръг бульон от пипер капия.
Ето някои други рецепти с домати, всички вкусни и здравословни:
Този бульон от черен пипер е рецепта изключително просто, без масло или консерванти, с абсолютно изключителен вкус и цвят.
Какви съставки са необходими за пиперния бульон:
- - 10 кг червени чушки, капия или добре сварени понички
- - 50 г сол
- -1 супена лъжица захар
- Чушките се измиват, почистват се от дръжките и семената, нарязват се и се прекарват през месомелачка или робот. Поставете на огъня, в котел или тиган, гърне с дебело дъно. Разпенвайте толкова пъти, колкото е необходимо и оставете да заври, докато падне повече от половината, оставяйки плътна паста. Сега добавете сол и захар и оставете да къкри още 15 минути.
- Изгасете огъня и сложете бульона толкова горещ в буркани, които веднага обърнете с главата надолу, завийте в легла и оставете до следващия ден да се охлади бавно. Бурканчетата трябва да бъдат добре измити и изсушени и когато се сложи бульонът, да се поставят добре с лъжицата и да се избута с опашка лъжица добре тук и там, за да се покрият всички въздушни пролуки.
- Направен по този начин, той не ферментира, трае 3 години. За допълнителна безопасност можете да стерилизирате бурканите за 30 минути от момента, в който заврят.
Някои тайни за най-много пипер бульон:
-можете да добавите 1-2 кг домати, или половината половина, без проблеми
-към кипенето могат да се добавят няколко стръка целина, което ще придаде специален вкус
- след кипене може да се раздели на по-малки количества и да се овкуси по различни начини: с люти чушки, черен пипер, чесън, домати и др.
-ако искате бульонът да има много по-фина консистенция, прекарайте чушките през машината за доматен сок или след като заври, прекарайте бульона през фино сито, за да отделите корите
-при отваряне на буркан с бульон, след като консумирате за първи път, налейте малко масло отгоре, колкото да покрие останалия бульон и да държите буркана в хладилника - по този начин той ще се запази отлично, без да прави цвете.
Този бульон е много червен, сладък на вкус и с малко количество храната придобива интензивен червен цвят, изключително красив. А вкусът, не мисля, че има смисъл да се говори, е абсолютно фантастичен.
Какъв от вас бульон използване, какви консерви правите за зимата?