Бульон от месо и кости от три различни животни (Огнен бульон според Марко Канора) - Супов блог
Бульонът от месо и кости от три различни животни се основава на рецептата за бульона от огнището на Марко Канора от книгата „Бродо“. Различните видове месо и комбинацията от месо и кости му придават приятно заоблен вкус.
съставки
- 1 супа пиле (около 1 кг)
- 1 пуйка подбедрица (около 500 г)
- 1 парче говеждо бутче (около 750 г)
- 3 стръка целина
- 2 лука (или 1 голям зеленчуков лук)
- 1-2 моркова
- 1 супена лъжица доматено пюре (или 1/2 малка кутия белени домати)
- 1 връзка магданоз
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- сол
Около 3 литра бульон - в зависимост от количеството вода, което е използвано за готвене
6-8 часа, от които около половин час за приготвяне и още половин час за прецеждане
подготовка
- Измийте месото, ако е необходимо.
- Нарежете супата пиле.
- Поставете супата пилешко, пуешко бутче и говеждо краче в голяма тенджера (6-8 литра) и покрийте добре със студена вода. Месото трябва да бъде изцяло покрито с вода, но не и да плува. За това са ви необходими около 3-3,5 л вода.
- Оставете водата да заври и отстранете пяната с лъжица с фини мрежести решетки.
- Когато бульонът заври, намалете котлона и оставете да къкри 2 часа. Винаги отстранявайте пяната.
- Междувременно измийте и грубо нарежете целината и морковите.
- Обелете и четвърти лука.
- Изплакнете магданоза.
- След 2 часа готвене добавете целината, морковите, лука, магданоза и доматеното пюре към бульона и оставете да къкри още 3-5 часа.
- От време на време отстранявайте пяната и проверявайте дали костите са покрити с вода.
- След времето за готвене извадете парчетата месо от бульона и ги съхранявайте за по-нататъшна употреба, ако е необходимо.
- Изсипете месото и костния бульон от три различни животни през сито и оставете да се охлади.
- Посолете бульона при нужда и на вкус.
Ако искате, можете да охладите бульона, така че мазнината да се утаи отгоре и да може да се отстрани с лъжица.
Месокостният бульон от три различни животни е много подходящ за пиене просто така. Разбира се, побира се и на различни тави, като ориз и зеленчуци и може да се използва като основа за супи и яхнии, които иначе се използват за пилешки или телешки бульон.
Съвети за съставките и подготовката
Турция подбедрици често го събирате само като цял клуб с бедрото си. Когато получите пуешки крак от около 1 кг, можете да отрежете бедрото и да го използвате другаде. След това подбедрицата достига приблизително необходимите 500g.
Вместо доматено пюре са белени домати по-подходящо. Ако все пак трябва да използвате половин кутия белени домати или имате нужда от голяма консерва за друго ястие, тогава е по-добре да използвате.
Със или без капак? Марко Канора готви бульона си отворен, без капак. Тъй като времето за готвене не само създава много водни пари, но и готвенето е много миризливо, бульонът в тази рецепта е приготвен с капак. Възможни са и двете. Когато готвите открито, трябва да вземете предвид, че около 10-15% от количеството вода се изпарява.
Вареното месо Надяваме се, че е трябвало да даде всички хранителни вещества на бульона, но също така е чудесно допълнение към супата или можете да го използвате, за да направите полпет.