Бърз пълнозърнест хляб без глутен, направен от ориз, елда и просо - без никаква смес за печене
Вече ни питаха няколко пъти дали не знаем пълна рецепта за хляб без глутен. Всъщност имаме любима рецепта там. 🙂
Трябва да признаем обаче, че беше предизвикателство да разработим добра рецепта. Записахме няколко неуспешни опита за печене. Поради липсата на адхезивен протеин (глутен), безглутеновият хляб и сладкиши се разпадат доста бързо или стават твърди като тухла. Освен това вкусът често не беше толкова страхотен.
Следователно индустриално произведеният хляб без глутен често се "подсипва" с изолирани въглехидрати като неизразимата добавка хидроксипропилметилцелулоза и фабрични захари. Разбира се, че искаме да се справим и без това.
За настоящия ни хляб взехме като предложение рецепта от форума за цели храни и създадохме супер бърз вариант без допълнително време за ходене. Въпреки че обичаме да печем по-сложен хляб със закваска или хляб с дрожди с дълго време за готвене за промяна, все пак сме фенове на бързите рецепти. Намираме това по-практично в ежедневието.
В нашия хляб без глутен използваме смес от прясно смлян кафяв ориз, просо и брашно от елда. Тази смес придава на хляба удивително лек златисто-жълт цвят, въпреки че е „истински“ пълнозърнест хляб. За по-добро свързване можете по желание да добавите дъвка от рожков. Най-често печем хляба без дъвка от рожкови, което работи чудесно за нас.
Когато гостите идват на гости, които нямат право да ядат глутен, ние строго гарантираме, че брашното не се смесва с брашно, съдържащо глутен по време на приготвянето. Ние не мелим зърната в нашата мелница за зърно, а в нашата кухненска машина Thermomix. Има и мелници с мелнички за камък, които се смилат в допълнително без глутен.
И маята?
Когато за първи път представихме на нашите приятели нашия хляб без глутен, изпечен специално за тях, бяхме много горди, че избегнахме замърсяване с глутен. Тогава дойде въпросът: А какъв вид дрожди сте използвали?
* шок * Не се бяхме сещали за това. Тъй като пресните органични дрожди се хранят със зърно и това, разбира се, обикновено е зърно, съдържащо глутен:-(. Нашият приятел се осмели да изяде хляба така или иначе и нямаше проблеми.
Любопитни, каквито сме, все пак попитахме производителя на биологични дрожди Рапунцел дали маята им не съдържа глутен. Също така получихме отговор незабавно:
Маята се отглежда на основата на органична пшеница. Глутеновият протеин от пшеница, подобно на други протеини, се метаболизира от дрождите. Освен това готовата мая се измива няколко пъти. Поради тази причина сухите и пресните дрожди на Рапунцел съдържат толкова малко следи от глутен, че се считат за безглутенови. Казаха ни обаче, че хората, които са изключително чувствителни към глутена, могат също да реагират на тези минимални следи.
Ако страдате от непоносимост към глутен, най-добре е да попитате производителя за съдържанието на глутен в органичните дрожди. Ако маята може да съдържа минимални следи от следи, единственото нещо, което трябва да направите, е да изпробвате дали се понася.