Броколи - непоносимост и алергия
Броколи (Brassica oleracea var. Italica Plenck) е зеленчук от семейство Кръстоцветни. Растението, което е свързано с карфиола, е богато на минерали, витамини и фитохимикали.
Съдържание
Какво трябва да знаете за броколи
Зелените цветчета на броколите всъщност все още не са напълно развити съцветия. За разлика от карфиола, пъпките на броколи вече се виждат много ясно. Главите на растението са оцветени в синьо-зелено до тъмно зелено.
Но има и сортове, при които цветчетата изглеждат лилави, жълти или бели. Нормалният вегетационен период на карфиола е между 14 и 15 седмици. Броколите се събират, когато средата на цветята е напълно развита и все още затворена. Затворените цветчета се отрязват с 10 до 15 сантиметра дълго парче от стъблото и свързаните с него листа. По-нататъшни цветни глави ще растат от останалите пъпки отстрани, които след това могат да бъдат събрани след време.
Подобно на всички членове на семейството на зелето, броколите се получават от диво зеле. Семейството на зелето се споменава за първи път в древността. Както древните гърци, така и римляните са използвали сортове листно зеле. Те включват прости видове карфиол, които трябва да са много подобни на днешното растение броколи. Първите растения броколи вероятно идват от Мала Азия. В Европа растението първоначално е било известно само в Италия. Принцесата на Урбино Катерина де ’Медичи за първи път донася броколи във Франция през 16 век. Оттам идва под името Италиански аспержи също до Англия.
Броколи е въведен в САЩ през 18 век от тогавашния президент на САЩ Томас Джеферсън. Отначало той трябваше да служи само като изпитателна инсталация, но бързо намери пътя си върху американската плоча.
Днес основните области на растеж в Европа са в страните от Западното Средиземноморие. Районът около град Верона в Италия е особено известен с отглеждането на броколи. Домашните броколи се предлагат в Германия между юни и октомври.
Значение за здравето
Броколите са богати на минерали и витамини. Богат е на калий, калций, желязо, фосфор, цинк и натрий. По-специално съдържанието на калций е много високо. По този начин броколите могат да допринесат добре за покриване на дневните нужди за количествения елемент. Зелето съдържа и многобройни витамини от групата В.
Те включват витамини В1, В2, В6 и Е. Витамин Е, провитамин А и витамин С също са включени. Броколите имат много преди карфиола, особено що се отнася до съдържанието на витамин С. Когато се приготвят внимателно, броколите съдържат почти два пъти повече витамин С от карфиола.
В допълнение към минералите и витамините, броколите съдържат и вторични растителни вещества. Вторичните растителни вещества се наричат още фитамини. Те обикновено се използват от растенията, за да отблъснат хищниците, но имат големи ползи за здравето за хората. Вторичните растителни вещества в броколите включват флавоноиди и глюкозинолати. Глюкозинолатите могат да съхраняват индоли и изотиоцианати. Най-важният изотиоцианат в броколите е сулфорафанът.
Включени са също изотиоцианатите 3-бутенил изотиоцианат, 4-метилсулфинилбутил изотиоцианат, алил изотиоцианат и метилсулфинилпропил изотиоцианат. Броколите също са богати на протеини и сложни въглехидрати. За разлика от него, той почти не съдържа калории или мазнини. 100 грама броколи имат само 24 килокалории. На всеки 100 грама има 3,8 грама протеин и 2,7 грама въглехидрати. Съдържанието на мазнини е само 0,2 грама на 100 грама. Със съдържание на вода 89% и съдържание на фибри 3%, броколите са идеални за отслабване.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 34 | Съдържание на мазнини 0,4 g |
| холестерол 0 mg | натрий 33 mg |
| калий 316 mg | въглехидрати 7 g |
| протеин 2,8 g | витамин Ц 89,2 mg |
Броколите не само осигуряват на организма основни витамини и минерали, но също така се твърди, че предпазват от рак. За този ефект е отговорно вторичното растително вещество сулфорафан. Сулфорафанът кара тялото да произвежда индол-3-карбинол (IC3). Активните съставки от броколи са се доказали като ефективни в борбата с туморните стволови клетки. Тези туморни стволови клетки обикновено не реагират добре на химиотерапия.
От тях обаче продължава да се образува нова туморна тъкан, така че ракът не може да бъде излекуван без борба с туморните стволови клетки. Съставките на броколи блокират специален сигнален път в особено агресивните ракови клетки и по този начин се борят срещу резистентността към химиотерапевтични агенти. В експерименти с мишки може да се покаже, че химиотерапията в комбинация със сулфорафан напълно спира туморния растеж.
Метастазирането в други органи също може да бъде предотвратено чрез активната съставка от броколи. Понастоящем се провеждат допълнителни проучвания, за да се докаже, че антиканцерогенните ефекти на броколите могат да се пренесат и върху хората. За лечение на рак обаче, сулфорафанът трябва да бъде извлечен от броколи и да се дава под формата на лиофилизиран прах.
Непоносимост и алергии
Алергичните реакции към зелевите зеленчуци са много редки. Във връзка с броколи са описани само контактни алергични реакции. Маслото от броколи и екстрактът от броколи се използват в някои козметични продукти. Непоносимостта към зелевите зеленчуци и по този начин също към броколите са по-чести. Много хора реагират на зелето със стомашен дискомфорт и газове. Броколите обикновено се понасят много добре от хора с непоносимост към хистамин.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Тъй като броколите все още могат да цъфтят след прибиране на реколтата, те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, докато се изядат. Зелето се запазва най-добре, когато е увито в прозрачно фолио в чекмеджето за зеленчуци. Тъй като броколите увяхват бързо, трябва да се консумират възможно най-бързо. Броколитата не трябва да се съхраняват с произвеждащи етилен плодове като ябълки или банани. Тогава броколите ще се развалят много по-бързо.
Броколите също могат да бъдат замразени. Преди да замръзне обаче, трябва да се бланшира за три минути. Опакован в херметически затворени торбички с фризер, той може да се съхранява във фризера до 10 месеца.
Съвети за подготовка
Преди готвене, цветчетата трябва да се отрежат от дръжката. Всички цветчета трябва да са приблизително еднакви по размер, така че да се готвят едновременно. Самата дръжка също може да се консумира. Първо обаче трябва да се освободи от дървесната му кора. Малките цветчета и обелената дръжка сега трябва да бъдат обелени старателно. След това броколите могат да се консумират сурови или за кратко да се бланшират. След бланширане зелето трябва да се потуши с ледена вода, в противен случай ще продължи да се готви. Колкото по-дълго се готвят броколите, толкова повече хранителни вещества губят.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.