Бульон, костен мозък, орган меси всички хубави неща!
Споделете страницата
Костите на мозъка, карантиите, хрущялите и други „ниски парчета“ получават лоша преса.
Ние се страхуваме от това, което хруска и се съпротивлява на ухапването и още повече това, което е лепкаво.
Наскоро говорих за тъжната съдба на мозъка. Но черният дроб, бъбреците, свинските рисачи не се справят много по-добре. Шунката вече не трябва да има кора. Месото вече не трябва да има мазнини и още по-малко желе. Болно ни е от червата, от стомаха.
Последица: „ниските парчета“ вече не се продават.
Те се рециклират от хранителната промишленост, която ги плъзга, предавайки ги като „благородни“ парчета, в кнедли, консервирани равиоли и други преработени меса и хапки за животни.
Така че потребителските асоциации заклеймяват. Властите инспектират. „Разследващи журналисти“ се вмъкват контрабандно във фабрики, за да заснемат тези практики, представени като срамни.
И все пак, драги читателю, изхвърлянето им в кошчето би било огромна загуба на околната среда. И това е хранителна грешка.
Какво е доброто в пилешките хапки
Учени от университета в Мисисипи анализираха пилешки хапки и установиха това повече от половината протеин идва от кръвоносните съдове, нервите, съединителната тъкан, кожата и вътрешностите.
Това предизвика скандал в медиите. Въпреки това, както обяснява диетологът Magali Walcowicz в Alternatif-Bien-être (n ° 126 - март 2017 г.):
„Тази малка измама е доста полезна за здравето! Свързващите тъкани наистина са много богати на колаген, което прави хапчетата много по-интересни в хранително отношение, отколкото ако са съставени изцяло от мускулно месо. "
Тя отбелязва обаче, че пилешките хапки не се препоръчват поради „окислени мазнини, добавки и захар“.
Какво е доброто в "ниските парчета"
→ Кости, хрущяли, кожа и всичко в анатомията, наречено "съединителна тъкан", тоест всички връзки, сухожилия и тъкани, които позволяват на нашите органи да се държат заедно, са богати на колаген, глицин и пролин, много важни протеини за костите, кожата и ставите, особено хрущялите.
Хората с артрит, остеоартрит, остеопороза трябва да ядат повече.
Правим най-доброто с тях бульони. Това просто се състои от готвене в кипяща вода костите, труповете, хрущялите и кожата на животните, обикновено птици (но също така популяризирам бульон от волски опашки в края на тази статия), с малки зеленчуци, чесън, билки и сол. Хранителните вещества не се губят, тъй като се разтварят в бульона.