Bresse пиле, Bresse птици, готвене и ЗНП - Jura Tourisme

Домашните птици от Брес са единствените във Франция, Европа и по света, които са се възползвали от AOC от 1957 г. насам. През 1996 г. Европа призна качествата на домашните птици в Брес и им присъди защитеното наименование за произход (ЗНП).
Разположен в департаментите Ain, Saône et Loire и част от Юра, Bresse е територия с дължина около 100 km и ширина 40 km, чиито граници са строго определени, за да се определи зоната на производство, за да се даде контролирано наименование за произход.

птици

Bresse пиле се разпознава по своите 3 цвята: изцяло бяло оперение, тънки, гладки сини крака, червен гребен, семпъл, с големи назъбвания, червени мравки, бели или червени заушка, бяла кожа и плът.

За да може пилето Bresse да има този специфичен вкус и неговото обозначение AOC, то трябва да се отглежда при определени условия:

  • Минимум 10м2 за тревисто пиле позволява да намери 1/3 от храната си. Това е истинско ловно поле: там в изобилие трябва да се срещат земни червеи, мекотели и мазна трева.
  • Храната му се състои от царевица и пшеница и тези зърнени култури трябва да се произвеждат в зоната на A.O.C. Bresse! Останалата част от диетата му се състои от млечни продукти (единствените домашни птици, на които се дава мляко през целия си растеж).
  • Минималната му продължителност на живот също е нестандартна: 4 месеца за пилета/5 месеца за кокошки/9 месеца за копони. Bresse кокошки и копони се възползват за празничните ястия през декември от препарат, който оптимизира нежността на месото им: тези фини домашни птици наистина след клане се навиват и стягат в зеленчуков плат.